Cake poire et pepites choco

Ingredients
200 g de chocolat noir

3 Oeufs

200 g de sucre

50 g de poudre d’amande

200 g de farine

100 g de beurre

1 sachet de levure chimique

250 g de poires au sirop

50 g d'amandes effilees

Preparation

Prechauffez le four a 220°C (th: 7-8).

Cassez le chocolat en petits eclats. Dans un saladier. melangez le chocolat, les oeufs, le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.

Ajoutez le sachet de levure.

Coupez les poire en petits des et melangez-les a la preparation

Dans un moule a cake préalablement beurre, disposez les amandes effilées

Versez  La pate par dessus et placez au four pour 10 min puis baissez la temperature a 180°C et laissez cuire 30 min

Tarte thon et poulet

Ingredients

    1 Pate brisée

    1 oignon

    1 blanc de poulet

    200 g de thon

    4 œufs

    200 g de fromage râpé

    persil

    sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
Dans une poêle, mijotez l' oignon dans un peu d'huile.
Ajoutez le blanc de poulet emincé.
Salez et poivrez.

Laissez cuire pendant 10 min.

Hors du feu , ajoutez le thon, les œufs, le persil et 150 g de fromage.

Deposer la pate dans un plat

Versez la farce dessus

Nappez la tarte du reste du fromage à la sortie du four

Enfournez la tarte pour 35 min.

Tarte rustique à la rhubarbe Lignac

Ingredients

    1 pâte sablée

    1 kg de rhubarbe + 150g de sucre

    3 œufs

    100g de sucre

    80g d’amande en poudre

    20cl de lait

Preparation

Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Saupoudrez de sucre (les 150g).

Deposez votre pâte dans un moule à tarte. Enfournez pour 10 min à 180°.
Pendant ce temps, préparez l’appareil de la tarte : Fouettez les oeufs avec le sucre, la poudre d’amande et le lait.

Quand la pâte est cuite, répartissez la rhubarbe et versez l’appareil.
Finissez la cuisson à 180° pendant 20 min.

Saupoudrez de sucre glace pour décorer la tarte.

Gratin dauphinois aux 2 patates

Ingredients pour 6 pers

 450 g de pommes de terre

675 g de patates douces

200 g d'emmental râpé

50 cl de crème fraîche

1 pincee de muscade

1 C.a.c thym

1 C.a.c de romarin

sel, poivre

Preparation

Préchauffez votre four à 170°c 

 Epluchez vos pommes de terre ainsi que vos patates douces et découpez-les en lamelles de 3 mm d'épaisseur

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d'huile d'olive,  le thym et le romarin, salez, poivrez, la muscade puis versez la crème et dés que ça atteint l'ébullition, couvrez et laissez infuser le temps de préparer votre plat


Dans un grand plat à gratin que l'on aura pris soin de beurrer, disposez une couche de patate douce, une couche de pommes de terre et répétez l'opération en terminant par une couche de patate douce.

Versez la crème sur les pommes de terre en vous assurant que la crème pénètre bien toutes les couches.

Saupoudrez d'emmental râpé et enfournez au four pendant 1 h

Vols au vent au surimi

Ingrédients

    4 vols au vent à garnir

    20 bâtonnets de surimi

    3 jaunes d’oeufs

    50 g de beurre

    Le jus d’un citron vert

    Un peu de coriandre

    Fleur de sel

    Poivre

Preparation

Préchauffer le four à 180°c.

Couper les bâtonnets de surimi en tronçons.
Verser les jaunes d’oeuf dans une petite casserole, ajouter 3 C.a.s d’eau et laisser cuire à feu très doux 3 à 4 min en fouettant constamment pour obtenir une consistance crémeuse.

Hors du feu, et tout en continuant à fouetter, ajouter le beurre en petits morceaux, le jus de citron et une C.a.s de coriandre ciselée.
Saler et poivrer au moulin.

Incorporer le surimi dans la crème.
Garnir généreusement les vols au vent, les recouvrir des chapeaux et enfourner 12 min environ.

Blanquette de poulet a la patate douce

Ingrédients

    400 g de filet de poulet

    2 Tomates

    1 Oignon rouge

    3 patates douces

    1 citron vert

    2 cubes de bouillon de volaille

    20 cl de crème liquide

    1 jaunes d'œuf

    1 C.a.s de Maizena

    thym

    2 feuilles de laurier


Préparation

Coupez le poulet en dés et émincez l' oignon.

Epluchez et coupez les patates douces en dés.

Râpez le zeste d'un demi-citron et pressez l'autre moitié. Blanchissez le zeste à l'eau bouillante.

Mélangez les jaunes d'œufs à la crème.

Faites chauffer de l huile dans une cocotte et faire blondir l oignon

Faire revenir ensuite les morceaux de poulet , poivrez

Ajoutez les patates et les tomates coupées en morceaux

Recouvrez d'eau. Ajoutez les cubes, le thym et le laurier. Faites cuire pendant 20 min.

Retirer un peu de liquide

Diluer la maizena dans un fond d eau froide

Puis l intégrez avec le mélange à base de crème dans la cocotte et terminez par la ciboulette, le jus et le zeste de citron.

Gateau yaourt citron vert coco

Ingredients

1 yaourt nature

3 oeufs

2 pots de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 pots de noix de coco râpée

1 pot de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron vert non traité

qq amandes effilées

Preparation

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le yaourt et les oeufs dans une jatte et fouetter,

Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mélanger.

Ajouter la noix de coco, la farine et la levure, mélanger.

Prélever le zeste du citron vert, puis le jus, les ajouter et mélanger.

Verser dans un moule, saupoudrer d'amandes,

Enfourner pendant 25 min

Moelleux de pommes de terre à la mozzarella

Ingrédients (pour 4 entrées) :

    8 à 10 pommes de terre moyennes

    10 cl de lait entier

    3 c.s de crème fraiche entière

    20 grammes de beurre

    Sel, poivre

    1 jaune d’œuf

   125 g de mozzarella

    4 C.a.s de crème fraiche épaisse

    Gruyère râpé

Préparation :

Remplir une casserole d’eau, saler et plonger les pommes de terre épluchées 
Porter à ébullition et compter 20 min de cuisson
Les égoutter et les écraser à la fourchette sur une assiette.
Verser dans un saladier et mouiller avec le lait légèrement.
Saler, poivrer, ajouter le beurre fondu

Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans des cercles à pâtisserie beurrer , étaler  la moitié de la purée de pommes de terre

Mettre une couche de  mozzarella coupée en dès .
Recouvrir avec le reste de la purée.

Napper le dessus d’une cuillère à soupe de crème fraiche et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 min.

Gateau renverse aux nectarines

Ingredients

3 œufs

100 g de cassonade

100 g de crème épaisse

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

25 ml d'huile

4 nectarines

100 g de sucre pour le caramel

1 noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre

Preparation
Éplucher les fruits et les couper en quartiers. Réserver.

Beurrer le moule.  Préchauffer le four à 180°.

Préparer le caramel : dans une casserole faire fondre le sucre SANS REMUER jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée.
Verser rapidement le caramel fondu dans le moule puis disposer les quartiers de fruits au fond du moule en veillant à ne pas toucher le caramel chaud avec les doigts.
Répartir quelques parcelles de beurre sur les fruits (15 à 20 g) et un peu de sucre en poudre.

Enfourner 10 min.

Fouetter les œufs avec la cassonade. ajouter ensuite la crème , puis la farine et la levure. ajouter ensuite la poudre d'amande.
Terminer avec la pincée de sel et l'huile.

Sortir le moule du four, remuer les fruits délicatement, les remettre dans le fond du moule de façon harmonieuse.
Verser la pâte sur les fruits.


Enfourner pendant 35 min à 180°

Gratin de pate pdt

Ingrédients (4 pers):

700 g de pâtes cuites

4 Pdt cuites

1 Oignon

100 gr de bacon emince

2 Tranches de jambon fumé

120 g de fromages râpés

50 g de parmesan

60 g de farine

40 g de beurre demi-sel

60 cL de lait

un peu de muscade moulue

sel et poivre

Préparation:

Rechauffez 10 mn les pates et les pdt dans une eau bouillante pendant 5mn

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine d'un coup, remuez vivement puis versez le lait tout en remuant à la cuillère en bois.
Faites épaissir sur feu moyen, salez et poivrez, assaisonnez de muscade.

Emincez l oignon et le faire revenir dans de l huile d olive , au bout de 5 min ajoutez le bacon
Laisser cuire 5 mn

Beurrez un plat à gratin, versez 1/2 des pâtes, mettre une couche de pdt coupées en rondelles un peu de bacon et l oignon
Versez un peu de bechamel puis parsemez de fromage

Decoupez le jambon et le mettre sur la preparation

Deposez le reste de pate puis de bechamel melanger avec le reste de bacon

Soupoudrez de parmesan

Enfournez pour 25 mn

Lasagnes au surimi

Ingrédients (4 Pers) :

    150 g de lasagnes

    300 g de surimi

    100 g de gruyère râpé

    40 cl de crème liquide

    2 c. à soupe de vin blanc sec

    50 g de beurre

    40 g de farine

    Sel, poivre


Préparation

Faites cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis égouttez-les à plat sur un linge.

Chauffez le beurre dans une casserole. Incorporez la farine, cuisez 1 min puis délayez avec le vin blanc et la crème.

Hors du feu, ajoutez 50 g de gruyère rapé, le surimi en morceaux puis salez et poivrez.

Disposez les lasagnes dans un plat beurré en les alternant avec la sauce. Parsemez avec le reste de gruyère.

Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à th.6/7(200°c) puis faites gratiner 3 min sous le gril.

Sauté de Porc au vin blanc et au coca cola

 Ingrédients ( pour 4 pers)

600 g filet de porc coupé en petits morceaux,

100 g de champignons de Paris

2 Carottes

35 cl de vin blanc

3 C.a.s de vinaigre balsamique

25 cl de coca cola

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

beurre et huile

Poivre et sel (éventuellement pour rectifier l'assaisonnement).

Preparation

Faire fondre beurre+huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande coupée en morceaux.

Pendant ce temps, émincer l'oignon

Laver et couper les carottes en rondelles et les cuire 10 mn a la vapeur

Retirer la viande, la réserver.

Faites revenir l'oignon dans la cocotte, dans le jus restant de la viande.
Ajouter à nouveau la viande.

Déglacer avec le vin blanc en remuant les sucs, laisser bouillir pour enlever l'amertume du vin blanc.

Puis, ajouter le vinaigre balsamique, le coca cola, le cube de bouillon émietté ainsi que les légumes (carottes et champignons) et le laurier

Poivrer et couvrir.

Laisser mijoter environ 30 min environ, à feu doux.

Mélanger de temps en temps, pour éviter que ça n'accroche au fond.

Ajouter éventuellement un peu d'eau au cours de la cuisson.

Accompagnement : Spaetzle

Panna Cotta régressives aux BN fraise

Ingredients

 50 cl de crème liquide

10 cl de lait

4 BN à la fraise,

4 fraises Tagada,

3 g de gélatine (= 1 feuille et demi)

Preparation

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Verser la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'à petite ébullition.
Y déposer et bien faire fondre les BN et les fraises Tagada.
Mélanger puis rajouter la gélatine ramollie dans le liquide encore chaud.

Mixer le mélange afin d'obtenir une préparation homogène et lisse.

Verser la crème dans 6 ramequins.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2  h

Poulet sauté paysanne au cidre, champignons et oignons

Ingredients

    4 cuisses de poulet (haut + pilon)

    200g de champignons

    2 oignons

    1 C.a.s de concentré de tomate

    40cl de cidre

    1 cube bouquet garni

    Sel et poivre

Preparation

Pelez et émincez les oignons . Epluchez les champignons, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Dans une cocotte, faites dorer tous les morceaux de poulet dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez les oignons, les champignons, puis le concentré le tomate. Mélangez le tout.
Laissez un peu dorer et versez le cidre. Mettez le bouquet garni.

Laissez cuire à petit bouillon à moitié couvert pendant environ 1 h
Accompagnement : Frites

Tourte pomme de terre viande hachée

Ingrédients

2 pates feuilletée

500g de viande hachée

3 pommes de terre

1 oignon

100g de gruyere

20 cl de creme

10 cl de lait

1 C.a.c de muscade

sel,poivre


Préparation:

Couper les pommes de terre en rondelle les faire cuire dans de l'eau 30 mn

Faire revenir l'oignon puis la viande sale poivre dans de l'huile d'olive.

Mettre une pate dans un moule a manquer
Cuire a plat 10 mn

Recouvrir d une couche de pdt puis ajouter de la viande et du gruyere
Renouveller l operation

Melanger le lait , la creme puis la muscade , saler poivrer

Verser ce melange dans le plat

Recouvrir de pate faire une petite cheminée .

Cuire 35 min dans un four prechauffer a 180 °

Flan a la fraise

Ingredients

30 cl de lait

5 cl de crème liquide entière

150 g de fraises

3 feuilles de gélatine

3 sachet de sucre vanillé

Preparation

Lavez et retirer les queues des fraises.

Mixer les légèrement avec la crème ( il faut qu'il reste des morceaux)

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le lait et y faites fondre le sucre vanillé.

Hors du feu , y faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée.

Versez sur le mélange fraise , crème et mélanger.

Repartir la préparation dans des ramequins et laisser refroidir .

Mettre au frais 4 h

Risotto au chorizo et Porto

Ingrédients (pour 2 pers):

 125 grammes de riz arborio

1 échalote

100 g de chorizo

10 cl de Porto

1 Kub Or de Maggi

1 C.ac de colombo

50 cl d'eau

40 g de parmesan râpé

huile d'olive

Preparation
Pelez et émincez l'échalote et faites-la revenir avec un peu d'huile dans une poêle.

Coupez le chorizo en fine rondelles.

Une fois les échalotes transparentes, ajoutez dans votre poêle le chorizo et le riz .
Cessez pas de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le Kub Or de Maggi et le colombo

Ajoutez le porto  dans la poêle avec le riz et le chorizo. Mélanger jusqu'à absorption totale du Porto.

Versez louche après louche le bouillon jusqu'à ce que le riz est tout absorbé.

Une fois le bouillon tout absorbé, ajoutez le parmesan.

Mélangez. Puis servez aussitôt.

Gratin Pdt macedoine bechamel vache qui rit

Ingrédients

3 steacks hachés

800 g de pommes de terre

1 grande boîte de macédoine de légumes

Quelques filets de Arôme Saveur de Maggi

60 cl de lait

8 portions de Vache Qui Rit

60 g de farine

Sel , poivre

Fromage râpé fondant.

Preparation

Beurrer légèrement un plat à gratin (taille moyenne).

Cuire a moitie les steack a la poivre

Bien égoutter la macédoine de légumes puis la mélanger avec les pommes de terre déjà cuites.

Ajouter les steacks découpés en gros dés.
Assaisonner avec quelques filets d'Arôme Saveur de Maggi
Placer le tout dans le plat à gratin.

Préparer la béchamel en mélangeant le lait froid, la farine.
Ajouter les portions de Vache Qui Rit + quelques filets d'Arôme Saveur de Maggi®.
Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
Rectifier l assaisonement

Verser la béchamel sur le mélange PdT/macédoine/viande.

Parsemer le gratin de quelques poignées de fromages fondants

Faire cuire à four préchauffé à 200 / 210°C  pendant  20 min

Ricotta Alla Fragola

Ingredients ( pour 4 pers )
500 g de fraises

1 Orange

500 g de ricotta

20 Cl de creme epaisse

80 g de sucre en poudre

16 biscuits a la cuillere

3 C.a.s de cacao

Preparation

Rapez le zeste de l orange et recuperez le jus

Coupez 400g de fraise en morceaux . Mixez le reste avec le jus d orange et 40 g de sucre pour obtenir un coulis

Fouettez la ricotta , incorporez la creme le reste de sucre et le zeste.

Etalez une couche de preparation au fond d un plat
Recouvrir de biscuits imbibés de coulis , ajoutez quelques fraises puis versez a nouveau la preparation a le creme .
Une nouvelle couche de biscuit + fraise.
Versez le reste de preparation .

Soupoudrez de cacao tamisé .

Placez au frais pendant au moins 3 h

Brandade de merlu à la patate douce

 Ingrédients pour 4 pers

400 g de merlu

800 g de patate douce

1 bouquet de persil frisé

8 cl d'huile d'olive

Le jus d'un citron

10 cl de crème liquide

1 bouillon cube aux légumes

Chapelure

 Preparation

Mettez le poisson avec le cube de bouillon dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition.
Lorsque l'eau boue retirez le poisson et réservez-le. Conservez l'eau pour la cuisson de la patate douce.

Epluchez et coupez les patates douces. 
Plongez les morceaux de patates dans l eau du poisson pendant 15 à 20 min

Après cuisson, égouttez les patates puis écrasez-les en purée. Salez et poivrez.

Émiettez le poisson, puis mettez-le dans une casserole avec l'huile d'olive avec la moitié du persil et le jus du citron.
Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 5 min en remuant constamment.

Hors du feu, ajoutez la purée de patate douce et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans un plat à gratin.

Mélangez le reste du persil avec 2 à 3 poignées de chapelure, puis parsemez le dessus de votre préparation avec ce mélange.

Faites gratiner 5 min

Tarte pommes carambar

Ingredients

1 pâte sablée

4 pommes

2 oeufs

50 g d'amandes en poudre

7 carambar

30 cl de crème

3 C.a.s de sucre cassonade

Preparation

Préchauffer le four à 200°c.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les carambars dans la crème. Laisser refroidir et réserver.

Disposer les rondelles de pommes sur la pâte

Battre les oeufs entiers avec le sucre, la poudre d'amande et incorporer la crème parfumée aux carambars.

Verser sur les rondelles de pommes et mettre au four pendant 30 min

Magret de canard aux prunes rouges

Ingredients

1 magrets de canard

200 g de prunes rouges

5 C.a.s de miel

20 g de sucre en poudre

1 C.a.s de sauce soja

3 C.a.s d'huile

15 g de beurre

1/2 C.a.c de cannelle

Sel, poivre

Préparation

Mélangez 3 C.a.s de miel, l'huile, la sauce soja, le sel, le poivre et les épices.

Dénoyautez les prunes et coupez les grossièrement.
Faites les revenir dans une casserole avec le beurre, le reste du miel, le sucre, pendant 20 min pour qu'elles soient bien fondantes.
Assaisonnez sel poivre en fin de cuisson

Pendant ce temps, faites cuire le magret côté peau pendant 20 min sur feu doux, puis ajoutez la préparation au miel sur le magrets et continuez la cuisson .
Retournez les magrets régulièrement pendant la cuisson (environ 15 min de cuisson).

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez au magret un peu du jus qu'ont rendu les prunes dans la casserole, pour accentuer le côté sucré.

Accompagnement : Purée de pommes de terre

Verrine fraise pti gervais

Ingredients

1 Petit gervais fraise

1 Petit gervais Framboise

15 cl de creme epaisse

20 g de sucre

50 g de ricotta

150 g de fraise

3 Cigarettes russes

Preparation

Reserver quelques fraises coupées en 2

Mixer le reste avec 20 g de sucre pour obtenir un coulis

Melanger ensemble les petits gervais la creme et la ricotta

Emietter une cirgarette au fond de chaque verrine

Verser un peu de preparation cremeuse


Entourer de fraise coupe les verrines puis couler au centre le coulis de fraise

Finir avec la preparation a la creme

Emietter le reste de biscuit au dessus de chaque verrine puis decorer de fraises coupées en 2

Laisser prendre au frais pendant 2 h

Poulet sauce caramel beurre salé

Ingredients

2 Filets de poulet

1 Oignon

40 g de sucre

10 cl de creme liquide

25 g de beurre demi sel

Preparation

Faire chauffer le sucre a sec sur feu doux dans une grande poele .

Ne melanger pas et stopper la cuisson quand le caramel prend une couleur ambrée , mais pas trop foncée

Verser dessus la creme ( attention aux eclaboussures ) . Ajouter le beurre coupé en cubes et finir de cuire sur feu tres doux .

Dans une poele sur fzu vif saisir la viande avec un melange huile beurre .
Accompagnement : Melange de cereales

Filet migon melon et rhum

Ingredients

1 Filets mignon de porc 600 gr

1/2 Melon

70 cl de vin blanc sec

10 Cl de rhum

10 Cl d huile d olive

2 C.a.s de jus de citron

1 C.a.c de romarin

1 C.a.c de sariette

Sel Poivre

Preparation

LA VEILLE  :   Frotter le filet mignon de sel fin ; le laisser reposer au frais

Le lendemain , Melanger la sariette , le romarin et le jus de citron

Essuyer le filet mignon et l enduire du precedent melange

Faire chauffer l huile d olive dans une cocotte y deposer le filet et le faire dorer sur toutes les faces .

Verser le vin blanc , saler poivrer et laisser cuire 20 mn à feux doux en tournant de temps en temps

Au bout de ce temps , retirer le filet de la cocotte , degraisser le jus , remettre la viande et poursuivre la cuisson 10 mn

Couper le melon en tranche d un cm d epaisseur, les peler saler et poivrer de chaque cote .

Poser ces tranches autour du filet dans la cocotte et laisser encore cuire 10 mn
Verser le rhum et flamber

Mousse petits suisse pralinoise

Ingredients

    3 petit-Suisses

    25g de sucre

    2 oeufs

    50g de chocolat blanc

    80g de pralinoise


Preparation

Fouettez les petit-suisses égouttés avec les 2 jaunes (réservez les blancs) et la moitié du sucre.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie et ajoutez-le au mélange précédent.

Râpez le chocolat blanc

Montez les blancs en neige et ajoutez à mi-parcours l’autre moitié de sucre.

Incorporez ces blancs délicatement avec une spatule

Commencez le montage des verrines : versez jusqu’à mi-hauteur de la mousse, saupoudrez de chocolat blanc, terminez par la mousse puis décorez de copeaux.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 h min

Clafoutis aux courgettes râpées , thon et petits suisses

Ingredients

1 courgettes

200 g de thon

1 oignon

Huile d'olive

90 g de farine


100 g de lardon


100 g d emincer de bacon

4 oeufs

40 cl de crème liquide

150 g de yaourt a la grecque

2 Petits Suisses

Sel, poivre

Preparation

Laver et râper les courgettes

Faites les revenir dans l'huile d'olive avec un oignon


Faites dorer les lardons et le bacon quelques minutes , reserver sur un papier absorbant

Saler et poivrer

Dans un saladier, verser la farine , faites un puits

Incorporer les oeufs , puis progressivement la crème

Ajouter les courgettes , le yaourt et les petits suisses , le thon

Mettre dans un plat en silicone

Enfourner pour 35 min à 180°.