Risotto Morteau

Ingrédients :

250 g de riz pour risotto

1 saucisse de Morteau

100 g de Comté

20 cl de vin blanc

1  d'eau bouillante

2 bouillon‐cubes

2 échalottes

2 C.a.s de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

sel, poivre

Preparation

Cuire la saucisse puis la détailler en petits dés puis les faire revenir a la poele

Conserver le gras. Réserver la saucisse.
 
Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le gras de la saucisse.
 
Ajouter le riz et remuer,environ 3 min, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.


Preparer le bouillon avec l eau bouillante et les cubes

Ajouter 2 louches de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement. 
Remuerrégulièrement et délicatement.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
 
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajouter le beurre, la crème, le comté rapé et les des
de saucisse.

Risotto aux poireaux et lardons

Ingrédients :

130 g de riz  Arborio

1 poireau

100 g d’allumettes de lardons fumés

0.8 litre d’eau

1 cube de bouquet garni

30 g de parmesan

Préparation :
Faites bouillir l’eau et placez y le cube pour obtenir un bouillon.

Détaillez le poireau finement

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et placez y les le riz.
Mélangez pour imbiber le riz d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide puis ajoutez le poireau émincés et les lardons.

Versez une louche de bouillon, laissez absorber, puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement.

Cela dure environ 25 min

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le parmesan râpé.

Boulgour façon risotto aux courgettes et jambon

Ingrédients ( 4 pers )
200 g de boulgour

1 courgette

4 tranches de jambon

2 oignons

70 cl d’eau

15 cl de vin blanc

2 C.a.s d’huile d’olive

1 cube de bouillon  de vollaile

Préparation :

Faites bouillir le cube de bouillon avec l’eau afin d’obtenir un bouillon.

Epluchez les oignons et émincez-les.
Lavez la courgette et coupez-la en petits cubes. Coupez également le jambon .

Faites revenir tous ces ingrédients dans une poêle anti-adhésive pendant 7 min puis réservez.

Faites revenir le boulgour dans deux C.a.s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement puis déglacez avec le vin blanc.

Laissez le boulgour absorber le liquide

Puis versez un peu de bouillon , laisser secher puis recommencer jusqu’à épuisement.

Incorporez ensuite le mélange courgette/jambon au boulgourn puis poivrez .

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min en ajoutant du comte rape finement

Risotto au comté et Morteau

Ingrédients pour 4 pers

250 g de riz à risotto

80 g de comté 

3 échalotes

10 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de volaille

1 saucisse de Morteau   

20 g de beurre

Persil plat , Ciboulette

10 cl de crème fouettée

Preparation
Faire suer une échalote ciselée et ajouter le riz non lavé.

Enrober le riz dans l’huile pour qu'il prenne un aspect brillant et déglacer au vin blanc.

Assaisonner.

Réduire et verser le bouillon de volaille à hauteur.

Cuire le risotto à frémissement, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon .

Réserver le risotto lorsqu’il est légèrement croquant.

Cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 min et laisser refroidir. La tailler en brunoise (petits dés), et en utiliser 1/4..

Lier le risotto avec le comté râpé et la crème fouettée, et ajouter la brunoise de Morteau et la ciboulette ciselée. servir sans attendre.

Risotto Coca-cola

 Ingrédients (pour 4 Pers) :
- 1 oignon

- 3 C.a.c d'huile d'olive

- 250 g de riz

- 45 cl de bouillon de volaille

- 35 cl de Coca

- 30 g de beurre

- 1 poignée de fromage rapé

- 200 g de lardons

- sel - poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter le riz et mélanger environ 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter alors une louchée du bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le riz l'ait complètement absorbé.

Renouveler alors l'opération en versant petit à petit le reste du bouillon.

Une fois le bouillon épuisé le riz doit être encore légèrement croquant, verser alors le coca et laissez mijoter doucement.

Dans une poêle à part, faire revenir les lardons.

Une fois que le coca a été absorbé par le riz, ajouter hors du feu le beurre, le fromage rapé, les lardons, saler, poivrer.

Risotto au chorizo et Porto

Ingrédients (pour 2 pers):

 125 grammes de riz arborio

1 échalote

100 g de chorizo

10 cl de Porto

1 Kub Or de Maggi

1 C.ac de colombo

50 cl d'eau

40 g de parmesan râpé

huile d'olive

Preparation
Pelez et émincez l'échalote et faites-la revenir avec un peu d'huile dans une poêle.

Coupez le chorizo en fine rondelles.

Une fois les échalotes transparentes, ajoutez dans votre poêle le chorizo et le riz .
Cessez pas de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le Kub Or de Maggi et le colombo

Ajoutez le porto  dans la poêle avec le riz et le chorizo. Mélanger jusqu'à absorption totale du Porto.

Versez louche après louche le bouillon jusqu'à ce que le riz est tout absorbé.

Une fois le bouillon tout absorbé, ajoutez le parmesan.

Mélangez. Puis servez aussitôt.

Risotto au saumon fume

 Ingrédients (pour 4)

200g de riz arborio

25cl de vin blanc

2 échalotes

100g de mascarpone

100g de saumon fumé

1/2 cube de bouillon de légumes

2cs d'huile d'olive

sel - poivre

Preparation

Faites bouillir 35cl d'eau avec le bouillon de légumes, conservez la préparation au chaud sur feu doux.

Épluchez et émincez très finement les échalotes.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti adhésive.

Ajoutez les échalotes et le riz.

Mélangez soigneusement pour bien mêler l'ensemble.

Laissez chauffer 2mn à feu très doux.

Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez le liquide s'évaporer complètement.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le riz.

Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

Le riz doit alors être bien cuit et crémeux.

Pendant la cuisson du riz, découpez le saumon fumé en lanières fines.

Quand le riz est cuit, éteignez le feu, rectifiez l'assaisonnement à votre goût (ne salez pas trop ! pensez que vous allez ajouter du saumon fumé).

Ajoutez le mascarpone, mélangez délicatement pour qu'il enrobe le riz de façon homogène.

Ajoutez le saumon et mélangez.

Risotto de saumon fumé

 Ingrédients (pour 4 pers) :

150 g de saumon fumé

15 cl de vin blanc

1,5 L de bouillon de volaille (3 cubes environ)

400 g de riz italien spécial risotto (arborio)

1 poireau

40 g de beurre

40 g de beurre froid supplémentaire

40 g de parmesan

1 C.a.c de zestes de citron

poivre blanc

Préparation

Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir le poireau lavé et émincé  40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le poireau commence à fondre

Ajouter le riz , faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois).

En fin de cuisson, rajouter  le beurre froid ainsi que le parmesan, remuer doucement.

Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!).

Servir aussitôt

Risotto Courgette Bacon

Ingrédients

1 verre de riz pour risotto

1 verre de vin blanc

1 oignon

100 g de bacon

1 courgette

10 cl de crème fraiche

1 bouillon de legume

 2 C.a.s de de gruyère

Preparation

Faire chauffer 1/2 litre d'eau et émietter le cube, mélanger, réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir et colorer l'oignon finement émincé

Laver la courgette, la couper en petits dés, l’ajouter à l'oignon dans la poêle. Laisser " fondre " 5 min.

Incorporer le bacon coupé en dés et le verre de riz. Remuer le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide ( environ 3 min ).

Réchauffer le bouillon sur feu doux.

Ajouter le verre de vin, remuer jusqu'à l'évaporation complète du vin.
Verser une louche de bouillon, remuer jusqu'à complète évaporation également, renouveler l'opération jusqu'à la fin de la cuisson du riz ( compter environ 20 min ).

Verser la créme et le fromage, couvrir 3 min...

C'est prêt! Servir bien chaud

Risotto poulet et cancoillotte

Ingredients pour 2 pers

120 g de riz spécial risotto

environ 1/2 litre de bouillon de légume chaud

1/2  verre de vin blanc

1 oignon

50 g de cancoillotte

sel, poivre

200 g de filet de poulet cuit


Preparation
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser sur le feu jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Verser le vin blanc , attendre son evaporation

Ensuite verser le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.
Laisser sur le feu, ajouter du bouillon dès que le riz absorbe le liquide versé précédemment.
Renouveler ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (15-20 min)

Apres avoir versé la dernière louche de bouillon ajouter les morceaux de poulet coupés en cubes.

Lorsque le riz est cuit, ajouter la cancoillotte.

Laisser reposer 1 à 2 min.