Rouelle de porc facon osso buco

Ingredients

1 rouelle de porc de 1,2 kg

1 échalote

1 carotte

1 orange

1 brin de romarin

1 c. à c. de concentré de tomates

1/2 verre de vin blanc sec

1 c. à s. d’huile d’olive

 Sel, poivre

Preparation

Pelez et émincez l’échalote .

Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en bâtonnets.

Prélevez quelques morceaux de zeste d orange et hachez-le puis pressez l orange

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large cocotte .

Déposez la rouelle et faites-la dorer à feu moyen, 4 min sur chaque face.

Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez évaporer complètement à feu vif.

Ajoutez ensuite le jus d’orange, le zeste, l’échalote,  les bâtonnets de carotte, le romarin
et le concentré de tomates.

Mouillez avec un demi-verre d’eau.


Couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu très doux.

Faites réduire le jus de cuisson avant de servir s’il est trop abondant et trop fluide

Sauté de Porc au miel et legumes

Ingredients

500 g de sauté de porc

3 carottes

1 oignon


2 panais

1 Navet

1 Cube de bouillon de legume

1 Bouquet garni

3 C.a.s de miel

De la farine

Sel, poivre

Preparation

Épluchez et émincez l oignon

Faites les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et coupez les legumes et ajoutez les aux oignons dans la cocotte.

Farinez vos morceaux de sauté de porc.

Retirez les légumes de votre cocotte, remettez un peu d'huile et ajoutez vos morceaux de viande.

Faites la dorer sans trop remuer.

Ajoutez le miel, salez et poivrez.

Incorporez de nouveau vos légumes, couvrez d'eau

Ajoutez le cube et le bouquet garni

Laissez mijoter 1h30

Côtelettes de porc aux panais Carottes et aux poires

Ingrédients 

2 côtelettes de porc 

1 poire 

1 panais 

2 Carottes

1 citron 

2 C.a.s de miel 

1 filet d'huile 

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C. 

Pelez les panais et les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. 

Pelez les poires et coupez les en quartier, citronnez les. 

Faites chauffez une noix de beurre et un filet d'huile à la poêle et faites colorez les côtelettes de chaque coté. 

Déposez-les dans un plat allant au four. 

Dans la poêle faites revenir les panais dans le miel.

Déposez les sur les côtelettes et ajoutez les poires et les carottes

Enfournez 25 min.

Boulette de porc madere

Ingredients ( 4 pers )

600 gr de porc hache

1 Oignons

10 Cl de vin blanc

40 gr de raisins secs

10 cl de madere

1 Oeuf

2 Tranches de pain de mie

10 cl de lait

Sel Poivre

Preparation

Hachez les oignons

Les faire revenir 5 mn avec un peu d huile

Deglacez avec le vin blanc et laissez reduire totalement

Ajoutez les raisins et le madere
Laissez compotez 4 mn

Assaisonez et laissez refroidir

Fouettez l oeuf avec le lait puis ajoutez le pain de mie coupe en morceau
Melangez

Ajoutez la viande et la compotée au madere

Bien melanger et deposez au frais au moins 1 H

Prechauffez le four à 200°

Formez des boulettes puis placez sur un plat avec un filet d huile d olive

Enfournez 15 mn

Accompagnement : Pomme de terre au four

Rouelle au four

Ingredients (3 pers )

1 rouelle de porc de 800 g avec os

3 pommes de terre

2 Carottes 

4 oignons Huile d’olive

Beurre

40 cl de bouillon de bœuf

40 cl de vin blanc sec

Paprika, cumin, sel, poivre Preparation

Preparation

Eplucher les oignons, en émincer un et conserver les autres entiers.

Préchauffer le four à 200°C. 

Déposer la rouelle dans un plat à four qui devra après accueillir les  legumes

Mettre l’oignon autour de la rouelle. 

Verser 40 cl de vin blanc sec, 40 cl de bouillon de bœuf

Avec un pinceau badigeonner la rouelle d’huile d’olive et déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus.

Ajouter sel, poivre, cumin, paprika. Enfourner 30 min . 

Retourner la rouelle, ajouter les pommes de terre , les carottes et les oignons entiers.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de nouveau la rouelle de sauce ainsi que les pommes de terre et les carottes

Enfourner cette fois pour 1h.

Filet mignon de Porc aux pruneaux et pomme

Ingredients ( 4 pers )

1 filet mignon de Porc (600 g environ)

20 g de beurre

3 verres d'eau + fond de rôti en poudre

3 C.a.s de Porto

1 oignon

1 cube de bouquet garni

1 grosse pomme acidulée

 pruneaux dénoyautés

Sel et poivre

Preparation

 Sortir la viande à l'avance

Dans une cocotte en fonte, mettre le beurre et y faire blondir l'oignon finement
émincé. Réserver

Remettre un peu de matière grasse et y faire bien dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Rajouter ensuite l'oignon

Verser l'eau tiède et le fond de veau ainsi que le Porto. Ajouter le thym et le laurier et les pruneaux.

Couvrir et laisser cuire environ 35 min, à feu doux.

Environ 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter la pomme épluchée et coupée en gros dés.

Rôti farci lardons pruneau

Ingrédients:

1 rôti de porc de 1 kg environ

100 g de pruneaux dénoyautés

1 petite boite de champignons de Paris

1 petit oignon

100 g de lardons

1 C.a.s de porto

25 cl de vin blanc sec

30 cl d'eau

1 C.a.s de fond de veau

Quelques brins de ciboulette de persil et  quelques feuilles de laurier

sel poivre

huile

un peu de farine

Preparation

Évidez le centre du rôti

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile.

Lorsqu'ils sont un peu dorés, retirez-les et faites revenir tour à tour la viande que vous avez retiré du cœur du rôti, puis les lardons.

Mixez grossierement la viande, les 100 g de pruneaux, l'oignon, les champignons égouttés dans un mixer.

Ajoutez alors les lardons, la cuillère à soupe de porto, quelques brins de ciboulette et de persil hachés, salez, poivrez et mélangez.

 Remplissez le cœur de votre rôti avec la farce.

Fermez à chaque extrémité avec quelques feuilles de laurier et nouer avec de la ficelle.

S'il vous reste de la farce, faites des petites boulettes et roulez-les dans un peu de farine.

Faites-les cuire dans un peu d'huile et réservez-les.

Placez votre rôti dans un plat allant au four, badigeonnez avec un peu d'huile.

Enfournez à 180° pendant 30 min

Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d'eau avec une cuillère à soupe de fond de veau, ajoutez un verre de vin blanc, portez à ébullition.

Arrosez le rôti avec cette préparation.

Remettez au four pendant encore environ 30 min

10 min de la fin de la cuisson mettez quelques pruneaux autour du rôti.

Côtelette en sucré salé

Ingrédients: 

2 cotelettes de porc

4 C.a.s de miel 

3 C.a.s de moutarde

1 C.a.s de moutarde a l ancienne

4 C.a.s de vinaigre balsamique 

 sel - poivre 

 Préparation:
Dans un bol mélanger les moutardes, le miel et le vinaigre.

Déposer les cotelettes dans un plat et arroser de marinade , couvrez et placez au frais au moins 1 h

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer la viande

Cuire à feu moyen

Badigeonner pendant la cuisson de  marinade

Medaillon filet mignon echalotte

Ingredients

2 échalotes

10 cl vin blanc

2 C.a.s de vinaigre balsamique

1 C.a.s de moutarde

2 C.a.s de crème épaisse

Preparation

Emincer les échalotes.

Faire fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu’elles prennent couleur.

Déglacer avec le vin et le vinaigre.

Laisser réduire de moitié, tout en remuant.

Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.

Fondre le beurre avec un peu d’huile, lorsque c’est bien chaud, saisir les médaillons et les laisser dorer 2 mn, puis les retourner, saler, poivrer.

Laisser cuire 5 mn.

Ajouter la préparation à l’échalote

Lorsque tout est mélangé, ajouter la de crème épaisse.

Mélanger

Filet mignon aux courgettes

Ingrédients (pour 4 pers) :

1 filet mignon de porc (700 à 800 g)

3 courgettes




100 gr de lardons

75 g de raisins secs

10 cl de bouillon de volaille dégraissé

1 bouquet garni

2 C.a.s d'huile d'olive

30 g de beurre

sel et poivre

Préparation

Eplucher les courgettes. Les couper en gros bâtonnets de 5cm de longueur.

Faire revenir le filet mignon et les lardons dans une cocotte dans le mélange huile d'olive et beurre.

Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, les raisins secs, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.


Acconpagnement : Semoule couscous

Roti de porc au lait

Ingrédients:
- 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg

- 100 g de lardons fumés

- 1 oignon

- 60 cl de lait

- sel , poivre

- 1kg de pommes de terre à chaire ferme

Préparation:

Dans une cocotte , faites dorer le rôti sur toutes ses faces avec les lardons et l'oignon coupé en rondelles.

Salez , poivrez

Versez le lait jusqu'à ce qu'il y en ai un peu plus que la moitié du rôti puis laissez mijoter 40 min.

Lavez et épluchez les pommes de terre , les coupées en 2
Ajoutez les autour de la viande laissez cuire encore 30 min.

Cotelettes de porc au vinaigre balsamique

Ingrédients

    1 C.a.s d'huile d'olive

    1 C.a.c de sariette

    1 C.a.c de basilic

    1 pincée de sel

    4 côtelettes de porc

    1 C.a.s de vinaigre balsamique

    2 C.a.c de Maizena

    20 cl de bouillon de volaille

Préparation
Dans un petit bol, mélanger l'huile, les fines herbes et le sel.
Badigeonner les côtelettes de porc du mélange d'huile.

Dans une poêle, faire dorer les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 8 min .
Réserver au chaud.

Dégraisser le poêlon.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 sec.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon.

Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober.

Roti de porc fermiere

Ingrédients ( 6 pers )
    1 rôti de porc d'1 kg

    2 oignons

    200 g de chamipgnons

    100g de lardons

    1 kg de pommes de terre

    20 cl de vin blanc

  
    Estragon - Thym

    sel  poivre

Preparation

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons et la viande .
La faire dorer.
Déglacez avec un verre de vin blanc et un verre d'eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 min

Epluchez les légumes et disposez les autour du rôti puis parsemez les epices
Faites cuire encore 1 h à feu doux et couvert.

Gratin raclette filet mignon

Ingredients ( 4 pers )

600 g de pomme de terre

2 panais

300 de reste de filet migon

30 cl de creme

12 tranches de raclette

1 Cube de bouquet garni

Preparation
Epluchez les legumes

Les plongez quand  de l eau boulliante salée avec un cube de bouquet garni pendant 20 mn
Les couper en rondelles

Hachez la viande

Beurrez un plat a gratin puis deposer une couche de pomme de terre puis de panais

Salez poivrez

Recouvrir de la moitie de la viande

Versez la moitie de la creme puis posez une couche de fromage

Renouvellez l operation

Enfourner pour 35 mn

Filet Mignon de porc moutarde a l ancienne

Ingredients

1 filet mignon de porc    

1 C.a.s de moutarde à l'ancienne    

1 cube bouillon de volaille

50 g de beurre

20 cl de vin blanc sec    

30 cl d'eau

6 Oignons grelot

1 Cube de bouquet garnie

Sel, poivre

Preparation

Epluchez les oignons et les couper en 2

Mélangez 30 g de beurre avec la moutarde.

Massez le filet mignon avec cette préparation et placez au frals pendant 15mn.

Faites chauffer  une cocotte  et dorez la viande pendant 5 mn.

Ajoutez les oignons mélan­gez pour les enrobés des sucs de la viande.

Mouillez avec le vin blanc, le cube de bouillon et de bouquet garni puis l'eau.

Couvrez et laissez mijoter pendant 25 mn.

Accompagnement : Puree de pomme de terre , Haricots vert

Saute de porc miel orange rapide

Ingrédients ( 4 pers )

1kg de sauté de porc

2 jus d'orange

3 C.a.s de miel

30 cl de bouillon de volaille

4 pommes de terre

1 C.a.s d'huile d'olive

1 oignon

sel ‐ poivre

Preparation

Faites chauffer l'huile au fond de la cocotte.
Faites y dorer la viande en morceaux.

Épluchez et émincez l'oignon.
Ajoutez le à la viande dorée, mélangez et laissez revenir 5mn.

Ajoutez le miel, le jus d'orange et le bouillon de volaille et les pommes de terre epluchée

Fermez la cocotte minute . A partir du chuchotement, laissez mijoter 20mn à feu moyen.

Rôti de porc à la rhubarbe

Ingredients ( Pour 4 pers )

3 C.as de miel

quelques branches de thym

1 rôti de porc 1 kg

10cl de vin blanc

10 cl d eau

10 oignons grelots

2 morceaux de rhubarbe

2 C.a.s de sucre en poudre

Sel, poivre

Preparation

Pelez les tiges de rhubarbe les coupées en troncon de 2 cm et saupoudrez-les de sucre.
Laissez macérer pendant 1 h

Badigeonnez le rôti de miel sur toutes ses faces, 
Placez des branches de thym entre la viande et sa ficelle.

Salez, poivrez.

Épluchez les oignons grelots.

Faites chauffer l huile dans une cocotte et déposez le rôti.
Faites caraméliser sur toutes les faces.

Retirez le rôti et ajoutez les oignons, laissez dorer 2 min puis versez le vin blanc.
Grattez bien les sucs de cuisson.

Remettez le rôti, versez 10 cl d’eau, salez un peu et couvrez.

Laissez cuire sur feu doux pendant 40 min

Au bout des 40 min, ajoutez la rhubarbe avec le sucre et le reste de miel.
Poursuivez la cuisson 25 min.

Filet mignon à la moutarde citronne

Ingrédients pour 4 pers

1 filet mignon de porc

1/2 citron

10 cl de vin blanc sec

4 brins de persil plat

6 C.a.s de moutarde

2 C.a.s d'huile d'olive

4 C.a.s de crème épaisse

sel, poivre

Préparation

Coupez le filet mignon en tranches. Enduisez-les de moutarde.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.Saisir les tranches de viande 1 min de chaque côté à feu vif.
Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson 6 min à feu moyen.

Pressez le citron.
Retirez la viande de la sauteuse, versez le jus de citron à la place avec le vin blanc. Portez à frémissements, versez la crème.

Salez et poivrez, faites épaissir la sauce sur feu vif en remuant.

Remettez les tranches de viande dans la sauteuse, nappez-les de sauce chaude, parsemé de persil

Sauté de Porc au Vin Blanc rapide

Ingrédients  (pour 4 pers) :

 500g de filet de porc coupé en petits morceaux,

 150g de champignons de Paris,

 2 carottes,

 1 boite de tomates pelées,

 15 cl de vin blanc,

 1 oignon,

 1 cube de bouillon de légume,

 beurre,

 sel, poivre

Preparation
Faire fondre le beurre dans une cocotte.

Faire dorer la viande.

Pendant ce temps, émincer l'oignon

Couper les carottes en rondelles et émincer finement les champignons.

Retirer la viande, la réserver et mettre dans la cocotte l'oignon

Lorsque l'oignon est revenu, ajouter à nouveau la viande.

Déglacer avec le vin, ajouter le cube de bouillon ainsi que les légumes (tomates pelée, carottes et champignons).

Saler, poivrer et couvrir.

Laisser mijoter durant 40 min environ à feu doux.

Sauté de Porc au vin blanc et au coca cola

 Ingrédients ( pour 4 pers)

600 g filet de porc coupé en petits morceaux,

100 g de champignons de Paris

2 Carottes

35 cl de vin blanc

3 C.a.s de vinaigre balsamique

25 cl de coca cola

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

beurre et huile

Poivre et sel (éventuellement pour rectifier l'assaisonnement).

Preparation

Faire fondre beurre+huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande coupée en morceaux.

Pendant ce temps, émincer l'oignon

Laver et couper les carottes en rondelles et les cuire 10 mn a la vapeur

Retirer la viande, la réserver.

Faites revenir l'oignon dans la cocotte, dans le jus restant de la viande.
Ajouter à nouveau la viande.

Déglacer avec le vin blanc en remuant les sucs, laisser bouillir pour enlever l'amertume du vin blanc.

Puis, ajouter le vinaigre balsamique, le coca cola, le cube de bouillon émietté ainsi que les légumes (carottes et champignons) et le laurier

Poivrer et couvrir.

Laisser mijoter environ 30 min environ, à feu doux.

Mélanger de temps en temps, pour éviter que ça n'accroche au fond.

Ajouter éventuellement un peu d'eau au cours de la cuisson.

Accompagnement : Spaetzle