Bavarois d'avocat au saumon fumé

Ingrédients ( Pour 3 pers)

250 g de saumon fumé en tranches

2 avocats bien mûrs

2 feuilles de gélatine

1 citrons

10 cl de crème liquide entière

paprika

sel, poivre

Préparation :

Pelez les avocats et les mixer  avec le jus d 1/2 citron, du sel et du poivre. Salez, poivrez.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez l autre moitie du jus de citron avec une cuillère d’eau froide.
Faites fondre la gélatine ramollie dans le mélange bouillant.

Laissez tiédir. Ajoutez la gélatine à la purée d'avocat.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange avocat/gélatine.
Mélangez bien.

Chemisez des petits ramequins avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser les tranches

Remplir de mousse d'avocat, puis rabattre le saumon sur le dessus.
Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Salade de cervela aux pommes de terre

Ingredients

150 g de dés de cervelas

4 pommes de terre

2 C.a.c de moutarde

2 C.a.c de miel   

5 C.a.s de vinaigre de cidre     

2 C.a.s d'huile d'olive     

4 œufs     

1 citron   

Preparation
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante. Coupez-les en rondelles.

Faites cuire les œufs dans l'eau pendant 6 mn, puis retirez les coquilles.

Dans un bol, fouettez la moutarde avec le miel et le vinaigre.

Ajoutez l'huile,le jus de citron et le zeste râpé.

Répartissez-les pommes de terre dans 4 assiettes, les dés de cervelas et les œufs coupés en 2.

Nappez avec la vinai­grette.

Panna Cotta St Moret

Ingrédients

    150g de St Môret

    250g de crème liquide

    1 feuille de gélatine

    1 citron

    Sel    Poivre

Préparation

Dans une casserole, chauffez la crème, ajoutez la gélatine trempée au préalable dans l’eau froide.

Mélangez le tout et ajoutez les 150 g de St Môret.

Mixez l’appareil pour le rendre très lisse et versez la préparation dans 4 verrines.

Petits farcis de Citron et d'Avocat au Saumon

Ingredients

1 citron

1 avocat bien mûr

2 tranches de saumon fumé coupés en lamelle

1 échalote émincée finement

2 C.a.s de coriandre hachées

1 C.a.s de vinaigre balsamique,

Assaisonnement (sel & accompagnement de 5 baies),

Préparation :

Presser le citron et récupérer le jus ,puis évider la pulpe .

Evider  l'avocat , prelever sa chair puis  couper la en petits morceaux.

Mélanger la chair de l'avocat avec le jus du citron, l'échalotte finement ciselée, la coriandre , le  saumon coupé en lamelle.

Assaisonner et remplir les écorces du citron et les peaux de l'avocat avec le  mélange

Mousse d'avocat au saumon fumé

Ingredients

    2 gros avocats

    1/2 citron

    4 belles tranches de saumon fumé

    3 cuillères à soupe de crème

    1 petit coeur de laitue

    sel, poivre

Preparation

Ouvrez les avocats en deux.  Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Ajoutez 2 tranches de saumon coupées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.

Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée se sel, du poivre
Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 mn au réfrigérateur.

Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières. Répartissez sur les coques garnies. Versez un filet de jus de citron

Salade fraicheur

Ingredients

1 salade
1 boîte de thon
1 avocat mûr
1 banane


5 C.a.s  huile d'olive
3 C.a.s de Vinaigre Balsamique
Sel
Poivre

Préparation

Disposez dans des assiettes individuelles les feuilles de salade.

Ajoutez par assiette 1/2 boîte de thon en miettes, le 1/2 avocat en morceaux et la 1/2 banane en rondelles.

Préparez une vinaigrette et versez sur la salade.

Crabe cocktail

Ingredients

2 oeufs durs
8 feuilles de laitue
2 avocats
1 Boite de crabe
1 oignon
1/2 pamplemousse rose
1/2 pomme
1/2 de poivron rouge
1 petite boîte de mais
6 olives
Ciboulette fraîche

Pour la sauce:
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de cognac
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de mayonnaise
1 c. à c. de moutarde
Poivre


Preparation

Mélanger les avocats,  le crabe, l'oignon  avec l'anans, le pamplemousse, la pomme et le poivron coupés en dés.
Répartir dans des assiettes sur les feuilles de laitue poser une olive sur chaque assiette et saupoudrer de ciboulette.

Réalisation de la sauce:
                                    mixer huile d'olive, jus de citron, sauce soja, cognac,  ketchup, mayonnaise, moutarde et poivre

Iles flottantes à la courgette et au comté

Ingredients

2 petites courgettes

1 c à s huile d'olive

1 oignon

40 cl de bouillon de volaille

10 cl lait

100g de fromage blanc

1 petit bouquet de basilic

2 blancs d'oeufs

50g de comté rapé

Sel

Poivre du moulin

Preparation

Laver les courgettes et les couper en petits dés .

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et les dés de courgettes pendant 5 mn.
Ajouter  le bouillon de volaille et le lait
Laisser cuire à couvert 15 mn
Mixer cette crème de courgettes et réserver au frais pendant 2 h.
Monter les blancs en neige assaisonnés .
Sur une assiette prélever 4 boules de blancs en neige à l'aide d'une pince boule de glace

Passer l'assiette au micro onde pendant 30 secondes.
Ajouter le fromage blanc et le basilic ciselé dans la crème de courgettes.
Dressez les assiettes avec la crème et poser une boule d'oeufs à la neige saupoudrée de comté rapé.

Crème d’avocat au saumon fumé

Ingredients pour 4 pers

2 avocats

10 cl de crème fraîche liquide

Le jus de citron vert

1 goutte de Tabasco

1 pincée de piment d’Espelette

4 tranches de saumon fumé

1 petit bouquet de ciboulette

Poivre

Preparation 


Coupez les avocats en deux, dénoyautez les, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe et mettez la dans le bol d’un robot électrique. Ajoutez le citron, la crème fraîche, le Tabasco et le piment.

Salez légèrement, poivrez et mixez. 
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la crème d’avocat dans des coupes individuelles. 
Réservez au frais.

Au moment de servir, coupez le saumon en très fines lanières, répartissez les sur la crème d’avocat, décorez de brins de ciboulette et 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
  

Salade d ete Crabe Avocat

Ingredients pour 2 pers

200g de crabe (en conserve)

1 avocats

1 kiwis

1 pomme granny

Jus d'un citron

Jus d'une orange

2 c à s d'huile d'olive

100 gr de crevette

Melon

Salade verte

Blanc de poulet

Quelques noix

Tomate cerise

1/2 Carotte

1/2 Oignon rouge

Mais

5 C.a.s de vinaigre ( de vin ou balsamique )

3 c.a.s d huile d olive

Preparation

Deposer un peu de salade dans le fond d une assiette

Mélanger les jus du citron d'orange ainsi que les deux c.as d'huile d'olive 3/4 de la pomme coupé en cube

Ajouter le crabe.

Confectionner 4 boulettes et les deposer dans 4 coins

Deposer le thon au centre de l assiette

Y mettre les blancs de poulet autour

Decouper en fine lamelle le kiwi  et le reste de la pomme

Depose le kiwi et les lamelles de pomme sur le dessus de l assiette en alternant les couches

Faire des petite boules dans le melon et les deposer dans l assiette avec  le mais , les crevettes et les noix

Deposer sur le bord de l assiette les tomates coupées en petits quartier

Couper l avocat et la carotte en fin batonnet

Trancher finement l oignon et deposer les tranches sur le dessus de la salade

Confectionner une vinaigrette avec 3 c.a.s d huile d olive et 5 c.a.s de vinaigre ( de vin ou balsamique )

Salez poivrez

Servir sur la salade

Salade saumon fumé

Ingredients

 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières
 
 2 cuillères à soupe de St Moret

1 C.a.s  Melange sariette , ciboulette Anette

1 cuillère à soupe de mayonnaise 

Jus de citron

1 c.a.s de crème épaisse 

1 pomme granny coupée en petits dés

Melange de salade verte

Carotte rapée

Preparation

Mélanger le fromage aux fines herbes, la mayonnaise et la crème fraîche , ajoutez du citron.  

Dans une assiette posez au fond de la salade

Posez 2 lanieres de saumon en crois au milieu de l assiette

Roulez le reste de saumon et le poser autour de l assiette 

Deposez les carrottes et les des de pommes entres les branches
 
Deposez  la sauce au bout des branches et quelques cubes de St Moret

Salade de crevettes et concombre sauce fromage blanc

Ingredients pour 2 pers

200 g de crevettes décortiquées

 

1/2 concombre

 

100 g de fromage blanc

 

1 c.a.s de jus de citron

 

1 c.a.c de paprika

 

Sel, poivre 

 

 

Preparation

Rincez les crevettes. Émincez le concombre en fins bâtonnets.

 

Dans un saladier, mélangez les crevettes et le concombre.
  

Mélangez le fromage blanc avec le citron et le paprika. Salez et poivrez.
  

Servez la sauce sur la salade. 

 

Servez frais.

Terrine de courgettes au surimi & noix

Ingredients

3 belles courgettes (ou 4 petites)
4 œufs
25 cl de crème liquide
50 g de farine ou maïzena
200 g de râpé de surimi
40 g de noix concassées

Preparation

 Lavez les courgettes et râpez-les finement.

Fouettez les œufs avec la farine, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien puis incorporez le râpé de surimi, les courgettes râpées et les noix concassées.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis placez-le au four.

Faite cuire pendant 45 minutes à 200°.

Dégustez tiède ou froid.

Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat

Ingredients

220 g de saumon fumé

2 avocats

50 g de fromage blanc

15 cl de crème liquide

10 cl de vodka

2 cuillères à soupe de jus de citron

3 feuilles de gélatine

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre

Preparation

Dans un bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Pelez les avocats et mixez en la chair avec un peu de jus de citron et le fromage blanc. Salez et poivrez.

Faites tiédir la vodka dans une casserole. Hors du feu, dissolvez la gélatine au fouet en la plongeant dans la vodka. Ajoutez à la purée d'avocat. Versez dans 4 verres et placez 2 heures au réfrigérateur.

Mixez le saumon fumé, la crème fraîche et le jus de citron.

Faites bien mousser au fouet et ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Versez sur la mousse d'avocat et servez frais.

Smoothie Avocat

Ingredients

2 Avocats
1 yaourt nature
1 C.a.S  de jus de citron
10 cl de lait
Glacons
Ciboulette
Amandes effilés
Sel, poivre


Preparation

Couper les acocats en deux, enlever le noyau et retirer la chair que vous mettrez dans un blender

Ajouter le yaourt, le lait, La ciboulette, Le jus de citron et quelques glacons , Salez poivrez et mixer le tout

Faire griller les amandes dans une poele sans matiere grasse pendant 2 Mn

Versez le smoothie dans des verres et parsemer d amandes grillées

Verrine Concombre Jambon

Ingredients

sauce tzatziki

Concombre

Jambon


Preparation

Mouliner une tranche de jambon

Deposer au fond de la verrine

Recouvrir de sauce tzatziki

Decoupe du concombre en tout petit cube

Les deposer sur la sauce

Recouvrir a nouveau de sauce tzatziki

Quelque restant de jambon ou de concombre pour la deco

Placer au frigo rapidement afin d eviter que la sauce ne coule

Verrines Melon Bacon

Salade d été

Verrine 

Fromage blanc + cube de melon + Bacon

Assiette  

Salade , oignon rouge, boule de melon blanc et jaune 
Crevette , laniere de bacon , Blanc de poulet cuit
Cube de Pasteqque , Cube de comte