Tarte saumon pomme de terre

Ingredients

Une pate brise

5 tranches de saumon fumé

2 grosses pommes de terre

3 œufs

5 C.a.s de crème épaisse

Des herbes aromatiques

4 C.a.s de comte rape

Du poivre

Preparation

Eplucher les pomme de terre et les cuire la l eau

Les égoutter puis les laisser tiédir

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraiche, ajouter les herbes, le fromage râpé du sel et du poivre

Foncer un moule à tarte, piquer avec une fourchette la pate puis répartir les dés de pommes de

terre cuites dessus et le saumon fumé coupé.

Verser le mélange oeufs/crème et mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 180°c  40 mn

Darne de saumon sauce hollandaise cremeuse

Ingredients

2 Paves de saumon

1 jaune d'œuf

1 C.a.c d’eau froide

75 gr de Beurre

75 gr de Crème fraîche

Jus d'1/2 citron

Sel Poivre

Preparation

Dans un bain-marie, sur feu doux, au fouet à main, mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à café d'eau froide.

Sans cesser de mélanger au fouet, incorporer progressivement le beurre en parcelles.

Lorsque la sauce commence à épaissir ajouter le jus de citron.

Saler et poivrer légèrement.

Enfin, ajouter progressivement la crème fraîche.

Laisser prendre doucement sans cesser de mélanger au fouet.

Retirer du feu et réserver au chaud dans le bain-marie.

Faites cuire les pavés de saumon 5 min sur chaque face dans une poêle avec une noix de beurre.

Pave de saumon poche l echalotte

Ingredients

2 Paves de saumon

2 Echalottes

30 cl de vin blanc

35 cl de bouillon de volaille

1/2 cube de bouquet garni

Preparation

Emincer les echalottes

Verser le vin dans une casserole , ajouter les echalotte et faites reduire de moitie

Puis ajouter le 1/2 cube et le bouillon

Laisser cuire 5 mn

Pendant ce temps faites revenir le saumon 1 à 2 mn sur chaque face dans un filet d huile

Pocher le poisson dans le boullon 10 mn en le retournant a mi cuisson


Accompagnement : Haricots verts aux echalottes

Bavarois d'avocat au saumon fumé

Ingrédients ( Pour 3 pers)

250 g de saumon fumé en tranches

2 avocats bien mûrs

2 feuilles de gélatine

1 citrons

10 cl de crème liquide entière

paprika

sel, poivre

Préparation :

Pelez les avocats et les mixer  avec le jus d 1/2 citron, du sel et du poivre. Salez, poivrez.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez l autre moitie du jus de citron avec une cuillère d’eau froide.
Faites fondre la gélatine ramollie dans le mélange bouillant.

Laissez tiédir. Ajoutez la gélatine à la purée d'avocat.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange avocat/gélatine.
Mélangez bien.

Chemisez des petits ramequins avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser les tranches

Remplir de mousse d'avocat, puis rabattre le saumon sur le dessus.
Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Flan de courgettes au saumon fumé

 Ingrédients (pour 4 pers) :

- 3 courgettes

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 200 g de saumon fumé

- sel poivre

- 1 C.a.s d'huile d'olive

- coriandre

- une pincée de noix de muscade


Préparation

Préchauffer le four à 210°C

Couper les courgettes en rondelles fines, les faire revenir dans l'huile d'olive, pendant 5 min, saler peu et poivrer.

Couper le saumon en lanières

Battre les œufs en omelette puis ajouter la crème liquide et les épices

Dans un plat allant au four mettre une couche de courgettes, le saumon, finir par les courgettes puis arroser de la préparation œufs crème et épices

Enfourner à four chaud pour 30 min.

Risotto au saumon fume

 Ingrédients (pour 4)

200g de riz arborio

25cl de vin blanc

2 échalotes

100g de mascarpone

100g de saumon fumé

1/2 cube de bouillon de légumes

2cs d'huile d'olive

sel - poivre

Preparation

Faites bouillir 35cl d'eau avec le bouillon de légumes, conservez la préparation au chaud sur feu doux.

Épluchez et émincez très finement les échalotes.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti adhésive.

Ajoutez les échalotes et le riz.

Mélangez soigneusement pour bien mêler l'ensemble.

Laissez chauffer 2mn à feu très doux.

Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez le liquide s'évaporer complètement.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le riz.

Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

Le riz doit alors être bien cuit et crémeux.

Pendant la cuisson du riz, découpez le saumon fumé en lanières fines.

Quand le riz est cuit, éteignez le feu, rectifiez l'assaisonnement à votre goût (ne salez pas trop ! pensez que vous allez ajouter du saumon fumé).

Ajoutez le mascarpone, mélangez délicatement pour qu'il enrobe le riz de façon homogène.

Ajoutez le saumon et mélangez.

Petits farcis de Citron et d'Avocat au Saumon

Ingredients

1 citron

1 avocat bien mûr

2 tranches de saumon fumé coupés en lamelle

1 échalote émincée finement

2 C.a.s de coriandre hachées

1 C.a.s de vinaigre balsamique,

Assaisonnement (sel & accompagnement de 5 baies),

Préparation :

Presser le citron et récupérer le jus ,puis évider la pulpe .

Evider  l'avocat , prelever sa chair puis  couper la en petits morceaux.

Mélanger la chair de l'avocat avec le jus du citron, l'échalotte finement ciselée, la coriandre , le  saumon coupé en lamelle.

Assaisonner et remplir les écorces du citron et les peaux de l'avocat avec le  mélange

Tartiflette saumon frais

Ingredients

    4 pavés de saumon frais

    1 kg de pommes de terre

    45 cl de crème liquide

    1/2 reblochon

    Beurre ( pour le plat )

    Persil

    Poivre et sel

Preparation

    Cuire le saumon 15 mn

    Laver les pommes de terre

    Les cuire pendant 25 min dans une eau salée

    Égouttez-les et coupez-les finement en rondelles

    Émiettez le saumon dans un récipient, ajouter le persil et poivrer

    Retirer la croute du fromage et coupez-le en morceaux

    Préchauffer le four à 180°

    Beurrer le fond de votre plat

    Disposer une couche de pommes de terre, de saumon et de fromage

    Verser la crème liquide

    Mettre une dernière couche de fromage

    Enfourner 45 min

Risotto de saumon fumé

 Ingrédients (pour 4 pers) :

150 g de saumon fumé

15 cl de vin blanc

1,5 L de bouillon de volaille (3 cubes environ)

400 g de riz italien spécial risotto (arborio)

1 poireau

40 g de beurre

40 g de beurre froid supplémentaire

40 g de parmesan

1 C.a.c de zestes de citron

poivre blanc

Préparation

Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir le poireau lavé et émincé  40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le poireau commence à fondre

Ajouter le riz , faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois).

En fin de cuisson, rajouter  le beurre froid ainsi que le parmesan, remuer doucement.

Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!).

Servir aussitôt

Saumon en papillote aux petits légumes

Ingrédients
 
    4 pavés de saumon

    1 poireau

    2 carottes

    200 g de céleri-rave

    20 g de beurre

    1/2  citron

    1 C.a.s de moutarde a l ancienne

Préparation

Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Lavez le poireau, retirez un peu de vert. Coupez-le en julienne

Epluchez et râpez les carottes et le céleri rave.

Faites revenir quelques minutes ces légumes dans la margarine.

Découpez 4 feuilles d’aluminium.
Déposez sur chacune d’elle, un mélange de poireau, céleri rave et carottes et recouvrez par un pavé de saumon badigeonné de moutarde.
Pressez le citron, arrosez de jus de citron

Refermez les papillotes et enfournez pendant 35 min.

Blanquette de saumon facon Cyril Lignac

 Ingrédients (pour 2 pers) :

    2 pavés de saumon

    25cl de crème liquide

    2 C.a.s de moutarde à l'ancienne

    4 carottes

    2 courgettes

    1 cube de volaille

    15g de beurre

    15g de farine

    40 cl d'eau

    Poivre Sel

Préparation :

    Coupez le saumon en cubes réguliers, réservez au frais

    Lavez et epluchez les carottes

    Détaillez les carottes et courgettes en des

    Faites bouillir l'eau

    Diluez le bouillon, ajoutez vos carottes

    Au bout de 10min de cuisson, ajoutez les courgettes

    Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient un peu fondants

    Egouttez-les tout en conservant le bouillon

    Dans une casserole, faites fondre le beurre

    Ajoutez-y la farine, mélangez bien

    Incorporez le bouillon, mélangez jusqu'à épaississement de la sauce

    Ajoutez la crème liquide ainsi que la moutarde, assaisonnez

    Poëlez le saumon dans un peu d'huile, assaissonez

    Mélangez le saumon et les légumes à la sauce à la moutarde




Accompagnement : Riz thai

Canneles Saumon Aneth

Ingrédients:

100g de saumon fumé

50g de gruyère (râpé)

50cl de lait

70g de beurre

1 œoeuf

1 jaune d'œoeuf

100g de farine

Sel Poivre

Un peu d'aneth


Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Versez le lait dans une casserole avec le beurre et faites bouillir.

Dans un saladier battez l'oeœuf et le jaune, salez et poivrez.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez.

Dans un mixer y deposer le saumon couper en morceau , le fromage et la preparation

Mixez le tout

Versez la pâte dans les moules (ne remplissez pas jusqu'en haut) et mettez au four 30 à 35 min. (un peu plus longtemps si vous utilisez de grands moules à cannelés)

Panna cotta saumon fume

Ingredients

20 cl de crème liquide légère
  
100 g de saumon fumé
  
4 g de gélatine (2 feuilles)
 
1/2  jus citron ( 2 C.a.s)
  
1 cuillère à café d'aneth séché
  
2 rondelles de citron pour la décoration


Preparation

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
Hacher finement le saumon fumé jusqu'à obtention d'une purée.
Le mixer avec la crème liquide et le jus de citron. Y mélanger l'aneth.

Tout verser dans une petite casserole. Dès le début de l'ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour la dissoudre.

Mouiller les ramequins à l'eau froide, retirer l'eau, déposer une tranche de citron (en ayant pris soin de retirer la peau) dans le fond de chaque ramequin et verser la panna cotta.
Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures.

Démouler les panna cottas sur les assiettes de service (tremper les ramequins dans un fond d'eau chaude pour vous aider si nécessaire).

Saumon au quinoa

Ingredients

4 cotes de porc

300 g de lentilles

250 g de champignon de Paris

1 Oignon Jaune

2 Oignons rouges

10 cl de vin blanc

1 Carotte

1 Bouquet garnie

Huile d olive , sel poivre

Preparation

Verser les lentilles dans 3 fois leur volume d eau froide , le bouquin garni , la carotte coupée en rondelle et l oignon jaune pele et coupe en 2

Cuire 35 min a fremissement a couvert

Saler a mi-cuisson et ajouter le vin

Couper les oignons rouges en lamelle

Dorer les cotes de porc 2 min de chaque face dans un filet d huile d olive, Resever

Ajouter un filet d huile d olive dans la meme sauteuse et dorer les oignons rouges et les champignons pendant 3 min , saler , poivrer

Ajouter les lentilles avec un peu de leur jus de cuisson, poser les cotelettes dessus et terminer la cuisson 10 min a couvert

Gratin de saumon et poireaux

Ingredients

    400 g de filets de saumon

    4 blancs de poireaux

    10 cl de lait

    20 cl de crème liquide

    4 œufs

    1 cuiller à soupe de Maïzena

    3 cuillers à soupe d’huile d’olive

     muscade, sel, poivre

Preparation

Préchauffez le four à 210 ° C (thermostat 7).

Eliminez le vert des poireaux, lavez-les, puis coupez les rondelles épaisses.

Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites y revenir les poireaux 5 min à feu vif en remuant.
Ajoutez le lait, le sel, le poivre, et la muscade.

Laissez mijoter 10 min à couvert. (On peut ajouter aussi un peu de vin blanc).

Pendant ce temps precuire le saumon coupé en cubes de 3 cm pendant 5 min

Beurrez un plat à gratin dans lequel vous versez les poireaux et le saumon

Battez les œufs, incorporez la maïzena, la crème, sel, muscade et poivre.

Versez dans le plat.

Cuisez au four 25 min

Lasagne Saumon Courgettes

Ingrédients (pour 2 pers) :

6 feuilles de lasagne

2 à 3 courgettes selon la taille

3 tranches de saumon fumé

250 g de mascarpone

1/2 boule de mozzarella

huile d'olive

sel, poivre

aneth, basilic, ciboulette

10 cl de vin blanc

Préparation

Mettez vos feuilles de lasagne à tremper dans de l'eau chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile afin qu'elles ne collent pas entre elles. Remuez-les de temps en temps pendant la préparation.

Coupez les courgettes en rondelles . Détaillez la mozzarella et le saumon en lamelles.

Faites revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse, les courgettes jusqu'à ce qu'elles perdent le maximum d'eau et soient dorées.

En fin de cuisson ajoutez le vin blanc, remuez et éteignez le feu.

Disposez des rondelles de courgettes sur le fond du moule, assaisonnez (sel, poivre, herbes).

Recouvrez d'une feuille de lasagne égouttée, puis de mascarpone en bonne épaisseur et enfin de lamelles de saumon. Assaisonnez (aneth).

Recouvrez d'une feuille de lasagne égouttée et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de lamelles de mozzarella.

Enfournez 20 à 25 min au four à 180°C (thermostat 6) en finissant la cuisson sur grill si besoin.

Gratin de brocolis au saumon

Ingrédients

1 kg de brocolis

3 pavés de saumons (soit environ 450 g)

800 ml de lait

4 C.as de farine

10 g de beurre (facultatif)

50 +60 g de comté

1 C.as  d'huile d'olive

sel ,poivre

muscade


Préparation

Faire cuire les brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres  (il ne doit pas s'enfoncer trop facilement).

Une fois les pavés décongelés faire chauffer 1 C.a.s d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les pavés de saumon, saler poivrer . faire colorer 1 min de chaque côté. retirer du feu puis couper les pavés en petits morceaux. réserver.

Pendant que les légumes cuisent ,dans une casserole mettre 4 C.as  de farine , ajouter un peu de lait pour la délayer en remuant vivement au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter le restant du lait et bien remuer. saler, poivrer, ajouter la muscade et mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe bien.
Quand la sauce est assez épaisse selon votre goût, retirer du feu et ajouter 10 g de beurre puis 50 g de comté râpé.
Mélanger pour que tout fonde bien et réserver.

Beurrer un plat à gratin. Égoutter les brocolis puis déposer une première couche de bouquets dans le plat à gratin.
Parsemer de saumon napper avec la moitié de la béchamel puis ajouter le restant des fleurs de brocolis. Terminer avec le restant de sauce en la répartissant bien afin de recouvrir les bouquets de brocolis.

Parsemer de comté râpé et enfourner à 210°C jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Tagliatelles au saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de tagliatelles

100-150 g de saumon fumé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

250 ml de crème fraîche épaisse

1 C.a.s de moutarde

1/4 de tasse de ciboulette

sel et poivre

1 citron pressé (8 cl )

2 cuillères à soupe de parmesan

Préparation

Dans une poêle, verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Ajouter le saumon fumé découpé en petites lanières ( reservez en quelques une pour la deco ) , le jus de citron et mélanger.
Faire chauffer à feu doux.

Faire cuire les tagliatelles.

Saupoudrer la sauce de parmesan et de ciboulette et servir avec les tagliatelles.

Mousse d'avocat au saumon fumé

Ingredients

    2 gros avocats

    1/2 citron

    4 belles tranches de saumon fumé

    3 cuillères à soupe de crème

    1 petit coeur de laitue

    sel, poivre

Preparation

Ouvrez les avocats en deux.  Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Ajoutez 2 tranches de saumon coupées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.

Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée se sel, du poivre
Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 mn au réfrigérateur.

Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières. Répartissez sur les coques garnies. Versez un filet de jus de citron

Galette Saumon

 

Ingredients

600 g de pommes de terre

400 g de saumon

1 oignon rouge

2 oeufs

zeste de citron

Chapelure

40 g de farine

ciboulette


Préparation

Faire une purée avec les pommes de terre

Pochez le saumon dans l'eau frémissante de 5 à 8 min

Emincez l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive 3 à 4 min

Ensuite, mettez la ciboulette coupée, dans un saladier avec la purée et le saumon en miettes.

Rajoutez 1 oeuf et le zeste de citron et salez/poivrez. Mélangez!

Formez 8 galettes et les mettre au frigo 20 min

Enfin, passez les galettes dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Cuire 4 à 5 min