Creme citron onctueuse

Ingredients ( Pour  6 pots )

60cl de crème entière liquide

120g de sucre en poudre

12 cl de jus de citron

le zeste d'un citron non traité

Preparation

Dans une petite casserole, mettre la crème et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen en remuant pour que le sucre soit dissout complètement et portez à
ébullition.

Réduire ensuite le feu en conservant une toute petite ébullition et laissez mijoter 3 min

Éteindre le feu, ajouter le jus de citron, les zestes, mélangez et laissez tiédir 5 min

Répartissez la préparation dans 6 ramequins en la filtrant à l'aide d'une passoire.

Laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 4 h pour que la crème prenne.

Creme dessert pain d epices

Ingredients ( 2 pers )

1 jaune d'oeuf

33 cl de lait + 5 cl

3 tranches de pain d'épices

9 gr de maïzena

2 C.a.s de sucre

Preparation

Faites se dissoudre le pain d'épices dans 5 cl de lait jusqu'à ce qu'il se transforme en pâte.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la "purée" de pain d'épices en mélangeant bien.

Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf, la maïzena et le sucre ( allongez avec un peu de lait si ce n'est pas assez liquide)

Lorsque le lait a bouilli, versez en filet sur le mélange jaune‐maïzena‐sucre tout en fouettant énergiquement

Replacez dans la casserole sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement.

Versez la crème dans des verrines

Placez au frais au moins 1 heure.

Cremeux de Carembar de Anne-Sophie Pic

Ingrédients ( 4 pers )

10 Carambars

20 cl de lait

2 oeufs

40 g de sucre semoule

20 g de maïzena

160 g de beurre doux

Preparation

Verser le lait dans une casserole, faire frémir puis ajouter les carambars coupés en morceau

Mélanger les oeufs avec le sucre , ajouter la maïzena, puis verser le lait aux carambars
dessus

Remettre dans la casserole et faire chauffer sur feux doux en melangeant jusqu'à ce que la
préparation épaississe comme une crème anglaise.

Verser la crème dans un récipient et coller une feuille de film alimentaire au contact de la crème

Laisser tiédir environ 15 mn.
Quand la bonne température est atteinte ( environ 45°) ajouter le beurre mou en petits morceaux,
mixer avec un appareil électrique pour obtenir une crème onctueuse

Placer au frais.

Panna cotta pralinoise

Ingredients
 
 100 g de chocolat pralinoise


50 g de chocolat noir

50 cl de crème fraîche liquide

 25 g de sucre

 3 feuilles de gélatine alimentaire (6g)

Quelques framboises

Préparation

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux.

Cassez les chocolats en morceaux, ajoutez-le dans la crème, remuez sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le sucre en poudre.

Remuez jusqu’au premier bouillon et portez la crème chocolatée hors du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les dans la crème chaude pour les faire fondre.

Versez dans des verrines, placez les au frais pendant 3 h

Creme chocolat et menthe

Ingredients

Pour la crème à la menthe:

30 cl de lait 2 oeufs
40 g de sucre
30 g de maîzena
10 feuilles de menthe Colorant vert

Pour la crème chocolat:
150 g de chocolat 3 jaunes d'oeufs 50 g de sucre    30 cl de lait
20 cl de crème liquide 10 feuilles de menthe

Preparation

Pour la crème menthe:

Faites infuser les feuilles de menthe dans le lait 1 h.
Faites bouillir le lait avec les feuilles.
Battez les oeufs avec le sucre et la maîzena puis versez le lait bouillant filtré.
Ajoutez quelques gouttes de colorant vert.
Remettez sur le feu doux et faites épaissir.

Versez cette crème dans les verrines et laissir refroidir.

Pour la crème chocolat:

Faites infusez les feuilles de menthe dans le lait 1 h.
Mettez le lait avec les feuilles de menthe et la crème à bouillir.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Filtrez le lait pour retirer les feuilles.

Ajoutez le mélange oeufs,sucre et faites épaissir sur feu doux.
Ajoutez le chocolat , bien mélangez pour fondre le chocolat.
Versez la crème chocolat et placez au frais au moins 2 h

Flan a la fraise

Ingredients

30 cl de lait

5 cl de crème liquide entière

150 g de fraises

3 feuilles de gélatine

3 sachet de sucre vanillé

Preparation

Lavez et retirer les queues des fraises.

Mixer les légèrement avec la crème ( il faut qu'il reste des morceaux)

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le lait et y faites fondre le sucre vanillé.

Hors du feu , y faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée.

Versez sur le mélange fraise , crème et mélanger.

Repartir la préparation dans des ramequins et laisser refroidir .

Mettre au frais 4 h

Verrine fraise pti gervais

Ingredients

1 Petit gervais fraise

1 Petit gervais Framboise

15 cl de creme epaisse

20 g de sucre

50 g de ricotta

150 g de fraise

3 Cigarettes russes

Preparation

Reserver quelques fraises coupées en 2

Mixer le reste avec 20 g de sucre pour obtenir un coulis

Melanger ensemble les petits gervais la creme et la ricotta

Emietter une cirgarette au fond de chaque verrine

Verser un peu de preparation cremeuse


Entourer de fraise coupe les verrines puis couler au centre le coulis de fraise

Finir avec la preparation a la creme

Emietter le reste de biscuit au dessus de chaque verrine puis decorer de fraises coupées en 2

Laisser prendre au frais pendant 2 h

Mousse petits suisse pralinoise

Ingredients

    3 petit-Suisses

    25g de sucre

    2 oeufs

    50g de chocolat blanc

    80g de pralinoise


Preparation

Fouettez les petit-suisses égouttés avec les 2 jaunes (réservez les blancs) et la moitié du sucre.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie et ajoutez-le au mélange précédent.

Râpez le chocolat blanc

Montez les blancs en neige et ajoutez à mi-parcours l’autre moitié de sucre.

Incorporez ces blancs délicatement avec une spatule

Commencez le montage des verrines : versez jusqu’à mi-hauteur de la mousse, saupoudrez de chocolat blanc, terminez par la mousse puis décorez de copeaux.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 h min

Verrine framboise bicolore

Ingredients

9 Cigarettes russe

La creme :
3 petits suisse
60 g de saint moret
30 g de sucre en poudre
5 feuilles de menthes ciselées
2 Pincees de fleurs de sel

Le jus de framboise
125 g de framboises
5 cl de citron vert
1 C.a.c de sucre roux

Preparation

Le jus de framboises :
                                 Ecrasez les framboises ( en reservez pour la deco ) avec le sucre roux et le citron . Laissez mariner le temps de la preparation

La creme :
               Dans un saladier ecrasez le saint moret  et les petits suisses avec le sucre la menthe et la fleur de sel

Dressage
                 Emiettez une cigarette au fond d une verrine.
                 Ajoutez une C.a.s de jus de framboises puis une de creme .
                 Ajoutez a nouveau une cigarette emietté et renouvellez l operation precedente
                 Terminer en emiettant une cigarette et decorez de quelques framboises entiere

Veloute de Melon

Ingredients

1 gros melon

200 g de mascarpone

2 C.a.s de fleur d'oranger

80 g de sucre glace

75 g de sucre en poudre

Quelques framboise pour déco

Preparation

Coupez le melon en deux, ôtez les graines et prélevez quelques billes avec l'aide d'une cuillère parisienne.

Mixer la chair restante avec le sucre et l'eau d'oranger.

Fouettez la mascarpone en incorporant le sucre glace petit à petit.

Incorporez la mascarpone au melon mixé délicatement.

Répartissez le velouté dans les verrines , mettre les billes de melon et quelques framboises.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Verrines de crabe et crème d'avocat

Ingredients  4 verrines :

2 avocats

1 boîte de miettes de crabe de 200 g environ

10 cl de crème fraîche légère (15% maxi)

2 Vache qui rit

Moutarde

Citron

Sel, poivre

Préparation

Egoutter les miettes de crabe et mettre au frais.

Décortiquer 2 beaux avocats bien mûrs, les couper en morceaux et les mettre dans le blender.
Ajouter une cuillère à café de moutarde, un généreux filet de citron, de la crème fraîche la vache qui rit, saler et poivrer.

Mixer le tout.

Puis dresser les verrines en alternant la crème d'avocat ainsi obtenue et le crabe.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster.

Creme tentation fraise

Ingrédients :

200 g de fromage blanc,

1 C.as de crème fraîche épaisse,

1 C.a.s de sucre

4 Cookies noix de coco

2 C.a.s de Miel

6 Fraises.

Preparation

Mélangez, dans un saladier, le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre et le Miel , battre ce mélange quelques minutes pour l’aérer.

Coupez des fraises en fines lamelles et recouvrir le tour des verrines

Émiettiez grossièrement un biscuit pour tapisser le fond des verrines, mettre une bonne cuillère à soupe du mélange crémeux par dessus, puis, tapissez d’une couche de fraises en cube, renouvelez l’opération jusqu’à remplir les verrines.

Réduire en poudre le reste des biscuits et répartir sur le dessus des crèmes,

Mettre au frais 2 h.

Coupe surprise fraise-kiwi

Ingrédients (6 pers):

500 gr de fraises

2 kiwis

400 gr de fromage blanc

1 blanc d’œuf

1 jus de citron

50 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation:
Faire ramollir la gélatine. Monter le blanc d’œuf en neige.

Rincer les fraises et en réserver 12 petites pour la décoration.

Equeuter les autres. Peler et couper les kiwis en demi-rondelles.

Chauffer à feu doux le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée, l’incorporer au fromage blanc, ajouter le sucre, puis le blanc d’œuf en neige.

Répartir la moitié des fraise et des demi-rondelles de kiwis dans le fond des verrines
Couvrir de fromage blanc
Ajouter le reste des fruits et à nouveau du fromage blanc.

Réserver 1 h au réfrigérateur.

Mousse de fraise

Ingredients

400 g de fraises

1 C.a.c de jus de citron

50 g de sucre en poudre

500 g de fromage blanc

2 Blancs d oeufs

Preparation
Equetez et mixez les fraises avec le jus de citron

Montez les blancs en neige

Fouttez les fromage blanc avec la moitie du coulis de fraise

Incorporez les blancs en neige et repartissez dans des coupes

Garnissez du reste de coulis

Flan coco et choco

Ingredients

25 cl de lait

2 Oeufs

40 g de sucre

4 C.a.s de caramel liquide

30 g de noix de coco

4 C.a.s de cacao en poudre

Preparation

Prefaucher le four 180° ( th 6 )

Faire bouillir le lait et laisser tiedir

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait

Separer la preparation en 2

Dans une mettre le cacao et l autre la noix de coco

Verser les preparations dans des ramequins et les deposer dans un plat rempli des 3/4 d eau

Enfourner 40 min

Peches au mascarponne

Ingrédients

4 Biscuits rose de Reims

1 peches au sirop

15 cl de creme liquide

150g de mascarpone

2 C.a.s de sucre glace

1 blanc d'oeuf


Préparation:

Bien egouter les peches et les essuyer.coupez les en des.

Fouettez  le mascarpone et la creme liquide,le sucre,fouettez jusqu'a ce que le melange devienne comme une chantilly.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme,puis l'ajouter a la preparation en melangeant delicatement.

Casser les biscuits ,le mettre au fond de la verrine, les des de peches,une couche de creme,renouveler cette operation.

Decorez de biscuit

Mousse Toblerone

Ingrédients

300 gr de toblerone

15 cl de crème liquide

3 oeufs (1 jaune et 3 blancs )

75 gr de sucre

Preparation

Casser le toblerone en morceaux , le faire fondre avec la crème liquide sur feu moyen ;
Bien mélanger ;

Retirer la casserole du feu et incorporer 1 jaune d'oeuf ;
Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre ;

Ajouter à la spatule, délicatement, la préparation au chocolat ;

Répartir la mousse dans des verrines ou verres ou bols....

Mettre au frais au moins 4 h ;

Verrine creme coco et salades de fruits

Ingrédients :

20cl de lait de coco

20cl de lait entier

20g de maïzena

2 C.a.s de sucre

Salade de fruits :


Preparation

Faire chauffer le lait de coco avec 15cl de lait à feu modéré.

Y mettre le sucre et mélanger avec un fouet.
Quand le mélange arrive à ébullition, délayer la maïzena dans le reste de lait et verser dans le mélange lait-crème bouillant.

Laisser épaissir en mélangeant toujours.

Verser dans un plat et couvrir de film alimentaire (le plastique doit être en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau).

Au moment de servir verser la crème coco dans des verrines jusque la moitié de la hauteur.
Compléter par la salade de fruits

Mousse citron chocolat

Ingredients

    250 g de mascarpone

    3 oeufs

    2 citrons jaunes

    100 g de sucre en poudre

    100 g de chocolat noir

     15 cl de creme liquide

Preparation

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la creme

Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste.

Blanchir 3 jaunes d'œufs dans le sucre Incorporer le mascarpone .

Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron  en en gardant de côté pour la décoration du dessert.
Mélanger le tout.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
Les incorporer petit à petit dans la première préparation .
Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Deposer une couche de ganache au fond d une verrine et la recouvrir de mousse au citron 

Puis placer au réfrigérateur pendant 3 h

Verrines choco Yaourt

Ingredients

3 Veritable Petit Beurre

100 G de chocolat

1 Barre Lion

6 C.a.s de creme fraiche

1 Yaourt Nature

1 sachet de sucre vanille

3 gouttes de colorant rouge

Preparation

Faire fondre le chocolat au bain marie lui ajouter la barre de Lion hache .
Lissez l ensemble

Dans un bol fouettez 3 C.a.s de creme avec le yaourt et le sucre vanille
Separez la preparation en deux et ajoutez dans une le colorant
Reservez au frais

Faire bouillir le reste de creme et y ajouter le chocolat fondu

Ecrasez les Petit Beurre

Deposez au fond des verrines une Cuillere de ganache puis des morceau de biscuit , une cuillere de creme battu nature puis une colorée

Terminez par une couche de ganache ,