Boeuf mode

Ingredients  ( 4 pers )

1kg de bourguignon coupé en gros cubes

600g de carottes pelées et coupées en tronçons

6 pommes de terre

2 oignons émincés

125g de lardons

1 C.a.s de concentré de tomate

40cl de vin rouge

1 cube de bouillon de boeuf

20cl d'eau

2 C.a.s de farine

sel et poivre

Preparation

Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile.

Retirer la et faire revenir les oignons et les lardons.

Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger.

Remettre la viande et la saupoudrer de farine

Ajouter le cube de bouillon de boeuf, l'eau et le vin. Mélanger, saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1h30

Cannelloni au bœuf et potimarron

Ingrédients (2-3 pers)

9 tubes de cannelloni

1 petit potimarron

200 g de boeuf hachée

1 petite boite de concassé de tomates

1 oignon

1  pincée de bonnes herbes de Provence

1 pincée de piment d’Espelette

1 filet d’huile d’olive

Du sel et du poivre

Pour la crème au fromage

100 g de crème fraiche épaisse

50 g de parmesan râpé

50 g de comté râpé

Noix de muscade râpée

Sel et du poivre

Preparation

Préchauffez le four à 200°.

Epluchez et cuire le potimarron environ 20 mn

Emincez l oignon et le faire revenir 10 min à feu doux.

Ajoutez le boeuf , les herbes et le piment puis laissez revenir 10 min

Ajoutez le potimarron ecrase

Réservez.

Chauffez la creme a feux doux , y ajoutez le parmesan et la noix de muscade sel et poivre

Remplissez les tubes de cannelloni avec la préparation.

Versez le concassé de tomate au fond du plat puis ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mettez les cannelloni par-dessus

Versez la crème et saupoudrez de comté.

Enfournez pendant 25-30 min à 180°.

Bourguignon Ciryl Lignac

Ingrédients 

1,2 kg de boeuf

4 navets

6 pommes de terre

4 carottes

1 oignon 

1 Cube de bouquet garni

1 bouteille de bourgogne rouge

huile

1 C.a.s de concentré de tomate

sel et poivre

Préparation 

Coupez la viande en gros cubes.

Pelez et émincez l' oignon

Epluchez les carottes et les navets.

Chauffez l’huile dans une cocotte.

Faites-y dorer les oignons.

Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer à leur tour.

Arrosez de vin rouge, incorporez le concentré de tomate, les carottes et les navets.

Salez, poivrez ajoutez le cube de bouquet garni et mélangez.

Couvrez et faites mijoter 2 h à feu doux.

Pelez les pommes de terre et mettez-les dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson.

Gratin de boulettes de viande, sauce tomate et mozzarella

Ingredients
Pour les boulettes :

360 g de viande de boeuf hachée

3 tranches de mie de pain de campagne

1 oeuf

2 C.a.s de parmesan

4 feuille de menthe fraîche

Farine pour enrobage

Lait, sel et poivre

huile d'olive vierge extra

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées

150 g de mozzarella

Une pincée de sariette

Huile d'olive

Preparation

Tremper le pain dans 3 C.a.s de lait pendant 10 min puis l'émietter.

Mettre la viande dans un grand saladier, saler, poivrer et ajouter les herbes ciselé, le fromage ainsi que le pain.

Mélanger puis incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau afin d'obtenir un ensemble homogène.

À l'aide des mains humides former des boulettes des dimensions d'une noix et les passer dans a farine.

Chauffer de l'huile dans une poêle à un centimètre de hauteur et y cuire la moitié des boulettes en ayant soin de les retourner quand elles commencent à se décoller du fond.

Elles doivent dorer mais rester moelleuses à coeur.

Les poser sur du papier absorbant et les saler.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle chauffer  2 C.a.s d'huile puis y verser le coulis et ajouter le piment.

Laisser cuire 5 min.

Verser la sauce sur le fond d'un moule, poser dessus les boulettes, parsemer de dés de mozzarella et verser un filet d'huile d'olive.

Faire gratiner 8 min le temps que la mozzarella commence à fondre puis servir de suite encore chaud.

Boeuf mijoté aux légumes d'automne

Ingrédients ( 4 Pers )

600 à 700 g de jumeau de boeuf

400 g de carottes coupées en rondelles ,

400 g de potiron coupé en gros cubes,

400 g de panais coupé en rondelles,

100 g de lardon fumé

2 oignons

sel, poivre, une branche de thym, un peu de persil haché,

20 cl de vin rouge,

1/2 litre d'eau + 1 bouillon cube.

Préparation
Faire revenir la viande de boeuf à feu vif dans un cocotte et tourner pour que toutes les faces soient dorées
Ajouter les oignons emince et cuire jusqu'à ceux qu'ils soient un peu transparents.

Saupoudrer de farine.

Saler un peu, poivrer et ajouter le thym.
Mélanger.

Ajouter les lardons, puis des carottes

Verser le vin et le bouillon.

Maintenir le feu vif jusqu'à ce que ça bouillonne.

Ensuite, baisser le feu très doux, couvrir puis laisser mijoter pendant 1h 30 en vérifiant qu'il reste
suffisamment de liquide pour que ça n'attache pas.
Éventuellement, rajouter un peu d'eau.

Cuire légumes restants et poursuivre la cuisson au moins 1 h

Accompagnement : Semoule a couscous

Gratin de carotte râpée, pdt et viande hachée au kiri

Ingredients ( 3 pers )

4 Pomme de terre

5 carottes

1 demi oignon

2 steaks hachés

15 cl de crème fraîche

5 kiri

sel et pouvre

fromage rape

Preparation

Préchauffer le four à 180 °

Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et râper les carottes et le pdt puis les ajouter dans la poêle.

Déglacer avec un peu d'eau pour éviter que ça ne colle et chauffe de trop.

Laisser mijoter 15 mn en remuant souvent

Saisir les steaks dans le poele a part, puis les couper en morceau

Quand les légumes deviennent fondant, déposer les morceaux de steaks hachés et laisser
cuire.

Retirer du feu et assaisonner.

En parallèle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux en y déposant les kiri.
Laisser fondre puis retirer du feu.

Verser le mélange de légumes/viande dans un plat  puis recouvrir de la sauce au kiri. Mélanger et assaisonner à nouveau si besoin.

Parsemer de fromage puis enfourner 20 min

Daube de boeuf

Ingrédients :(  6 pers )

1 kg de paleron de boeuf (morceau tendre)

1,5 kg de carottes

600 g de pomme de terre

1 litre de vin rouge

5 échalotes

1 oignon

1 bouquet garni (thym et laurier)

4 clous de girofle

quelques grains de poivre

 2 cubes de bouillon de boeuf

2 C.a.s de farine

Préparation :

La veille

Détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ.
Coupez l'oignon en 2 et plantez-y les clous degirofles.
Placez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni, les grains de poivre, le vin rouge, et ajoutez del'eau afin que la viande soit recouverte.

Laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain

Emincez les échalotes finement.

Egouttez la viande tout en conservant la marinade, puis épongez rapidement la viande avec du papier absorbant.

Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile de tous les côtés, salez et poivrez puis retirez la viande, réservez.

Faites ensuite revenir les échalotes avec un peu d’huile dans la cocotte jusqu'à ce qu'elles
deviennent translucides puis saupoudrez avec la farine.
Laissez cuire ainsi quelques minutes, tout en remuant de temps et temps puis ajoutez les carottes

Mouillez ensuite avec la marinade préalablement passé au chinois.
Ajoutez les cubes de bouillon, et remettez la viande dans la cocotte.

Laissez ainsi mijoter à feu moyen et à couvert pendant au moins 3 h

Au bout d 1 heure et demi , introduire les pommes de terre

Rôti de steak haché au fromage et jambon

Ingrédients (4 pers) :

1 kg de steak haché

2 tranches de jambon

8 tranches de fromages

2 oeufs durs

1/2 paquet de parmesan

chapelure (4 cuillères à soupe)

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mettez la viande hachée.

Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.
Mélangez le tout.

Séparez en 2 parties égales.

Etalez une des parties sur un papier sulfurisé dans un grand plat

Disposez dessus 4 tranches de fromage, les 2 tranches de jambon, les deux oeufs durs coupés dans le sens de la longueur, puis redéposez les 4 autres tranches de fromage par dessus.

Refermez avec la deuxième partie de préparation, préalablement étalée comme la première.
Joignez les bords, appuyez pour que les deux bords de préparation de steak haché se rejoignent et ne laissent pas passer en cours de cuisson le fromage fondu.

Enfournez à thermostat 180° (th 6) pendant 25 min,

Gratin carottes courgettes steaks

Ingredients

    2 courgettes

    5 carottes

    1/2 oignon

    2 steaks hachés

    15 cl de crème fraîche

    5 kiri

    sel et pouvre

    herbes de Provence

    gruyère

Preparation

Préchauffer le four à 180 °

Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et râper les carottes puis les ajouter dans la poêle.

Couper les courgettes en fines rondelles et les ajouter au mélange sur le feu.

Déglacer avec un peu d'eau pour éviter que ça ne colle et chauffe de trop.

Laisser mijoter 15 mn

Quand les légumes deviennent fondant, déposer les morceaux de steaks hachés et laisser cuire.

Retirer du feu et assaisonner.

En parallèle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux en y déposant les kiri.
Laisser fondre puis retirer du feu.

Dans un plat , verser le mélange de légumes/viande puis recouvrir de la sauce au kiri.

Mélanger et assaisonner à  nouveau si besoin.

Parsemer de gruyère et d'herbes puis enfourner 20 min

Boulette de bouef au lait de coco

Ingredients ( 4 pers )

Pour les boulettes

½ oignon

600 g de boeuf haché

1 oeuf

1 tranche de pain de mie

Un peu de chapelure

sel, poivre

Pour la sauce

1 gros blanc de poireaux émincé

30 cl de lait de coco en boite

1/2 C.a.c de curry

1 C.a.c de paprika

sel, poivre

Preparation

Pelez et émincez finement l’oignon.

Réhydratez le pain de mie dans un peu tout et écrasez-le à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez la viande, l’oignon, le pain de mie, l’oeuf et la chapelure.
Mélangez bien l’ensemble à la main. Salez et poivrez.

Formez des boulettes entre vos deux mains. Roulez-les dans la farine

Dans une sauteuse, faites-les dorer dans un peu d huile

Lavez et émincez le poireau.

Faites-le revenir dans la sauteuse sans colorer pendant quelques min.

Ajoutez les épices, le lait de coco, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 min.

Ajoutez les boulettes de viande.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin .

Couvrez et laissez cuire sur feu modéré pendant 15 min environ.

Accompagnement : Riz thai

Hachis parmentier aux petits legumes

Ingredients ( 4 pers )   

300 g de bœuf haché

1 kg de pommes de terre à purée

1 oignon

400 g de julienne de légumes surgelée

30 g de beurre

100 g de fromage rapé

5 cl de lait

Sel, poivre

Preparation

Faites cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez-les, pelez- les et écrasez-les au presse-purée.
Ajoutez le lait et 10 g de beurre, salez et poivrez.

Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer  l’huile dans une  sauteuse.
Ajoutez le bœuf  haché  et l’oignon, et faites dorer à feu vif pendant 5 min.
Ajoutez la julienne de légumes,  salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à couvert.

Préchauffez  le four à 210 °C (th. 7).

Étalez la moitié de la purée  dans  un plat à gratin.
Ajoutez la viande et les légumes  cuits.
Deposez la moitie du fromage rape
Couvrez avec le reste de la purée et finir avec une couche de rape

Enfournez pour 15 min

Filet de boeuf et carottes rôtis, sauce miel/moutarde

Ingredients

•    1 rôti de boeuf dans le filet de 1kg200

•    6 carottes

•    1 C.a.s de miel

•    1 C.a.s de moutarde

•    fleur de sel

•    sel et poivre

•    Un peu de beurre

Preparation
Salez et poivrez le rôti sur toutes les faces. Ajoutez des noisettes de beurre dessus.
Faîtes préchauffer le four à 180°.

Mettez le rôti dans un plat allant au four. Epluchez les carottes. Si elles sont trop grosses, coupez-les en deux. Ajoutez-les tout autour du rôti.
Versez de l’eau à hauteur des carottes environ.

Enfournez pendant 1 petit heure. Tout dépend de la grosseur du rôti et de la cuisson qui vous plait.

    Saignant : 15 min par livre + 15 min. Température intérieure : 60°C.
    À point : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 70°C.
    Bien cuit : 25 min par livre + 25 min. Température intérieure : 75°C.

Déposez le rôti sur une planche à découper et laissez la viande se détendre.

En attendant, préparez la sauce.
Versez le jus de cuisson dans une poêle avec les carottes.
Portez à ébullition et ajoutez le miel et la moutarde.
Mélangez et laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Découpez le rôti en tranches et assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.

Carbonade flamande au pain d'épice

Ingredients ( 4 pers )

2 gros oignons

1.5 kg de viande de bœuf pour bourguignon

1 cs d’huile d’olive

20 g de beurre

500 ml de bière


Moutarde

7 tranches de pains d’épices

sel, poivre

 Preparation

Emincer les oignons et les faire revenir dans un mélange d’huile et de beurre.

Couper la viande en petits morceaux (tout petits ils deviennent fondant ) puis l’ajouter aux oignons pour la saisir.

Recouvrir la viande de bière puis disposer dessus les tranches de pain d’épice tartines de moutarde forte.

Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux.

Saler et poivrer

Accompagnement : Purée de pomme de terre

Boeuf bourguignon

 Ingrédients (pour 4 pers) :

- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon

- 2 oignons

- 4/5 carottes

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge assez bon

- 100 g de beurre

Préparation

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits.
Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc.

Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.