Magret pêche xérès et miel

Ingrédients

 1 magret de canard

 2 C.a.s de miel liquide

 5 cl de vinaigre de Xérès
 sel, poivre

Preparation

Quadriller le magret côté peau.

Déposer le magret côté peau dans une poele chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

Retirer la graisse fondue au fur et à mesure.

Retourner le magret, saler, poivrer et laisser cuire 5 mns.

Reservez au chaud

Poser la poêle dégraissée sur feu moyen et y verser le miel. Le porter à ébullition, ajouter le vinaigre, remuer et laisser la sauce s'épaissir quelques instants.

Cuisse de canard facon bourguignon

Ingredients 

2 cuisses de canard

1 Oignon

1 échalote

1 Carotte

2 POmme de terre

50 cl de vin Rouge

 
15 cl de Porto

8 cl de Cognac

1 C.a.s de fond de veau + 60 g d’eau

200 g de champignons de Paris

Preparation

Faites revenir les cuisses dans du beurre avec l’oignon et l’échalote émincés.

Lorsque les morceaux sont bien dorés ajoutez les legumes le Porto et le vin

Ajoutez du fond de veau et l’eau Enfourner cocotte fermée au four 200° dix min puis 40 mn à 180° .

Ajoutez‐les champignons aux cuisses de canard 10 mn avant la fin de la cuisson.

En fin de cuisson, lorsque le jus sera bien réduit, ajoutez le Cognac.

Magret de canard au pomelos

Ingrédients :

1 magret de canard
 

1 gros pomelos
 

2 échalotes pelées et hachées
 

1 C.a.s de vinaigre de xérès
 

2 C.a.c de fond de veau
  

2 C.a.s de miel
 

Sel et poivre  

Préparation :

Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. 

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
 

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. 

Laissez-les cuire 12 min en debarrassant la graisse regulierement

Retournez le magret et cuire 7 min environ. 

Retirez les magrets et réservez-les au chaud dans du papier aluminium.
 

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. 

Versez le vinaigre et le jus d'un demi pomelo.

À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
 

Epluchez le pomelo à vif puis découpez-le en gros dés, les mettre dans la poêle.
 

Ajoutez le miel et le fond de veau, portez 1 min à ébullition.
 

Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce et de dés de pomelo avant de déguster.

Aiguillette de canard au vinaigre de Xerès

Ingrédients

4 aiguillettes de canard

3 échalotes

5 cl de vinaigre de Xerès

Quelques grains de raisins sec

Préparation :

Faites revenir les aiguilettes dans un peu de beurre.

Otez‐les de la poêle et y deposez les échalotes

Faites‐les dorer et ajoutez un peu de beurre si nécessaire.

Rajoutez les grains de raisins

Une fois cuit, versez dans la poêle le vinaigre.

Laissez évaporer un peu et remettez les aiguilettes

Servez dès qu'elles sont réchauffées.