Magret pêche xérès et miel

Ingrédients

 1 magret de canard

 2 C.a.s de miel liquide

 5 cl de vinaigre de Xérès
 sel, poivre

Preparation

Quadriller le magret côté peau.

Déposer le magret côté peau dans une poele chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

Retirer la graisse fondue au fur et à mesure.

Retourner le magret, saler, poivrer et laisser cuire 5 mns.

Reservez au chaud

Poser la poêle dégraissée sur feu moyen et y verser le miel. Le porter à ébullition, ajouter le vinaigre, remuer et laisser la sauce s'épaissir quelques instants.

Cuisse de poulet au chocolat

Ingredients

 4 Cuisses de poulet

2 C.a.c de concentré de tomate

5 cl de crème liquide

1 C.a.s de sucre roux

15 gr de chocolat noir

25 cl de bouillon de volaille

1 oignon

1 C.a.s rase de cannelle 

1 C.a.c de piment doux

Preparation

Faites revenir les cuisses de poulet dans un melange beurre huile pendant au moins 15 mn

Faites chauffer le bouillon et des les premieres ebulitions incorporer le concentre de tomate

Coupez l oignon en rondelle et le faire revenir dans un peu d huile sans coloration

Une fois transparent incorporer le chocolat coupe en morceau et melanger  jusqu a ce qu il soit bien fondu

Ajoutez la canelle , le sucre en poudre , le piment puis le bouillon. Bien melanger

Laissez cuire et reduire sur feux doux pendant au moins 1 h

A la derniere minute ajoutez la creme liquide

Sauté de Porc au miel et legumes

Ingredients

500 g de sauté de porc

3 carottes

1 oignon


2 panais

1 Navet

1 Cube de bouillon de legume

1 Bouquet garni

3 C.a.s de miel

De la farine

Sel, poivre

Preparation

Épluchez et émincez l oignon

Faites les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et coupez les legumes et ajoutez les aux oignons dans la cocotte.

Farinez vos morceaux de sauté de porc.

Retirez les légumes de votre cocotte, remettez un peu d'huile et ajoutez vos morceaux de viande.

Faites la dorer sans trop remuer.

Ajoutez le miel, salez et poivrez.

Incorporez de nouveau vos légumes, couvrez d'eau

Ajoutez le cube et le bouquet garni

Laissez mijoter 1h30

Magret de canard au pomelos

Ingrédients :

1 magret de canard
 

1 gros pomelos
 

2 échalotes pelées et hachées
 

1 C.a.s de vinaigre de xérès
 

2 C.a.c de fond de veau
  

2 C.a.s de miel
 

Sel et poivre  

Préparation :

Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. 

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
 

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. 

Laissez-les cuire 12 min en debarrassant la graisse regulierement

Retournez le magret et cuire 7 min environ. 

Retirez les magrets et réservez-les au chaud dans du papier aluminium.
 

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. 

Versez le vinaigre et le jus d'un demi pomelo.

À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
 

Epluchez le pomelo à vif puis découpez-le en gros dés, les mettre dans la poêle.
 

Ajoutez le miel et le fond de veau, portez 1 min à ébullition.
 

Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce et de dés de pomelo avant de déguster.

Côtelettes de porc aux panais Carottes et aux poires

Ingrédients 

2 côtelettes de porc 

1 poire 

1 panais 

2 Carottes

1 citron 

2 C.a.s de miel 

1 filet d'huile 

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C. 

Pelez les panais et les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. 

Pelez les poires et coupez les en quartier, citronnez les. 

Faites chauffez une noix de beurre et un filet d'huile à la poêle et faites colorez les côtelettes de chaque coté. 

Déposez-les dans un plat allant au four. 

Dans la poêle faites revenir les panais dans le miel.

Déposez les sur les côtelettes et ajoutez les poires et les carottes

Enfournez 25 min.

Filet mignon de Porc aux pruneaux et pomme

Ingredients ( 4 pers )

1 filet mignon de Porc (600 g environ)

20 g de beurre

3 verres d'eau + fond de rôti en poudre

3 C.a.s de Porto

1 oignon

1 cube de bouquet garni

1 grosse pomme acidulée

 pruneaux dénoyautés

Sel et poivre

Preparation

 Sortir la viande à l'avance

Dans une cocotte en fonte, mettre le beurre et y faire blondir l'oignon finement
émincé. Réserver

Remettre un peu de matière grasse et y faire bien dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Rajouter ensuite l'oignon

Verser l'eau tiède et le fond de veau ainsi que le Porto. Ajouter le thym et le laurier et les pruneaux.

Couvrir et laisser cuire environ 35 min, à feu doux.

Environ 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter la pomme épluchée et coupée en gros dés.

Magrets de canard aux pommes

Ingrédients

1 magrets de canard

2 pommes coupées en morceaux

20 cl de calvados

20 g de beurre salé

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive, mettre les magrets coté peau et faire cuire à feu fort pendant 2 min

Baisser le feu sur feu doux et continuer à faire cuire pendant 7 min

Retourner le magret et continuer la cuisson 5 mn

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre salé sur feu fort, faire dorer les pommes pendant 2 à 3 min

Baisser le feu et faire cuire les pommes pendant encore 10 min

Mettre sur feu très doux et déglacer la poêle avec le calvados

Rôti farci lardons pruneau

Ingrédients:

1 rôti de porc de 1 kg environ

100 g de pruneaux dénoyautés

1 petite boite de champignons de Paris

1 petit oignon

100 g de lardons

1 C.a.s de porto

25 cl de vin blanc sec

30 cl d'eau

1 C.a.s de fond de veau

Quelques brins de ciboulette de persil et  quelques feuilles de laurier

sel poivre

huile

un peu de farine

Preparation

Évidez le centre du rôti

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile.

Lorsqu'ils sont un peu dorés, retirez-les et faites revenir tour à tour la viande que vous avez retiré du cœur du rôti, puis les lardons.

Mixez grossierement la viande, les 100 g de pruneaux, l'oignon, les champignons égouttés dans un mixer.

Ajoutez alors les lardons, la cuillère à soupe de porto, quelques brins de ciboulette et de persil hachés, salez, poivrez et mélangez.

 Remplissez le cœur de votre rôti avec la farce.

Fermez à chaque extrémité avec quelques feuilles de laurier et nouer avec de la ficelle.

S'il vous reste de la farce, faites des petites boulettes et roulez-les dans un peu de farine.

Faites-les cuire dans un peu d'huile et réservez-les.

Placez votre rôti dans un plat allant au four, badigeonnez avec un peu d'huile.

Enfournez à 180° pendant 30 min

Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d'eau avec une cuillère à soupe de fond de veau, ajoutez un verre de vin blanc, portez à ébullition.

Arrosez le rôti avec cette préparation.

Remettez au four pendant encore environ 30 min

10 min de la fin de la cuisson mettez quelques pruneaux autour du rôti.

Magret de canard poires et epice au cidre

Ingredients
1 magret de canard

1 poire williams ou conférence

4 petites fraises

20 g de beurre

10 cl de cidre

2 C.a.s de miel

1 C.a.c de piment doux

1 C.a.s de 4 epices

Poivre du moulin

Preparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Saisissez les magrets à feu vif dans une poêle côté peau pendant 5 min.

Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 min.

Déglacez la poêle avec le cidre.

Disposez les magrets dans un plat à four et badigeonnez-les de miel.

Ajoutez le jus de cuisson, salez et poivrez.

Saupoudrez des epices.

Enfournez pour 15 min.

Pendant ce temps, faites revenir les tranches de poire dans le beurre 3 min de chaque côté.

Ajouter les fraises et laisser cuire 2 mn

Mijote de poulet au cidre

Ingrédients ( 3 pers):

3 escalopes de poulet

1/2 bouteille de cidre

2 échalotes émincées fines

thym, laurier et romarin

30 gr de beurre

1 pomme

20 cl de crème liquide

2 C.a.s de Maïzena

sel et poivre

Preparation

Coupez les escalopes de poulet en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les dés de poulet à feu moyen pour les
faire dorer. Réservez au chaud.

Épluchez et émincer les échalotes ; les faire rissoler dans la cocotte

Remettez le poulet dans la cocotte ; salez et poivrez.

Ajoutez le cidre et les herbes, ainsi que la Maïzena dilue dans un peu d eau froide.
Mélangez bien.

Laissez mijoter doucement pendant 15 min à découvert

Épluchez et coupez la pomme en cube

Ajoutez la dans la cocotte et laissez encore cuire 5 min

Incorporez la crème fraîche et faire réduire la sauce

Accompagnement : Riz thai

Poulet, sauce pain d'épices

Ingredients

300 g d’escalopes de poulet

1 oignon

4 carottes

20 cl de crème

12 cl d’eau

6 tranches de pain d’épices

1 cs d’huile d’olive

Poivre

½ bouillon cube de volaille

Preparation

Peler les carottes puis les couper en cubes.
Faire cuire les dés de carottes à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter ensuite le ½ bouillon cube et l’eau et remuer jusqu’à ce que le bouillon soit dissout.

Ajouter ensuite la crème et le pain d’épices coupé en dés.

Porter la sauce à ébullition puis mixer afin d’avoir une sauce lisse.

Couper le poulet en fines lanières et le faire revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à coeur.

Ajouter le poulet et les carottes à la sauce.

Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux.

Accompagnement : Riz thai

Poulet sauce miel Soja

Ingrédients
4 filets de poulets

2 C.a.s de farine

2 C.a.s d'un mélange d'épices : poivre , Paprika

3 C.a.s d'huile d'olive

pour la sauce :

1/2 C.a.c de gingembre râpé

3 C.a.s de miel

le jus d'un gros citron

3 C.a.s de sauce soja

20cl de bouillon de poulet ou volaille

1 C.a.s rase de maïzena

Preparation

Découpez les escalopes en gros morceaux et ajoutez-les dans un saladier

Le soupoudrer de melange epice farine Huile d olive

Faites chauffer un wok  et dorez vos morceaux de poulet quelques instants, retirez les morceaux puis réserver.

Dans le même wok, sur feu doux, ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, la sauce
soja et le bouillon.

Laissez quelques min sur le feu à petit bouillon.
Ajoutez également la maïzena diluée dans 3 C.a.s d'eau, laissez à nouveau quelques minutes en
remuant la sauce va vite épaissir.

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson une petite dizaine de
minutes.