Röstis de pommes de terre et de céleri rave

Ingrédients:

300 g pommes de terre

300 g céleri rave

 sel - poivre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et le céleri rave.

Râper l'ensemble et les mélanger avec sel et poivre.

Faire fondre du beurre dans une poêle et placer le mélange pommes de terre-céleri à plusieurs endroits en petits tas.

Laisser cuire et écraser à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Retourner lorsque le tout est bien cuit

Gratin haricots flageolets

Ingredients ( 4 pers )

1 boite de haricots verts 400 g

1 boite de flageolet 400 g

150 g de lardons

1 oeuf

4 C.a.s de creme epaisse

30 g de beurre

un peu de chapelure

Sel poivre

Preparation

Egoutter les legumes

Faire revenir les lardons

Melanger dans un bol l oeuf  la creme et les lardons, poivrer

Dans un plat a gratin, disposer une couche de flageolets puis de haricots

Cerser dessus le melange a base de creme et soupoudrer de chapelure

Ajouter des noisettes de beurre

Enfourner 20 mn a 190 °

Gaufres aux flocons de pomme de terre

Ingredients ( 3 pers )

60 g de flocons de pommes de terre

20 cl de lait

20 cl d'eau

3 jaunes d’oeuf

3 C.a.s de farine

2 blancs d’oeuf

50 g de beurre fondu

10 cl de crème liquide

sel, poivre et muscade râpée

Preparation

Mettre l'eau et le lait à chauffer puis ajouter les flocons hors feu.
Laisser gonfler

Tiedir la crème puis ajouter le beurre fondu tiède

Ajouter les jaunes d’oeufs en battant vigoureusement

Puis la farine, le sel, le poivre et muscade.

Ajouter la puree a la precedente preparation

Monter les blancs en neige fermes

Ajouter les blancs a la pate tres delicatement

Faire des petites gaufres et laisser cuire environ 4 à 5 mn.

Galettes de pomme de terre & courgette

Ingrédients : (pour 6 pces )

300 gr de pomme de terre

2 courgettes


1 Carotte

1 oignon

2 jaunes d’oeuf

2 C.a.c de moutarde

20 gr de beurre

Chapelure

Sel, poivre

Huile d'olive

Persil, herbes de Provences

Préparation :

Cuire les pommes de terre et la carotte épluchées et coupées en morceaux 15 min dans de l’eau bouillante salée.

Egoutter et les écraser à la fourchette.

Ajouter le beurre, les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Emincer l oignon et raper les courgettes

Les faire revenir quelques mn dans un poele huile

Ajouter la moutarde, saler, poivrer et parsemer de persil et d’herbes de provences.

Verser cette préparation sur les pommes de terre et bien mélanger.

A l’aide d’un emporte pièce former des galettes de 2 - 3 cm de hauteur et saupoudrer de chapelure.

Enfourner 10 min à 220°C

Flan de carotte à l'estragon

Ingrédients :
200 g de carottes rapées

20 cl de crème liquide 

2 oeufs 

40 g de comte

2 C.a.s d’estragon ciselé 

Sel et poivre 

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°. 

Epluchez les carottes et les râpez 

Fouettez les oeufs avec la crème liquide puis ajoutez le fromage et l’estragon

Salez et poivrez. 

Placez les carottes râpées dans le fond de ramequins et versez par-dessus la crème aux oeufs. 

Enfournez et cuire 20 min

Les galettes de riz st morez

Ingrédients ( 7-8 galettes) :

300g de riz cuit

2 oeufs

75 g Saint-Moret

sel, poivre

Preparation

Mélanger tout les ingredients.

Puis dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, on verse une bonne C.a.s du mélange, de l'étaler un peu.

Laissez dorer une face, puis retournez.

Gratin de potimarron

Ingrédients (pour 4 pers) :
1 Kg de potimarron

2 oeufs

2 C.a.s de crème fraîche épaisse

Fromage rape

un peu de cannelle et de gingembre et de 4 epices

sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes; faites-le revenir, à feu doux et à couvert,
dans une casserole SANS EAU, salez, poivrez.
Il va rendre son eau, puis cuire dedans.

Dans un plat à part, battez les oeufs en omelette.
Lorsque le potimarron commence à ramollir, au bout de 15 min de cuisson, montez le
feu à feu moyen et enlevez le couvercle pour que l eau puisse s'évaporer.

Lorsqu il est cuit écrasez-le à la fourchette.

Mélangez le potiron et les oeufs, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et
ajoutez les épices.

Disposez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré et saupoudrez du fromage

Enfournez pendant 15 min

Gratin de vitelotte

Ingredients

500 g de Vitelotte

30 cl de creme liquide

50 cl de lait

Sel Poivre

Preparation

Couper les vitelottes en fines rondelles

Melanger le lait et la creme


Saler poivrer

Y plonger les pommes de terre 20 mn

Les deposer dans un plat a gratin , verser le reste de melange lait/creme

Enfourner pour 30 mn a 180 °

Galette de riz au Kiri

Ingrédients (7-8 galettes )

 300g de riz cuit

 2 oeufs

4 portion de kiri

 sel, poivre


Preparation

Mélanger tout les ingredients

Puis dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, versez une bonne C.a.s du mélange

Laissez dorer une face, puis retournez.

Purée de céleri rave aux pommes

Ingrédients

800 g de céleri rave

2 belles pommes douces

du jus de  citron

Un peu de persil ciselé

muscade

100 g de beurre

sel, poivre

Préparation

Pelez le céleri. Coupez-le en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.

Faites-les cuire  20 min au moins et jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Pelez les pommes, coupez les en dés.

Faites-les sauter à la poêle dans du beurre . Poivrez.

Pressez le céleri en purée et versez-la dans une casserole, à feu doux, le reste du beurre, sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes.

Paillasson de pomme de terre aux fanes de carotte

Ingredients
1 echalotte

Huile d olive

Fane d une botte de carotte

400 g de pomme de terre

Preparation

Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir des échalotes émincées.

Ajoutez les fanes de carottes finement ciselés, un peu d'eau et laissez cuire à couvert une 10 min

Pendant ce temps, épluchez, lavez et essuyez vos pommes de terre.
Râpez-les à grille moyenne et placez-les, avec leur jus, dans un saladier.

Incorporez le hachis échalote-fanes de carotte, salez, poivrez généreusement.

Dans une poêle avec de l'huile, faites des tas de pâte que vous écrasez avec le dos d'une cuillère.

Faites cuire les galettes 10 min de chaque côté.

Galette de Riz et Vache qui Rit

Ingredient ( une douzaine )

•    200 gr de riz cuit

•    2 oeufs

•    20 gr de gruyère râpé

•    3 vache qui rit

•    Sel et poivre

•    Herbes de Provence

Preparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients .

Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle en veillant à la répartir et faire légèrement chauffer.

Déposer ensuite des cuillères à soupe de la préparation au riz en formant des petits tas.

Faire dorer de chaque côté.

Moelleux de pommes de terre à la mozzarella

Ingrédients (pour 4 entrées) :

    8 à 10 pommes de terre moyennes

    10 cl de lait entier

    3 c.s de crème fraiche entière

    20 grammes de beurre

    Sel, poivre

    1 jaune d’œuf

   125 g de mozzarella

    4 C.a.s de crème fraiche épaisse

    Gruyère râpé

Préparation :

Remplir une casserole d’eau, saler et plonger les pommes de terre épluchées 
Porter à ébullition et compter 20 min de cuisson
Les égoutter et les écraser à la fourchette sur une assiette.
Verser dans un saladier et mouiller avec le lait légèrement.
Saler, poivrer, ajouter le beurre fondu

Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans des cercles à pâtisserie beurrer , étaler  la moitié de la purée de pommes de terre

Mettre une couche de  mozzarella coupée en dès .
Recouvrir avec le reste de la purée.

Napper le dessus d’une cuillère à soupe de crème fraiche et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 min.

Radis roses poêlés au Porto

Ingredients

1 belle botte de radis roses

2 dl de porto rouge

sel poivre du moulin

20 gr de beurre fin

Prepraration

Laves et retirer les feuilles des daris

Les eminces en fines rondelles 1/2 cm

Dans une sauteuse faites fondre le beurre, puis ajoutez les rondelles de radis
Salez poivrez puis 3 min après ajoutez le porto.

Laissez réduire pendant 7 à 8 min puis servez a côté de votre viande.

Gratin de choux fleur qui rit

Ingredients

1 choufleur

20cl de crème liquide

20cl de lait

8 portions de vache qui rit


100 g de fromage rapé

Sel et poivre

Preparation

Lavez et découpez le chou-fleur en bouquets et faîtes-les cuire au cuit vapeur pendant  20mn.

Pendant ce temps, faîtes chauffer la crème avec le lait et mettez-y les portions de vache qui rit à fondre.

Egouttez bien les bouquets de chou-fleur, disposez-les dans un plat à gratin puis recouvrez-les avec la sauce crémeuse à la vache qui rit
Soupoudrez de fromage rapée

Enfournez 15mn à 200°C.

Marmelade de legumes sauce soja

Ingredients

2 Carottes

2 Pommes de terre

1 Petit morceau de celeri rave

2 C.a.s de sauce soja

1 C.a.c de sucre


Preparation
Tailler tous les legumes en juliennes

Les cuires dans l eau salée 30 mn

Les egoutter

Chauffer une sauteuse , verser la sauce soja puis le sucre

Melanger tout de suite et mettre les legumes

Rectifier l assaisonnement si necessaire

Ecrasé de patates douces vanillées

Ingredients

500 g de patates douces

150 g de sucre en poudre

1 Sachet de sucre vanille

1 Pincee de muscade

1 C.a.c de vanille liquide

Preparation
Dans une casserole versez 50 cl d eau , les epices , les sucres

Faites cuires 10 mn a fin d obtenir un sirop

Incorporez les patates coupées en cube et poursuivre la cuisson 20 mn

Egouttez les patates et les ecrassées a la fourchette

Flan de carottes

Ingredients

3 Oeufs

20 Cl de creme liquide

80 j de gruyere rape

250 gr de carottes

Persil

Preparation

Prechauez le four a 210°

Fouettez les oeufs avec la creme , saler poivrer

Ajouter le rape puis les carootes rappées

Melangez et introduire le persil hache finement

Beurrez 4 ramequins et y versez la preparation

Enfournez 20 min

Clafouti aux Poireaux

Ingrédients pour 4 :
  
2 œufs

20 cl de crème liquide

2 grosses cuillères à soupe de farine

1 poireau en rondelles

30 g d’emmental râpé

2 pincées de noix de muscade

Sel Poivre


Préparation

Faites revenir le poireau dans une sauteuse avec 1 C.a.s d’huile d’olive. Saupoudrez de noix de muscade puis salez et poivrez légèrement.

Préchauffez votre four à 200°C.

Fouettez les œufs avec la crème liquide, ajoutez la farine puis fouettez pour homogénéiser la préparation. Incorporez ensuite l’emmental puis salez et poivrez.

Placez les poireaux dans le fond de quatre petits plats puis versez par-dessus la moitie de la préparation à clafoutis puis parsemez d emmental et terminez par la pate

Enfournez 20 min

Flan de legume

Ingrédients pour 4 :
  
1 grosse boite de macédoines de légumes

20 cl de lait concentré non sucré

2 œufs

1 c. à s. de farine

1 c. à s. de persil haché

Sel Poivre


Préparation

Préchauffez votre four à 210°C.

Egouttez la macédoine et la rincer à l’eau.

Mélangez les œufs, le lait, la farine, le sel, le poivre et le persil.

Déposez la macédoines dans des ramequins, et versez l’appareil liquide dessus.

Mettez les ramequins au four pendant 20 min