Magret pêche xérès et miel

Ingrédients

 1 magret de canard

 2 C.a.s de miel liquide

 5 cl de vinaigre de Xérès
 sel, poivre

Preparation

Quadriller le magret côté peau.

Déposer le magret côté peau dans une poele chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

Retirer la graisse fondue au fur et à mesure.

Retourner le magret, saler, poivrer et laisser cuire 5 mns.

Reservez au chaud

Poser la poêle dégraissée sur feu moyen et y verser le miel. Le porter à ébullition, ajouter le vinaigre, remuer et laisser la sauce s'épaissir quelques instants.

Tartiflette au saumon fumé

Ingredients ( 4 pers )

700 g de pommes de terre

1/2 reblochon

4 échalotes

200 g de saumon fumé

10 cl de crème fraîche

sel et poivre

Preparation


Cuire les pomme de terre dans l eau bouillante puis les decoupées en rondelles

Prechauffer le four à 180°

Émincer les échalotes

Deposer une couche de pommes de terre, un  d'échalotes et une couche de saumon fumé, poivrer et saler dans un plat allant au four

Renouveler jusqu a épuisement des ingredients

Couper le reblochon en morceaux et le mettre par-dessus.

Poivrer et saler un peu

Verser la crème fraîche.

Enfourner 20 min.

Poulet à la cancoillotte

 Ingredients

 2 blancs de poulet

 1 petit oignon

4 C.a.s de cancoillotte

1 C.a.s de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc

sel poivre

 Preparation

Pelez et émincez l oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Coupez les blancs de poulet en morceaux et ajoutez-les à la poêle.

Déclassez au vin blanc.

Ajoutez la cancoillotte et la crème fraîche.

Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 min. 

Mélangez de
temps en temps avec une cuillère en bois.

Rouelle de porc facon osso buco

Ingredients

1 rouelle de porc de 1,2 kg

1 échalote

1 carotte

1 orange

1 brin de romarin

1 c. à c. de concentré de tomates

1/2 verre de vin blanc sec

1 c. à s. d’huile d’olive

 Sel, poivre

Preparation

Pelez et émincez l’échalote .

Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en bâtonnets.

Prélevez quelques morceaux de zeste d orange et hachez-le puis pressez l orange

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large cocotte .

Déposez la rouelle et faites-la dorer à feu moyen, 4 min sur chaque face.

Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez évaporer complètement à feu vif.

Ajoutez ensuite le jus d’orange, le zeste, l’échalote,  les bâtonnets de carotte, le romarin
et le concentré de tomates.

Mouillez avec un demi-verre d’eau.


Couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu très doux.

Faites réduire le jus de cuisson avant de servir s’il est trop abondant et trop fluide

Tarte à la cancoillote et au jambon fumé

Ingredients

Une pâte brisée

2 pommes de terre moyennes

1 C.a.s de moutarde

2 tranches de jambon fumé

6 C.a.s de cancoillote

250 grammes crème fraîche

4 oeufs

1 poignée de comté râpé

Sel, poivre

Preparation

Préchauffer le four à 180°
 
Deposer la pate dans un plat a tarte et cuire a blanc pour 15 mn

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines, et les faire cuire à l'eau
bouillante 10 min

Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde.

Battre les oeufs avec la crème fraîche et la cancoillote 'legerement rechauffée ).

Ajouter le jambon émincé et les rondelles de pomme de terre.

Saler, poivrer.

Verser sur la pâte, répartir uniformément. Parsemer de comté rapé.

Enfourner pendant 20 min.

Gratin pdt courgette et poulet rapé

 Ingredients

200 gr de restes de poulet rôti

2 Petites courgettes 

Le meme poids de courgette en pommes de terre  

20 cl de crème épaisse   

100 Gr de mobier rapé 

1 oignon

Preparation

Prechauffez le four à 200°.

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Lavez et épluchez les pommes de terre et le courgettes puis les raper

Dans un grand saladier, mélanger les courgettes, les pommes de terre, l'oignon

Ajoutez la crème, 50g de morbier, sel et poivre et mélangez bien.

 

Hachez au couteau les restes de poulet, puis mélangez-les.

Dans un plat passant au four, déposez la moitié des légumes, puis la viande , et enfin le reste des légumes.

Saupoudrez avec le reste de froamge et enfournez pour 55 min.

Cuisse de poulet au chocolat

Ingredients

 4 Cuisses de poulet

2 C.a.c de concentré de tomate

5 cl de crème liquide

1 C.a.s de sucre roux

15 gr de chocolat noir

25 cl de bouillon de volaille

1 oignon

1 C.a.s rase de cannelle 

1 C.a.c de piment doux

Preparation

Faites revenir les cuisses de poulet dans un melange beurre huile pendant au moins 15 mn

Faites chauffer le bouillon et des les premieres ebulitions incorporer le concentre de tomate

Coupez l oignon en rondelle et le faire revenir dans un peu d huile sans coloration

Une fois transparent incorporer le chocolat coupe en morceau et melanger  jusqu a ce qu il soit bien fondu

Ajoutez la canelle , le sucre en poudre , le piment puis le bouillon. Bien melanger

Laissez cuire et reduire sur feux doux pendant au moins 1 h

A la derniere minute ajoutez la creme liquide

Boeuf mode

Ingredients  ( 4 pers )

1kg de bourguignon coupé en gros cubes

600g de carottes pelées et coupées en tronçons

6 pommes de terre

2 oignons émincés

125g de lardons

1 C.a.s de concentré de tomate

40cl de vin rouge

1 cube de bouillon de boeuf

20cl d'eau

2 C.a.s de farine

sel et poivre

Preparation

Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile.

Retirer la et faire revenir les oignons et les lardons.

Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger.

Remettre la viande et la saupoudrer de farine

Ajouter le cube de bouillon de boeuf, l'eau et le vin. Mélanger, saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1h30

Sauté de Porc au miel et legumes

Ingredients

500 g de sauté de porc

3 carottes

1 oignon


2 panais

1 Navet

1 Cube de bouillon de legume

1 Bouquet garni

3 C.a.s de miel

De la farine

Sel, poivre

Preparation

Épluchez et émincez l oignon

Faites les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et coupez les legumes et ajoutez les aux oignons dans la cocotte.

Farinez vos morceaux de sauté de porc.

Retirez les légumes de votre cocotte, remettez un peu d'huile et ajoutez vos morceaux de viande.

Faites la dorer sans trop remuer.

Ajoutez le miel, salez et poivrez.

Incorporez de nouveau vos légumes, couvrez d'eau

Ajoutez le cube et le bouquet garni

Laissez mijoter 1h30

Gratin de gnocchis

Ingredients

1 paquet de gnocchi frais

  60 g de comte râpé
  

100 g de lardons

25 cl de crème liquide

Un peu de basilic
  

Sel et poivre

Preparation

Cuire les gnocchis suivant les instruction de l emballage

Faites dorez les lardons dans un peu de beurre.

Dans un plat allant au four mettez les gnocchis, les lardons, le basilic ciselé, la crème et le fromage, salez et poivrez puis mélangez-le tout.

Enfournez 20 min à 190 °

Blanquette de dinde a l'ancienne

Ingredients

1 Kg de blanquette de dinde

1 Cube de bouquet garni

5 baies de genievre

5 Clous de girofle

3 Carottes

2 Oignons

70 gr de farine

70 gr de beurre

1.5 litre de bouillon de cuisson

100 gr de crème fraiche épaisse

Preparation

Epluchez et lavez les carottes, détaillez-les en bâtonnets réguliers.

Epluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

Placez la dinde dans une cocotte avec les carottes, les oignons.  

Couvrez d’eau froide. Il faut que la viande soit complètement immergée

Dès que l’eau commence à frémir et à dégager un peu de vapeur, ajoutez le bouquet garni, la coriandre, les baies de genièvre

Montez à faible ébullition pour environ 2h. 
Couvrez mais pas complètement.
A mi-cuisson, salez.

Sortez la viande de la cocotte, découpez-la et réservez-la au chaud,

La sauce :
Coupez le beurre en parcelles et mettez-le dans une casserole. Faites le fondre sans le colorer.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez au fouet et remettez sur le feu

Hors du feu, ajoutez le bouillon .

Placez ensuite la casserole sur feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce soit épaisse mais encore fluide.

Juste avant de servir, ajoutez le mélange crème fraiche

Cake pain de mie jambon raclette

Ingrédients :

1 paquet de pain de mie

4 tranches de jambon

8 tranches de raclette

3 oeufs

50 cl de creme liquide

Sel, poivre

Fromage râpé

Preparation

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les oeufs, la crème fraiche le sel et le poivre.

Dans un grand moule à cake, mettre au fond 2 tranches 1/2 de pain de mie

Verser environ 1/3 du mélange oeufs, crème sur le dessus, puis ajouter une tranche de jambon coupée en deux dans la longueur et enfin ajouter les morceaux de formage à raclette.

Renouveller l'opération jusqu'à ce qu'a epuisement des ingrédients en terminant par le pain
de mie et la préparation liquide.

Parsemer le tout de formage râpé et enfourner 40 mn.

Brandade de sardines

Ingredients

240 g de purée de pommes de terre

1 boîte de sardines

1 échalote

poivre

huile d'olive

Fromage râpé


Preparation

Émincer finement l'échalote et la faire revenir quelques instants dans un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter les sardines en les emiettants , poivrer et faire cuire le tout pendant 3-4 mn en remuant bien.

Deposer ce melange dans le fond d un plat et recouvrir de purée

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 25-30 mn à 180°C

Risotto Morteau

Ingrédients :

250 g de riz pour risotto

1 saucisse de Morteau

100 g de Comté

20 cl de vin blanc

1  d'eau bouillante

2 bouillon‐cubes

2 échalottes

2 C.a.s de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

sel, poivre

Preparation

Cuire la saucisse puis la détailler en petits dés puis les faire revenir a la poele

Conserver le gras. Réserver la saucisse.
 
Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le gras de la saucisse.
 
Ajouter le riz et remuer,environ 3 min, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.


Preparer le bouillon avec l eau bouillante et les cubes

Ajouter 2 louches de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement. 
Remuerrégulièrement et délicatement.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
 
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajouter le beurre, la crème, le comté rapé et les des
de saucisse.

Gratin haricots flageolets

Ingredients ( 4 pers )

1 boite de haricots verts 400 g

1 boite de flageolet 400 g

150 g de lardons

1 oeuf

4 C.a.s de creme epaisse

30 g de beurre

un peu de chapelure

Sel poivre

Preparation

Egoutter les legumes

Faire revenir les lardons

Melanger dans un bol l oeuf  la creme et les lardons, poivrer

Dans un plat a gratin, disposer une couche de flageolets puis de haricots

Cerser dessus le melange a base de creme et soupoudrer de chapelure

Ajouter des noisettes de beurre

Enfourner 20 mn a 190 °

Poulet sauce boursin

Ingrédients 

2 blancs de poulet

2 carres Boursin

1 petit oignon

15 cl d'eau

1 demi Kub Or de Maggi

2 C.a.s de crème fraîche épaisse

sel poivre

Preparation

Pelez et émincez l oignon.
Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Coupez le poulet en morceaux et ajoutez-les à la poêle.

Dans une casserole à côté, faites chauffer l'eau avec le demi Kub Or .

Émiettez le Boursin dans la poêle avec le poulet.
Ajoutez l'eau/Kub Or, et la crème.

Salez, poivrez. Mélangez bien. Puis couvrez pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois

Gratin pomme de terre au fois gras

Ingredients

800 g pommes de terre 

130 g de foie gras

1 oeuf

3 C.a.s de crème fraîche 

sel, poivre

Fromage râpé

Preparation

Cuire les pommes de terre 20mn dans de l'eau bouillante 

Couper les pommes de terre et le foie gras en fines tranches.

Beurrer ou huiler les mini-cocottes.

Mettre une tranche de fois gras, puis une couche de pommes de terre, et ainsi de suite jusqu a epuisement des ingredients

 Dans un petit saladier, battre l'oeuf avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Verser sur les pomme de terre

 Saupoudrer le tout de gruyère râpé.

Enfourner 25mn à 180°C.

Cuisse de canard facon bourguignon

Ingredients 

2 cuisses de canard

1 Oignon

1 échalote

1 Carotte

2 POmme de terre

50 cl de vin Rouge

 
15 cl de Porto

8 cl de Cognac

1 C.a.s de fond de veau + 60 g d’eau

200 g de champignons de Paris

Preparation

Faites revenir les cuisses dans du beurre avec l’oignon et l’échalote émincés.

Lorsque les morceaux sont bien dorés ajoutez les legumes le Porto et le vin

Ajoutez du fond de veau et l’eau Enfourner cocotte fermée au four 200° dix min puis 40 mn à 180° .

Ajoutez‐les champignons aux cuisses de canard 10 mn avant la fin de la cuisson.

En fin de cuisson, lorsque le jus sera bien réduit, ajoutez le Cognac.