Filet mignon aux pruneaux Pomme de terre et carottes

Ingrédients
un filet mignon

des carottes , pommes de terre

Tagliatelles

un oignon

10 pruneaux

25 cl de vin blanc

1 bouillon de volaille

1 Cube de bouquet garnie

2 C.a.c de fond de veau

20g de beurre

2 C.a.s de farine

80 gr de dé de bacon

Préparation

Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile et le beurre.
L ouvrir en deux et y introduire quelques pruneaux

Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes

Faire dorer l'oignon émincé dans la cocotte, mettre le morceau de beurre, la farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc, poivrer NE PAS SALER

Remettre la viande, recouvrir du melange fond de veau + Bouillon et bouquet garni et ajouter les carottes , pomme de terre , bacon et reste de pruneau (viande et legumes doivent être complètement recouvertes de liquide).

Laisser mijoter  30 mn .

Ajouter les tagliatelles et prolonger 12 mn la cuisson

Gratin de vitelotte, courgettes et viande hachée

Ingrédients 

4 ou 5 Pomme de terre violette

2 courgettes

500g de viande hachée

1 oignon rouge

1 petit pot de crème fraiche

15 cl du lait

1 sachet de fromage rapé

Sel et du poivre.

Préparation:

Dans une poele mettre un peu d'huile et un peu de beurre, hacher l'oignon et le faire revenir, puis ajouter la viande
Mettre sel poivre, une fois la viande cuite réserver.

Eplucher les vitelottes et les couper en fine rondelles, couper les courgettes en rondelles en peu plus epaisse

Beurrer un plat y mettre une couche de Pomme de terre puis une couche de courgettes, mettre la viande, puis remmetre une couche de Pomme de terre et ainsi de suite

Melanger la crème fraiche avec le lait puis verser se melange dans le plat

Mélanger le fromage rapé avec un peu de lait et la mettre dans le plat en couche sur toute la surface.

Mettre le plat au four en couvrant de papier alu a mi cuisson à 200°c pendant 55 min

Tarte paysanne

Ingrédients:

500gr de pommes de terre

1 oignon

20ml de créme liquide

3 oeufs

1 pâte feuilletée

80 gr de lardons

50 gr de comte râpé

sel et poivre , muscade

Preparation

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Faites-les précuire 10 min au four micro-ondes, puis laissez-les refroidir.

Emincez l'oignon.

Mélangez la crème et les oeufs. salez et poivrez et un peu de muscade

Etalez la pâte feuilletée dans un plat.

Piquez le fond . Répartissez la moitié des pommes de terre puis la moitié des oignons,des lardons et du fromage et recommencez l'opération pour finir par le fromage.

Versez le mélange crème et oeufs sur les pommes de terre.

Mettez au four 40 min à 180°C (th. 6).

Tarte aux citrons et noix de coco

Ingredients

Une pâte brisée

3 citrons vert

3 oeufs

200 g de sucre de canne

2 c à soupe de maïzena

20 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide

Preparation

Préchauffer le four à 220°C.

Garnir un moule à tarte de la pate , piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 20 mn.                                                                                       

Laver les citrons puis râper finement le zeste et presser le jus.

Battre 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons, les zestes et délayer.

Reverser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Après cuisson, retirer le leste du fond de tarte puis étaler le mélange.

Remettre au four 15 min

Mini puddings poire chocolat

Ingredients

150g de reste de quatre-quart rassi

60ml de lait tiède

1 œuf

25g de sucre

10g de beurre fondu

50g de chocolat

1 petite poire

Preparation

Rapez le quatre-quart. Arrosez de lait tiède et laissez reposer 5min.

Ajoutez l’œuf, le sucre et le beurre fondu et mélangez bien.

Cassez le chocolat en morceaux.

Lavez, pelez et épépinez la poire. Coupez la en dés.

Incorporez le chocolat et la poire à la pâte.

Versez dans des moules à muffins

Enfournez 30min à 180°C.

Galettes poulet citron

Ingredients( pour 4 pers)

700 g de filet de poulet cru

1 citron

2 oeufs

100 g de fromage râpé

50 g de raclette

Un peu de coriandre

sel, poivre


Preparation

Dans le robot, mixer la viande, les oeufs et les fromages.

Ajouter le jus d'un citron et la coriandre ciselée . Saler et poivrer.

Former des galettes et les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 15 min environ.

Les galettes doivent être cuites mais moelleuses.

Flans chocolat au Quatre-Quarts

Ingredients ( pour 4 pers )
20 cl de crème liquide

20 cl de lait

2 C.a.c de sucre

80g chocolat noir

1 sachet d'agar agar

Preparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre et l’agar agar à feu doux.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Retirer du feu.

Couper  le quatre-quarts en fine tranche, puis avec l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles légèrement plus petit que vos moules.

Verser un peu de flan dans chaque moule, puis poser un cercle de quatre-quarts, recouvrir de flan, et remettre du gâteau, faire ceci jusqu’a epuisement

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Cuisse de poulet au citron

Ingredients

3 Cuisses de poulet

30 cl de bouilon de vollaile

20 g de beurre

1 echalote

1 Citron

1 C.a.s de farine

15 cl de vin blanc

1/2 cube de bouquet garni

Sel Poivre

Preparation

Chauffez l huile et le poele dans une sauteuse

Y faire revenir les cuisses sur toutes les faces a feux doux

Deposer les cuisses dans un plat allant au four et mettre les rondelles de citron sans la peau entre les cuisses et l echalote emincé

Dans la sauteuse ayant servi ajouter la farine en melangeant bien et laisser cuire 1 mn
Ajouter le vin en raclant le fond , puis les cubes

Faire cuire tout en tournant jusqu a ce que la sauce est epaissi

Versez la sauce sur le poulet , couvrez et mettre au four 1 h

Accompagnement : Purée de pomme de terre , Carotte et courgette cuite au four

Gateau au yaourt poire chocolat

 Ingrédients

1 pot de yaourt

2 pots de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

150 g de chocolat

3 pots de farine

3/4 d'un pot d'huile

3 œufs

3 belles poires

Préparation

Faire chauffer le four à th 6 (180°C).

Éplucher et épépiner les poires, puis les couper en deux puis en petites tranches.

Mettre le yaourt dans un plat creux

Mélanger le yaourt, le sucre, et les œufs entiers jusqu’à ce que çà devienne un peu mousseux.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Puis incorporer l'huile petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange uniforme et lisse.

Alors incorporer au fur et à mesure les morceaux de poire en remuant doucement puis ajouter le chocolat fondu

Beurrer ou huiler un plat à gâteau.

Verser le mélange sur toute la surface puis ajouter les quelques morceaux de poires réservés.

Enfourner pendant 55 min à mi-hauteur.

Flan coco et choco

Ingredients

25 cl de lait

2 Oeufs

40 g de sucre

4 C.a.s de caramel liquide

30 g de noix de coco

4 C.a.s de cacao en poudre

Preparation

Prefaucher le four 180° ( th 6 )

Faire bouillir le lait et laisser tiedir

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait

Separer la preparation en 2

Dans une mettre le cacao et l autre la noix de coco

Verser les preparations dans des ramequins et les deposer dans un plat rempli des 3/4 d eau

Enfourner 40 min

Peches au mascarponne

Ingrédients

4 Biscuits rose de Reims

1 peches au sirop

15 cl de creme liquide

150g de mascarpone

2 C.a.s de sucre glace

1 blanc d'oeuf


Préparation:

Bien egouter les peches et les essuyer.coupez les en des.

Fouettez  le mascarpone et la creme liquide,le sucre,fouettez jusqu'a ce que le melange devienne comme une chantilly.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme,puis l'ajouter a la preparation en melangeant delicatement.

Casser les biscuits ,le mettre au fond de la verrine, les des de peches,une couche de creme,renouveler cette operation.

Decorez de biscuit

Gratin de courgette roule au jambon

Ingredients

2 courgettes

1 oignon

6 tranches de jambon blanc

25 cl de crème liquide

100 g de cancoillotte

2 C.a.c de maïzena

sel, poivre

Fromage rape

Preparation

Laver  les courgettes. Les découper en fines lanières à la mandoline

Faire revenir les courgettes avec l'oignon émincé dans une poele avec un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer

Lorsque les courgettes sont cuites mais croquantes, les retirer du feu

Graisser un plat à gratin .

Mettre un peu de courgettes cuites dans une tranche de jambon , y deposer un peu de fromage rapé puis rouler le tout.

Le placer au fond du plat. Faire de même avec une autre tranche de jambon jusqu'à épuisement.

Préparer la sauce :

                                     verser la crème liquide dans une petite casserole, ajouter la maïzena et faire chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe.
Ajouter alors la cancoillotte et laisser encore mijoter quelques instants.

Verser la sauce sur les rouleaux de jambon.

Enfourner 15 min

Servir en soulevant délicatement les rouleaux pour les dresser dans l'assiette, napper de sauce à la cancoillotte.

Poulet au vin blanc du Jura

Ingredients

1 Poulet

50 g de lardon

2 Echalotes

250 g de champignon

1 C.a.s d huile

2 C.a.s de farine

75 cl de vin blanc du Jura

1 Cube de bouquet garni

Preparation

Decouper le poulet , saler poivrer

Emincer les echalotes

Chauffez l huile et faire revenir les lardons . Ajouter les echalotes et les lardons
Laisser cuire quelques minutes

Retirer le melange de la cocotte et reserver

Mettre le poulet et la farine dans la cocotte

Faire dorer le poulet sur toutes les faces

Ajouter le vin et le cube de bouquet garni prealablement dissous dans un peu d eau

Ajouter le melange lardons

Porter a ebulition et laisser mijoter a couvert pendant 3/4 h , en remuant de temps en temps

Otez le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min

Parmentier de choux fleur

Ingredients
    400 g de boeuf haché

    6 grosses pommes de terre

    1 oignon

    1 chou-fleur

    de la crème liquide (environ 10 cl)

    1 cube de bouillon de boeuf

    sel, poivre

    noix de muscade

    fromage râpé à volonté

Préparation
Faites cuire le chou-fleur détaillé en bouquets avec les pommes de terre épluchées

Pendant ce temps faites revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile, ajoutez-y la viande hachée.
Ajoutez le cube de bouillon de boeuf avec un verre d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.

Quand les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits mixez- les avec la crème, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade avant de mélanger.

Salez et poivrez aussi la viande, déposez-la au fond d'un plat à gratin, ajoutez la purée de pommes de terre et de chou-fleur et parsemez de fromage râpé.

Mettez au four th 6 pendant 15 min

Magret de canard aux pommes flambées

Ingredients

1 Magret de canard

2 C.a.s de sauce SOJA

6 C.a.s de Miel

2 C.a.s de Vinaigre de Xeres

Sel Poivre

2 Pommes

20 g de cassonade

3 C.a.s de Calvados

Preparation
Incisez le magret de canard côté peau en le quadrillant

Faites cuire le magret côté peau pendant 12 min dans une poêle sans matière grasse

Enlevez au fur et à mesure l’excès de graisse en la plaçant dans un bol à part

Poivrez puis retournez les magrets de canard pour continuer la cuisson côté chair pendant environ 7 min

Retirez le magret , deglasser avec le vinaigre de xeres et la sauce SOJA et ajoutez le miel

Remettre le magret et laissez rechauffer 2 min
  
Pelez les pommes , coupez les pommes en quartiers
  
Placez les pommes dans une poêle avec le gras des magrets puis soupoudrez de cassonade.

Laissez les dorer et lorsque les pommes sont cuites et fondantes laisser mijoter à feu doux quelques instants

Flamber au calvados

Accompagnement : Boulgour et Quinoa

Panna Cotta Danette Caramel

Ingrédients pour 4 pers

25 cl de crème liquide entière

20 g de sucre

2 pots de Danette saveur Caramel


5 cl de caramel liquide

2 g d'agar-agar

25 g de coulis de fruits rouges

Preparation

Chauffer la crème liquide avec le sucre.
Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar-agar, fouetter pour bien mélanger et laisser frémir à feu doux pendant 2 min, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu puis incorporer la Danette en fouettant.

Verser dans des verrines et couler le caramel liquide en tournant

Laisser prendre au frais pendant au moins 1 h

Soupe patate lentille

Ingredients

100 g de lentilles

200 g de patates douce

2 Carottes

1/2 celeri rave

20 g de beurre

4 C.a.s de sauce soja

15 cl de creme

1 Cube de bouquet garni

1 l d eau

Preparation

Faire fondre le beurre et y faire revenir les lentilles et les legumes

Ajouter l eau et le cube dilue , portez a ebulition et laisser mijoter 45 mn

Mixer le tout , ajouter la creme et la sauce Soja

Cuisse de poulet moutarde

Ingredients

2 Cuisses de poulet

1 Echalote

2 C.a.s de farine

1 C.a.s de moutarde a l ancienne

2 Jaunes d oeufs

1 Cube de bouquet garni

1 Carotte

1 Courgette

Huile d olive

Sel Poivre

Preparation

Mettre un filet d huile a chauffe dans une cocotte , y faire dorer les cuisses de poulet saler poivrer de chaque cote pendant 5 mn
Reserver les

Epluchez l echalote et la faire revenir dans la cocotte pendant 30 sec

Mettre la farine et melangez pour eviter les grumeaux
Versez 20 cl d eau puis le cube de bouquet garni

Remettre les cuisses de poulet , lles carottes et courgette coupe dans leur longueur

Portez a ebulition , couvrez et laissez cuire a feu doux 20 mn

Dans un bol , melangez les 2 jaunes d oeufs et la moutarde

Versez dans la cocotte tout en remuant hors du feu

Fondants au chocolat, mascarpone et noix de coco

Ingredients

250 g de mascarpone

50 g de sucre en poudre

1 oeuf

100 g de noix de coco râpée

½ C.a.C de vanille liquide

-

200 g de chocolat noir

2 Oeufs

50g de farine

25 g de Maizena

50 g de beurre demi-sel

120 g de sucre en poudre

2 C.a.s d'eau.

50 g de pépites de chocolat noir.

Preparation

Préchauffer le four à 190°c (th. 6).

Dans un petit saladier, fouetter le mascarpone avec l'oeuf entier, le sucre en poudre et la vanille
Ajouter la noix de coco râpée et réserver.

Faire fondre le chocolat avec le beurre , laisser tiédir avant de lisser et de verser dans un grand saladier.

Incorporer le sucre en poudre, les 2 oeufs entiers et deux C.a.s d'eau puis la farine.
Bien mélanger

Verser la pâte au chocolat dans le fond du moule puis couvrir avec la crème au mascarpone.

Déposer quelques pépites de chocolat dans la crème.

Faire cuire  35 min

 Le fondant est cuit lorsque la crème au mascarpone est dorée et comme "soufflée"

Filet Mignon de Porc sur Lit de Poireaux

Ingredients

1 filet mignon de porc

1 C.a.s de farine

2 poireaux

2 C.a.s d'huile

10 cl de vin blanc sec

1 Bouquin garni

1 C.a.s de crème fraîche épaisse

Sel Poivre

Preparation

Couper le filet de porc en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Mettre la farine dans une assiette et poudre chaque morceau de viande.

Couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur et le coupe en tronçons de 3 cm.

Verser l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les poireaux pendant 3 min
Ajoute le sel et le poivre et tourner régulièrement.
Reserver

Ajouter un peu d'huile dans la poêle et fais cuire le porc de tous les côtés.
Lorsqu'il est coloré ajouter le sel, le poivre, le vin blanc, le bouquet garni et faire cuire lentement pendant 15 min
Reserver la viande et remettre les poireaux dans la poêle pour les réchauffer

Ajoute la crème dans la poêle et mélange, porte à ébullition, rectifier l assaisonement

Far Fraises

Ingredients
    300 g de fraise

    30 g de beurre

    1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

    La pâte :

    120 g de farine

    50 g de sucre en poudre

    30 g de cassonade

    1 sachet de sucre vanillé

    3 oeufs

    10 cl de lait

    60 g de beurre

Préparation

Faites fondre doucement le beurre.
En prélever un peu avec un gros pinceau pour beurrer les petits plats.

Fouettez les œufs entiers avec les sucres, le sucre vanillé, le beurre fondu.
Incorporez la farine et versez peu à peu le lait froid.

Equeutez les fraises, découpez-les en rondelles.
Faites-les sauter dans le beurre mousseux avec le sucre dans une poêle posée sur un feu moyen, juste 1 à 2 min.

Préchauffez le four th6 (180°c).
Versez la pâte dans les petits plats beurrés, et répartissez dessus les fraises poêlées.

Enfournez pour 30 min.

Dégustez tièdes ou froids.

Cocotte de porc carottes et pruneaux

Ingredients

-800g de carottes

-250g de petites pommes de terre

-2 oignons

-3cuil à soupe d'huile

-60g de beurre

-1,2kg de sauté de porc en morceaux

-2cuil à soupe de farine

-150g de pruneaux dénoyautés

-20cl de vin blanc

-10cl de bouillon de légumes

- Un cube de bouquin garni

-1cuil à café de filaments de safran

-sel, poivre

 Preparation

Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez les pommes de terre et les coupes en gros morceau
Pelez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre puis faites revenir les oignons.

Ajoutez le sauté de porc et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les pruneaux.
Salez et poivrez.

Versez le vin blanc avec le bouillon de légumes et le bouquet garni

Laissez mijoter 1 heure à feu doux

Mousse Toblerone

Ingrédients

300 gr de toblerone

15 cl de crème liquide

3 oeufs (1 jaune et 3 blancs )

75 gr de sucre

Preparation

Casser le toblerone en morceaux , le faire fondre avec la crème liquide sur feu moyen ;
Bien mélanger ;

Retirer la casserole du feu et incorporer 1 jaune d'oeuf ;
Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre ;

Ajouter à la spatule, délicatement, la préparation au chocolat ;

Répartir la mousse dans des verrines ou verres ou bols....

Mettre au frais au moins 4 h ;

Poulet à la Danette saveur caramel salé

Ingrédients 

2 Filet de poulet

2 pots de Danette caramel salé

sel et poivre

Huile d olive

un peu de coriandre fraîche


Preparation

Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l'huile à feu assez fort dans une poêle et faire revenir le poulet 5 min
Ajouter 1 pot de Danette

Assaisonner avec sel et poivre.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 min

Ajouter l autre pot de Danette  et laisser mijoter à couvert 5 min de plus.


Accompagnement  Riz Thai

Clafouti Poire Chocolat

 Ingrédients

230 g de chocolat noir

2 poires

1/4 l de lait

4 oeufs

50 g de sucre en poudre


30 g de Cassonade

50 g de farine

1/2 cuillère à café de cannelle


Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (Th 6).
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez les oeufs entiers, le sucre, la farine, la cannelle, le lait.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Incorporer les poires épluchées et coupées en dés.

Faire cuire 20 à 25 mn.

Magret miel et xeres

Ingredients

Magret de canard

4 C.a.s de miel

4 C.a.s de vinaigre de xeres

Sel Poivre

Preparation
Quadriller le magret côté peau.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer le magret côté peau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
Retirer la graisse fondue au fur et à mesure.

Retourner le magret, saler, poivrer et laisser cuire côté chair pendant 5 min.

Retirer du feu.

Verser le miel dans la poele degraisser . Le porter à ébullition, ajouter le vinaigre, remuer et laisser la sauce s'épaissir quelques instants.



Accompagnement : Pomme duchesse , Fagot haricots vert

Filet de porc au jus de pomme

 Ingrédients

    450 g filet de porc  

    30 cl de jus de pomme

    4 c. à s. moutarde

    noix de muscade

    d'huile d'olive

    2 échalotes

    1 brin thym

    sel poivre

 Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Enduisez le filet de porc de moutarde et déposez-le dans un plat à four.
  
Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en 4 dans la longueur, du sel, du poivre, 1 branche de thym,   20 cl de jus de pomme et 1 filet d’huile d’olive.

Enfournez 30 min
  
Au moment de servir, retirez la viande du plat et maintenez-la au chaud. Retirez la branche de thym.
  
Versez les échalotes et les jus de cuisson dans le bol d’un mixer.
Ajoutez 10 cl de jus de pomme et mixez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.



Accompagnement : Flan de carotte