Medaillon filet mignon echalotte

Ingredients

2 échalotes

10 cl vin blanc

2 C.a.s de vinaigre balsamique

1 C.a.s de moutarde

2 C.a.s de crème épaisse

Preparation

Emincer les échalotes.

Faire fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu’elles prennent couleur.

Déglacer avec le vin et le vinaigre.

Laisser réduire de moitié, tout en remuant.

Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.

Fondre le beurre avec un peu d’huile, lorsque c’est bien chaud, saisir les médaillons et les laisser dorer 2 mn, puis les retourner, saler, poivrer.

Laisser cuire 5 mn.

Ajouter la préparation à l’échalote

Lorsque tout est mélangé, ajouter la de crème épaisse.

Mélanger

Moelleux tatin aux nectarines

Ingredients

3 nectarines

80 g de cassonade

50 g de beurre

Pâte :

230 g de farine

3  oeufs

125 g de sucre

75 g de beurre mou

1 C.a.s de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure chimique

Preparation

Préchauffez le four à 180° C (160° C).

Lavez et coupez les nectarines en 4 à 6 quartiers .

Disposez les quartiers de fruits dans le fond d'un moule en plaçant le côté peau en dessous.

Saupoudrez de cassonade.

Répartissez le beurre coupé en petits morceaux.

Glissez au four pour 15 min.

Fouettez le beurre et sucre jusqu'à blanchir le mélange.

Dans un cul de poule, battez légèrement les oeufs.

Ajoutez ces derniers au mélange précédent.

Incorporez la farinen avec la levure chimique.

Enfin, ajoutez la crème fraîche.

Vous devez obtenir une pâte lisse et assez épaisse.

Recouvrez les fruits cuits avec cette pâte.

Glissez au four pour 20 min

Attendez minimum 10 min avant de démouler le gâteau.

Magret de canard poires et epice au cidre

Ingredients
1 magret de canard

1 poire williams ou conférence

4 petites fraises

20 g de beurre

10 cl de cidre

2 C.a.s de miel

1 C.a.c de piment doux

1 C.a.s de 4 epices

Poivre du moulin

Preparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Saisissez les magrets à feu vif dans une poêle côté peau pendant 5 min.

Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 min.

Déglacez la poêle avec le cidre.

Disposez les magrets dans un plat à four et badigeonnez-les de miel.

Ajoutez le jus de cuisson, salez et poivrez.

Saupoudrez des epices.

Enfournez pour 15 min.

Pendant ce temps, faites revenir les tranches de poire dans le beurre 3 min de chaque côté.

Ajouter les fraises et laisser cuire 2 mn

Panna cotta Bounty

Ingredients

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

4 barres de Bounty

100 g de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

Preparation

Rehydrater la gélatine dans une assiette d eau.

Faites chauffer la crème et le lait ajouter le chocolat

Couper les bounty en morceaux , les mixer en prenant un peu de lait chaud .

Remettre ce melange dans la casserole de lait

Attendre que tout soit bien fondu

Hors du feu, rajouter la gélatine essorés , bien mélanger .

Remplir les verrines 

Mettre au frais au moins 2 heures.

Lieu jaune épices et semoule citron

Ingredients ( 2 pers )

300 g de filet de lieu jaune

1 verre de semoule a couscous

2 C.a.s de farine

2 C.a.s de paprika en poudre

1 Citron

1 Oignon

Un peu de menthe

Sel poivre

Preparation

Prélevez et émincez le zeste du citron, puis pressez le jus

Dans un saladier, mélangez le couscous, le zeste, 6 cl de jus de citron et 1 verre d eau bouillante sale.

Couvrez et laissez reposer 5 min, puis séparez les grains avec une fourchette.

Effeuillez la menthe. Réservez

Hachez finement l oignon

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil d'huile, ajoutez l oignon, couvrez et laissez blondir 5 min .

Versez le couscous dans la sauteuse, ajoutez la menthe.

Salez, poivrez, remuez, couvrez et coupez le feu.

Mélangez dans une assiette la farine et les épices et passez les filets de poisson rapidement dans ce mélange.

Faites chauffer le reste de fhuile dans une grande poêle et mettez les poissons à cuire 6 mn de chaque face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants 

Clafoutis aux fraises et au lait de coco

Ingredients

2 oeufs

70 g de farine

100 g de sucre

16 grosses fraises

1 Bon baton de rhubarbe

35 g de beurre

20 ml de lait de coco

Preparation

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine, le beurre fondu puis le lait de coco.

Disposer les fraises au fond du moule.

Verser l’appareil à clafoutis sur les fraises

Parsemer la rhubarbe coupée en petits cubes

Puis enfourner 30 mn.

Gratin de boulettes de viande, sauce tomate et mozzarella

Ingredients
Pour les boulettes :

360 g de viande de boeuf hachée

3 tranches de mie de pain de campagne

1 oeuf

2 C.a.s de parmesan

4 feuille de menthe fraîche

Farine pour enrobage

Lait, sel et poivre

huile d'olive vierge extra

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées

150 g de mozzarella

Une pincée de sariette

Huile d'olive

Preparation

Tremper le pain dans 3 C.a.s de lait pendant 10 min puis l'émietter.

Mettre la viande dans un grand saladier, saler, poivrer et ajouter les herbes ciselé, le fromage ainsi que le pain.

Mélanger puis incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau afin d'obtenir un ensemble homogène.

À l'aide des mains humides former des boulettes des dimensions d'une noix et les passer dans a farine.

Chauffer de l'huile dans une poêle à un centimètre de hauteur et y cuire la moitié des boulettes en ayant soin de les retourner quand elles commencent à se décoller du fond.

Elles doivent dorer mais rester moelleuses à coeur.

Les poser sur du papier absorbant et les saler.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle chauffer  2 C.a.s d'huile puis y verser le coulis et ajouter le piment.

Laisser cuire 5 min.

Verser la sauce sur le fond d'un moule, poser dessus les boulettes, parsemer de dés de mozzarella et verser un filet d'huile d'olive.

Faire gratiner 8 min le temps que la mozzarella commence à fondre puis servir de suite encore chaud.

Les galettes de riz st morez

Ingrédients ( 7-8 galettes) :

300g de riz cuit

2 oeufs

75 g Saint-Moret

sel, poivre

Preparation

Mélanger tout les ingredients.

Puis dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, on verse une bonne C.a.s du mélange, de l'étaler un peu.

Laissez dorer une face, puis retournez.

Tarte rhubarbe lait de coco Nutella

Ingredients

1 Pate feuillete

3 Oeufs

20 cl de lait de coco

100 g +  30 g de sucre

1 Sachet de sucre vanille

4 C.a.s de Nutella

800 g de rhubarbe

50 g de poudre d amande

3 C.a.s de cassonade

Preparation

Prechauffe le four a 180°

Eplucher et couper la rubharbe en petit cube

La mettre dans une passoire et verser 30 g de sucre dessus

Foncer un moule a tarte avec la pate

Etaler dessus le chocolat et soupoudrer de poudre d amande

Deposer ensuite la rhubarbe

Melanger les oeufs , les 100 g sucres restant , le sucre vanille et le lait de coco

Verser cette preparation sur les fruits

Enfourner pour 50 mn

Gratin au reste de poissons

Ingrédients ( 4 pers) :

300 g de restes de poisson cuit

100 g de riz cuit

1/2 boîte de champignons

20 cl de crème fraîche

20 cl de béchamel

75 g de fromage râpé

sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Beurrez un plat à four, étalez-y le riz.

Emiettez le poisson, mélangez avec la béchamel, les champignons égouttés et la crème fraîche.

Etalez ce mélange sur le riz.

Parsemez de fromage, couvrez d'aluminium et enfournez 20 min.

Retirez l'aluminium et passez 2 min sous le grill pour faire dorer le gratin.

Gateau aux peches

Ingredients

200 g de farine

2 oeufs

120 g de sucre

6 cl d'huile d'olive

20 cl de crème fraiche liquide

1/2 sachet de levure chimique

1 grosse boite de peches au sirop

Jus de citron

Preparation

Préchauffer le four à 180°c.

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le sucre longuement pour qu'ils blanchissent et moussent bien.

Ajouter ensuite la crème fraiche et l'huile.

Mettre la farine, la levure et un filet de jus de citron.

Battre encore pour que le mélange soit homogène.

Beurrer, fariner et sucrer le moule.

Verser la pâte dans le moule et commencer la cuisson pendant 5 min

Retirer le plat du four, placer les demi pèches sur le dessus puis saupoudrer de sucre

Remettre le plat dans le four et faire cuire pendant 40 min

Cuisses de poulet sauce au vinaigre

Ingrédients

4 cuisses de poulet

30 cl de bouillon de volaille

15 cl de vinaigre de vin rouge

3 échalotes

2 C.a.s de moutarde

20 g de beurre

1 C.a.s d'huile

Persil - Sel, poivre.

Préparation :

Saler et poivrer les cuisses de poulet.

Peler et hacher les échalotes.

Chauffer le beurre avec l'huile.

Dans une grande cocotte faire revenir les échalotes 3 mn à feu doux sans colorer, puis ajouter les cuisses de poulet et les dorer 10 mn à feu vif en les retournant souvent.

Réserver les cuisses de poulet, déglacer avec le bouillon et le vinaigre à feu vif,

Puis remettre les cuisses et cuire 30 mn à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Reserver les cuisses de poulet

Ajouter dans la cocotte la moutarde et la moitié du persil ciselé, faire réduire de moitié le jus de cuisson

Chiffon cake aux fraises

Ingredients

4 oeufs

90 g de farine

4 g de levure chimique (4g)

80 g de sucre

40 g d'huile

90 g de yaourt

50 g de fraises en boîte

Preparation

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Préchauffer le four.

Ecraser les fraises.

Mélanger les jaunes avec 40 g de sucre.
Ajouter l’huile et le yaourt, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure

Monter les blancs en neige avec les 40 g de sucre restants.

Ajouter 1/3 de cette préparation au mélange précédent. Mélanger doucement.

Puis reverser ce mélange dans les blancs d’oeufs et mélanger sans casser les blancs.

Prélever 1/3 de la pâte dans un bol et ajouter la fraise.

Mettre dans le moule en alternant la pâte nature et la pâte avec la fraise.

Cuire à 160°C, 40 min. 

Quand c’est cuit, retourner le moule, laisser refroidir.

Cocotte de poulet à la crème

Ingredients

1.5 kg filets de poulet

200 g lardons fumés

1 petite boite champignons de Paris

2 C.a.s farine

40 cl vin blanc sec

1 cube bouillon de poulet

1 Cube de bouquet garni

3 C.a.s crème fraîche épaisse

thym, laurier, persil, sel, poivre


Preparation

Se munir d'une grande cocotte à fond épais allant au four et sur le feu.

Couper le poulet en gros dés.

Dans la cocotte, faire chauffer 2 C.a.s huile et faire dorer les cubes de poulet sur toutes les faces, sans couvrir, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Réserver le poulet.

Faire fondre les cube dans 40 cl d'eau chaude.

Sans nettoyer la braisière, faire revenir les lardons .

Les laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préchauffer le four à 160°C.

Ajouter la farine, le vin blanc, le bouillon.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter le poulet, les champignons. Mélanger et enfourner 20 mn.

Ajouter la crème fraîche

Moelleux pommes vin rose framboises

Ingrédients

5 pommes

2 oeufs

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

150 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 verre de vin rosé framboise

1 pot de yaourt nature.

Préparation:

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre en poudre, ajoutez le yaourt nature, bien remuer

Versez la farine en pluie avec le sachet de levure, mélangez en y incorporant le contenu du verre de vin et les oeufs

Ajoutez ensuite les lamelles bien fines des pommes

Verser le tout dans un moule beurré et fariné et faire cuire dans un four prechauffe 30 min à 180°

Tarte rhubarbe aux pepites

Ingredients

1 Pate feuillette

800 gr de rhubarbe

1 Poignée de pepite de chocolat

2 oeufs

30 gr de poudre d amande

20 cl de creme epaisse

1 Sachet de sucre vanille

100 g de sucre en poudre

Preparation

Garnir un moule a tarte de la pate en piquant la pate

Prechauffer le four a 200 °

Coupe la rhubarbe en cube puis la soupoudrer de 30 g de sucre

Laisser degorger 30 mn

Recouvrir la pate de poudre d amande

Deposer la rhubarbe par dessus et les pepites de chocolat

Melanger le reste des ingredients et verser l appareil sur la rhubarbe

Enfourner 50 mn

Mirliton quetches rhubarbes

Ingredients

 1 kg de quetsches

 150g de sucre semoule

 20 cl de crème fraîche épaisse

 30g de beurre

 5 oeufs

 60g de poudre d’amandes

 50g de farine

Preparation

Beurrez et sucrez votre moule à manqué.

Dénoyautez vos prunes et coupez-les en 2.

Coupez la rhubarbe en petits cubes

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez vos prunes face contre le plat comme si vous faisiez une tarte Tatin.

Faites un appareil avec tous les autres ingrédients.

Recouvrez les quetsches de ce mélange puis deposez la rhubarbe
Cuire environ 50 min.

Panna cotta au Mars

Ingredients

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

4 barres de Mars

2.5 feuilles de gélatine

Preparation

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème et le lait , puis rajouter les Mars coupés en morceaux , bien mélanger pour fondre les Mars.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorés , bien mélanger .

Remplir les verrines

Mettre au frais au moins 2 h

Gâteau moelleux à la noix de coco et rhubarbe

Ingredients

180g de farine

75g de noix de coco

7cl d’huile d’olive

25cl de lait de coco

50g + 1cs (pour saupoudrer) de sucre roux de canne

500g de rhubarbe coupée en cubes

1 pincée de sel

1 C.a.c de bicarbonate de soude

1 C.a.c  de vanille

1 C.a.c de cannelle

Preparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, 50g de sucre, la vanille, le sel, le bicarbonate.

Ajoutez l’huile, le lait en mélangeant avec une spatule.

Melanger 3/4 de la rhubarbe

Versez la pâte dans un moule à cake , lisser le dessus, déposez la rhubarbe coupé en morceaux.

Dans un petit bol, mélangez la cuillère de sucre et la cannelle, parsemez sur la rhubarbe et enfournez pendant 40 min.
Laissez refroidir et dégustez une fois refroidi.
Conservez au frais si vous ne mangez pas tout tout de suite.

Saucisse de Morteau , sauce au cidre

Ingrédients ( 2 pers )

1/2 saucisse de Morteau

50 cl de cidre

20 cl de crème fraîche

1 oignon

1 noisette de beurre

Preparation

Cuire la saucisse 35mn dans l'eau frémissante

Faire revenir les oignons avec une noisette de beurre

Une fois la saucisse cuite, l'éplucher et la couper en petits cube

Verser ces petits cubes dans le mélange d'oignons revenus.

Faire rissoler les deux ensembles, jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée.

Puis ajouter le cidre, qu'on laisse réduire avant d'ajouter la crème fraiche.

Accompagnement : Pomme de terre a l eau

Biscuit a la cassonade

Ingrédients :

150 g de beurre mou

140 g de cassonade brune

1 C.a.c de bicarbonate

½ C.a.c de cannelle en poudre

4 C.a.s de lait

250 g de farine

Preparation

Préchauffer le four à 180°

Mettre dans un saladier la farine , ajouter le bicarbonate  la cannelle , la cassonade, bien
mélanger

Puis ajouter le beurre et le lait, travailler jusqu’a obtention d’une pâte souple, et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur

Etalez sur 3 mm, et découper a l’emporte pièce

Cuire au four 10 mn

Filet de poulet sauce citron

Ingrédients

    50 g de Maïzena

    45 g de farine

    4 Filet de poulet

    1 blanc d’œuf

    1 C.a.s de vin blanc sec

    1 C.a.s de sauce au soja

    1 C.a.s de gingembre râpé

    Huile d’olive

    Sauce au citron :
    1 C.a.s détendue dans 2 C.a.s d’eau

    Un zeste et le jus d’1 citron

    ½ C.a.c de gingembre râpé

    2 C.a.s de sucre

    2 C.a.s de sauce au soja

    37 cl de bouillon de volaille

Preparation

Mélanger à la fourchette le blanc d’œuf, le vin, la sauce soja et le gingembre.
Rajouter le poulet à cette préparation.

Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2h.

Dans un sac en plastique à congélation, mélanger la farine et la Maïzena

Égoutter les escalopes de poulet et les plonger dans le sac à congélation où se trouvent la farine

Faire dorer les escalopes panées dans une poêle légèrement huilée.
Les mettre dans une assiette pour éponger le surplus d’huile à l’aide d’un sopalin.

Pour la sauce :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Verser la sauce dans une casserole.
Porter à ébullition tout en remuant.
Laisser mijoter une minute.

Moelleux aux poires et à l'amande

Ingredients

3 oeufs

125 g de sucre

125 g de beurre fondu

60 g de farine

60 g d’amandes en poudre

½ sachet de levure chimique

5 poires

Preparation

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Eplucher, épépiner et couper les poires en lamelles puis les ajouter délicatement à la pâte.

Verser cette préparation dans un moule à manqué puis enfourner 30 mn environ.