Gâteau moelleux chocolat et cerises

Ingrédients:

150 gr  Chocolat noir
  
400  gr  Cerise dénoyautée

4  Oeufs

150 gr  Beurre mou

 50 gr  Sucre   

 60 gr Farine
   
Sucre glace - Pour le décor


Preparation

Réservez des cerises pour le décor.
Chauffez le four sur th.6 (180°C).

Faites fondre le chocolat. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Travaillez le beurre et le sucre à la spatule.
Quand le mélange mousse, versez le chocolat, les jaunes d'oeufs et le sel. Mélangez.

Montez les blancs en neige .
Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le mélange chocolaté. Incorporez le reste des blancs et la farine

Versez la moitié de la pâte dans le moule, rangez dessus les cerises, recouvrez de pâte et cuisez 30 min 

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un pochoir et décorez de demi-cerises avant de servir.

Cabillaud à la crème de lentilles

Ingredients

2 Carottes

1 Oignon

200 g de lentilles

1 Branche de thym

1 Feuille de laurier

15 g de beurre

10 cl de creme liquide

20 cl de bouillon de legume

Noix de muscade en poudre

2 Filets de cabillaud

Sel , huile , poivre

Preparation

Eplucher les carottes et les couper en cube

Epluche l oignon et le couper en deux

Dans une casserole remplie d eau froide, versez les lentilles.
Ajouter les morceaux d oignon , les caroote ainsi que le thym et le laurier
Faites mijoter les lentilles a petite ebulition pendant 35 mn , saler au 3/4 de cuisson

Les egoutter ensuite et reservez en 1/4 .

Reduire en purée les lentilles reserver en y incorporant le beurre et la creme .
Delayer avec le bouillon et assaisonner de poivre et muscade

Assaisonner le poisson de sel et de poivre
Faire cuire les filets sur les 2 face dans une poele bien chaude
Arrosez de beurre pendant la cuisson


Accompagnement : Riz 3 saveurs , Lentilles

Risotto poulet et cancoillotte

Ingredients pour 2 pers

120 g de riz spécial risotto

environ 1/2 litre de bouillon de légume chaud

1/2  verre de vin blanc

1 oignon

50 g de cancoillotte

sel, poivre

200 g de filet de poulet cuit


Preparation
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser sur le feu jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Verser le vin blanc , attendre son evaporation

Ensuite verser le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.
Laisser sur le feu, ajouter du bouillon dès que le riz absorbe le liquide versé précédemment.
Renouveler ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (15-20 min)

Apres avoir versé la dernière louche de bouillon ajouter les morceaux de poulet coupés en cubes.

Lorsque le riz est cuit, ajouter la cancoillotte.

Laisser reposer 1 à 2 min.

Papillottes de poulet au citron

Ingrédients

2 blancs de poulet

1 courgette

1 citron

1 branche de romarin

5cl d’huile d’olive

Sel poivre

Préparation:

Lavez le citron et prélevez en un beau morceau de zeste

Faites chauffer l’huile d’olive dans une pôele, ajoutez le romarin et le zeste, couvrez, retirez du feu et laissez infuser 20 min.

Coupez en dès  les courgettes.

Préchauffez le four à 200°c.

Assaisonnez les blancs de poulet, badigeonnez les de l’huile et mettre chaque morceaux dans un papier alu

Répartissez dessus les courgette et quelque tranche de citron pour terminer, arrosez du reste d’huile d’olive.

Fermez les papillotes et mettre au four 30min.


Accompagnement : Pomme de terre au four

Petit bouchon Jambon Cancoillotte

Ingrédients 

2 oeufs

20g de beurre

50g de crème

100g de jambon

25g de gruyère râpé.

60g de cancoillote

40g de Maizena

Preparation

 

Mixer le jambon et le fromage rapée ensemble .

Dans un saladier, fouetter les oeufs le beurre fondu , la creme, Melanger bien

Ajouter le melange jambon/fromage , Fouetter pour bien melanger le tout

Mettre la cancoillote chauffé , Melanger et verser la maizena afin depaissir le tout

Verser dans les moules

Passer au four pendant 20 min à 180° en surveillant bien la coloration

Papillote de filet mignon à la moutarde

Ingredients

1 filet mignon de porc

2 cuillères à soupe de moutarde

100 g de fromage blanc

2 pommes

1 petite cuillère de fond de veau
   
sel, poivre du moulin


Preparation

Deposer le filet mignon dans un plat à cake préalablement garni d'une feuille de papier aluminium. La feuille doit être suffisamment grande pour fermer la papillote par la suite.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc à la moutarde.

Saler et poivrer le filet mignon, saupoudrer de fond de veau puis badigeonner la viande avec la préparation moutarde-fromage blanc.

Fermer la papillote.

Peler la pomme et la couper en fins quartiers les deposer sur une feuille de papier sulfurisé

Mettre au four l ensemble et laisser cuire 40 min à 200°C

Accompagnement : Melange Riz + ble

Gâteau choco-pommes

Ingredients

130 gr de chocolat noir

150 gr de beurre

3 oeufs

120 gr de sucre

160 gr de farine

1 sachet de levure

2 ou 3 pommes

Cannelle en poudre


Preparation

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec 120 gr de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Verser ensuite la farine, la levure et bien mélanger.

Monter les blancs en neige les incorporer délicatement à la pâte.

Couper en tranches fines. beurrer un moule
Verser la moitié de l appareil , recouvrir ensuite de pommes , saupoudrer de cannelle et verser le restant de pate 

Enfourner 30-35 min.

Flan de Choux-Fleur au Jambon

Ingredients

1 choux fleur

4 Oeufs

4 Tranches de jambon

4 C.a.s de creme epaisse

1/2 C.a.c de noix de muscade

Un peu de comte rape

Sel , poivre


Preparation

Prechauffer le four a 180° ( th 6 )

Detailler le choux fleur et le cuire 10 min a la vapeur

Couper le jambon en de

Melanger les oeufs , la creme , la noix de muscade
Saler poivrer

Beurrer un plat a gratin et repartir le choux fleur , le jambon et versez la preparation aux oeufs

Soupoudrer de comte

Enfournez 25 mn

Pomme de terre au four

Ingredients

500 gr de pomme de terre

Huile d olive

1/2 C.a.s de thym

1/2 C.a.s de romarin

1/2 C.a.s de poivre

1/2 C.a.s de

1 C.a.s de paprika

Gros sel

Preparation

Prechauffer le four th 7 ( 200°C.)

Eplucher et couper les pommes de terre dans la longueur

Les poser sur une feuille de papier sulfurise

Les badigeonner d huile d olive

Mettre les epices dans un sac de congelations ( sauf gros sel et paprika )
y introduire les pommes de terre huilées
Secouer les sac pour bien melanger le contenu

Redeposer les pommes de terre sur la feuille , en enlevant le surplus
Saoupoudrer de paprika et poser quelques grains de gros sel dessus

Enfourner pour 40 mn

Roti de porc en papillote aux poireaux et carottes

Ingredients

1 rôti de porc

4 ou 5 grosses carottes

2 poireaux

1 oignons

15 cl de bière blonde ou blanche

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de paprika doux

Sel Poivre

Preparation

Préchauffer le four à 170/180°c (th. 6).
Sortir le rôti 20 mn auparavant. Couper les poireaux en tronçons de 12 à 15 cm de longueur, peler les oignons et les couper en lamelles assez fines, peler les carottes et les couper en 4 dans la longueur.

Préparer votre feuille de papier aluminium, couper une longue feuille d'un peu plus de 40 cm et la déposer dans un plat à gratin rectangulaire.
Poser dessus les poireaux, les carottes dans le même sens sur la feuille d'alu, déposer sur les légumes le rôti, l'assaisonner à votre convenance et ajouter les lamelles d'oignons et la sauce soja.

Replier les bords du bas afin de pouvoir faire une sorte de cuvette.
Verser la bière et refermer l'aluminium soigneusement sur le rôti.

Faire cuire environ 1 h par kg de viande. ( dès que le cœur du rôti atteint 80°c il est parfait ).
N'ouvrez pas tout de suite la papillote mais laissez reposer le rôti dans son jus quelques 10 mn.

Accompagnement :  Pommes de terre au four

Poulet au yaourt

Ingredients

750 gr de blancs de poulet

2 C.a.s de jus de citron

3 yaourts natures

2 gros oignons

100 gr de beurre

2 C.a.c de gingembre en poudre

1 C.a.c de piment doux

1 C.a.c de Paprika

20 cl de concentre de tomate

Sel , poivre

Preparation

Couper les poulets en lamelles, les mettre dans une terrine avec les jus de citron et le yaourt .
Melanger , couvrir et laisser mariner 12 h

Emincer les oignons
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l oignon 2 a 3 min
Ajouter le gingembre , le piment , le paprika , le sel et le poivre

Ajouter le poulet et le jus de sa marinade ainsi que le jus de tomate

Melanger , porter a ebulition et faire cuire a feux doux 25 min

Accompagnement : Riz thai  Petit pois

Magret de canard au porto

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 magret de canard

2 échalotes

10 cl de porto 10 ans d'âge ou plus

10 cl de crème


Préparation

Faire cuire le magret, en commençant par le côté gras et l'assaisonner selon votre goût.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les échalotes.

Une fois le magret rosé, le garder au chaud et conserver un peu de jeu de cuisson dans la pôele afin d'y faire revenir les échalotes

Dès qu'elles sont tendres, verser le porto et continuer à y faire cuire les échalotes. Pendant ce temps, couper le magret en tranches.

Une fois le porto réduit, ajouter la crème et faire réduire à nouveau.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Accompagnement : Purée de carotte

Croquants Chamallows

Ingrédients (pour environ 25 biscuits):

125 grammes de beurre doux

100 gr de Chamallows

240 grammes de farine

1 demi sachet de levure chimique

115 grammes de sucre en poudre

170 grammes de noix de coco râpée

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Preparation

Préchauffez le four à 180 °

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la noix de coco, et les Chamallows coupés en 4. Puis faites un puits au centre.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre coupé en morceaux. Puis versez le dans le puits avec l'oeuf battu et l'extrait de vanille.

Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

A l'aide de vos petites mains, formez des boules avec votre préparation, et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites bien attention de bien les séparer d'environ 4 cm pour ne pas que les croquants collent entre eux à la cuisson.

Enfournez pour 12 min

Gratin de courgettes au babybel

Ingredients

1 oignon

3 courgettes

huile de tournesol

2 œufs

10 cl de lait

6 mini babybel

sel


Preparation


Epluchez l'oignon et émincez-le finement.

Lavez les courgettes puis taillez-les en fines rondelles.

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile et 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les courgettes et laissez cuire pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préchaufez le four à 180°C (th.5-6).

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait.

Coupez les babybel en morceaux.

Mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un plat à gratin.

Faites cuire au four de 15 à 20 minutes.

Colin en écailles de pommes dorées

Ingredients

    4 pavés de colin

    4 tranches de bacon

    2 pommes granny smith

    2 échalotes

    10 brins de ciboulette

    20 cl de crème liquide

    50g de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile

    5 cl de calvados

    Sel, poivre


Preparation

Épépiner et couper les pommes en lamelles. Les citronner.
Saler et poivrer les pavés de colin et les couvrir d'une tranche de bacon puis de rondelles de pommes en écailles. Badigeonner avec 30 g de beurre fondu.

Enfourner 20 min à 180°C (thermostat 6).

Peler et ciseler les échalotes puis les faire fondre 5 min au beurre.
Flamber au calvados et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, sel, poivre.

Laisser mijoter 5 min

Verrine creme Tagada

Ingredients

20 cl de creme liquide

20 cl de lait

20 fraises Tagada

1/2 feuille de gelatine


Preparation

Versez la creme et le lait dans une casserole

Ajoutez les fraises et portez à fremissement , laissez cuire en remuant regulierement

Mettre la gelatine dans un bol d eau froide

Lorsque les fraises sont fondues ajoutez y la gelatine et melangez

Repartir dans des verrines

Placez au frigo pendant 4 h

Servir accompagné de compote de rhubarbe ou de fraise Tagada

Aiguillettes de poulet aux poires

Ingrédients

    4   blancs de poulet

    3   poires

    50 g de beurre

    2 échalotes

    2 cuillères à soupe d'huile

    200 g lardons

    15 cl de vin blanc


Preparation

Pelez et émincez les échalottes. Réservez.

Pelez les poires et coupez-les . Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et réservez.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes

Dans une grande poêle, faîtes dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 min avec l'huile et le restant de beurre.

Ajoutez les échalotes émincées et les lardons, laissez cuire environ 8 min à feu doux.

Versez ensuite le vin blanc en grattant la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et ajoutez les poires.

Laissez encore quelques instants pour réchauffer les poires.




Accompagnement :  Purée , Carottes

Muffins Poires Petit suisse

Ingrédients

2 poires

1 œuf

60 grs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 petits-suisses

2 cuil. à soupe d'huile

le zeste de 1 citron

le zeste de 1/2 orange

un jus d orange

200 grs de farine

1 sachet de levure chimique


Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Pelez les pores, ôtez la partie dure au centre, puis mixez la chair.

Mettez-la dans un saladier avec l'oeuf, les sucres, les petits-suisses, l'huile, les zestes d'agrumes et le jus d'orange.

Battez au fouet.

Mélangez la farine et la levure, puis incorporez au mélange.

Répartissez la pâte dans des moules à muffin au 3/4

Faites cuire au four pendant 30 min

Filet mignon de porc aux abricots

Ingredients

 1 filet mignon de porc de 400 à 500 g environ
 1 oignon
 4 Abricots
 3 C a c de sauce soja
 2 cuillères à soupe de miel
 15 cl d’eau
 Sel  Poivre
   
Preparation

Pressez le citron
Melangez le jus de citron , le miel et la sauce soja
Versez sur le filet migon et laissez mariner 1 h

Prechauffez le four ther 6 ( 180°)
Egouttez le filet mignon ( reservez la marinade ) et mettre dans un plat
Arrosez d huile d olive
Enfournez 15 min

Sortir le plat
Entourez le filet mignon d abricots
Parsemez lz romarin
Versez 3 C a s de marinade dans le plat
Continuez la cuisson 20 min

Arrossez la viande et les abricots de la marinade restante
Laissez cuire encore 5 mn

Sortir du four


Accompagnement : Tagliatelle , Pomme de terre carotte rissolées , Semoule couscous

Clafoutis à la rhubarbe

Ingredients

500 g de rhubarbe

150 g de sucre

60 g de farine

3 gros œufs

200 g de crème épaisse

20 cl de lait

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel


Preparation

Eplucher la rhubarbe,

Couper les tiges en tronçons de 4 cms. Les faire blanchir pendant 2 mn dans de l’eau bouillante. Les laisser égoutter.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Fendre la gousse de vanille et gratter les minuscules graines noires à l’aide d’un couteau.

Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battre le mélange à la fourchette.

Verser ce mélange dans le plat. Y répartir les morceaux de rhubarbe. Les enfoncer légèrement dans la pâte.

Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 mn jusqu’à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace dès qu’il sort du four et le servir tiède ou froid.