Lasagne potimarron cancoillotte

Ingrédients ( 4 pers )

9 feuilles de lasagnes

1 oignons

400 g de chair de potimarron

2000 g de jambon cuit

100 g de lardon

Pour la béchamel :

60 g de beurre

60 g de farine

40 cl de lait

60 g de cancoillotte

sel, poivre

Preparation

Couper la chair du potimarron en cubes.
Peler et émincer l oignon.
Détailler le jambon en lamelles.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile les échalotes,  les cubes de potimarron.
Saler, poivrer, ajouter 15 cl d'eau.
Laisser sur feu doux 20 min
Faites blanchir les lardons

Béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser aussitôt la farine et remuer vivement avec un fouet.

Lorsque le mélange est bien lisse, ôter du feu et verser doucement le lait en continuant de fouetter.

Remettre sur feu doux et faire chauffer lentement en remuant , puis ajouter la cancoillotte prealablement chauffé

Cuire 10 min, saler, poivrer

Dans un plat à gratin, mettre dans le fond une couche de sauce béchamel, une couche de
lasagnes, de potimarron quelques lardons et des lamelles de jambon.

Constituer d'autres couches avec tous les ingrédients, alternativement en terminant par une couche de sauce béchamel.

Saupoudrer de froamge rape . Cuire  40 min à four moyen.

Push cake nut poire

Ingredients

4 Petits beurres

1 Poire au sirop

Le sirop de la poire

3 C.a.s de nutella

50 Gr de fromage blanc

Preparation

Melanger le fromage blanc et le nutella

Couper la poire en lamelle

Tremper les petits beurre dans le sirop et decouper des cercles du diametre du moule

Empiler ensuite gateau nutella et poire , jusqu a epuisement des ingredients

Nage de poulet au lait de coco et au gingembre

Ingrédients

50cl de lait de coco

30cl de bouillon de volaille

3 blancs de poulets

2 C.a.c de gingembre frais râpé

1 C.a.c piment rouge

Jus d'un citron

Sel, poivre

Préparation

Taillez les blancs de poulet en lamelles fines.

Versez le bouillon et le lait de coco dans une poele et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre et le piment

Aux premiers frémissements, ajoutez délicatement les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez le jus de citron.

Salez et poivrez.

Gateau yaourt aux quetches

Ingredients

3 oeufs

200g de sucre

15cl d'huile

1 yaourt nature

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 C.a.c de cannelle

Quetsches surgelées

Preparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Cassez vos oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Ajoutez l'huile et le yaourt en remuant.

Puis la farine , levure et la cannelle , mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Battre les blancs en neige ferme

Rassemblez doucement les 2 mélanges

Versez la pâte dans un moule parsemez de quetsches surgelées.

Faites cuire 55 min

Pave de saumon poche l echalotte

Ingredients

2 Paves de saumon

2 Echalottes

30 cl de vin blanc

35 cl de bouillon de volaille

1/2 cube de bouquet garni

Preparation

Emincer les echalottes

Verser le vin dans une casserole , ajouter les echalotte et faites reduire de moitie

Puis ajouter le 1/2 cube et le bouillon

Laisser cuire 5 mn

Pendant ce temps faites revenir le saumon 1 à 2 mn sur chaque face dans un filet d huile

Pocher le poisson dans le boullon 10 mn en le retournant a mi cuisson


Accompagnement : Haricots verts aux echalottes

Gateau pommes frangipane

Ingrédients :

La pate

150 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 yaourt nature

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

La frangipane :

60 g de poudre d’amandes

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

1 oeuf

2 C.a.s de Rhum ambré

1/2 C.a.c d’amande amère

2 à 3 pommes

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et le sucre en poudre.
Creusez un puit et versez-y le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus.
Mélangez rapidement cette préparation et versez la dans un moule a manqué

Frangipane

Battez le beurre mou avec le sucre afin de le rende mousseux.
Ajoutez la poudre d’amandes, l’oeuf, le Rhum et l’extrait d’amande.

Fouettez bien puis disposez ce mélange sur la pâte à gâteau.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur le dessus du gâteau.

Enfournez 30 min à 180°.

Gratin de potimarron

Ingrédients (pour 4 pers) :
1 Kg de potimarron

2 oeufs

2 C.a.s de crème fraîche épaisse

Fromage rape

un peu de cannelle et de gingembre et de 4 epices

sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes; faites-le revenir, à feu doux et à couvert,
dans une casserole SANS EAU, salez, poivrez.
Il va rendre son eau, puis cuire dedans.

Dans un plat à part, battez les oeufs en omelette.
Lorsque le potimarron commence à ramollir, au bout de 15 min de cuisson, montez le
feu à feu moyen et enlevez le couvercle pour que l eau puisse s'évaporer.

Lorsqu il est cuit écrasez-le à la fourchette.

Mélangez le potiron et les oeufs, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et
ajoutez les épices.

Disposez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré et saupoudrez du fromage

Enfournez pendant 15 min

Charlotte Nut poire

Ingredients

300 g de fromage blanc

300 g de Nutella

50 g de chocolat noir

20 g de sucre

1 Grosse boite de poire au sirop

Une trentaine de biscuit a la cuillere

Preparation
Faites fondre le chocolat au bain marie

Fouettez le fromage blanc avec le Nutella rechauffe au micro onde , puis ajoutez le chocolat fondu et le sucre

Decoupez les poires en lamelles

Garnissez un moule avec les biscuits imbibés du jus des poires

Alternez couches de crème, de poires et de biscuits.

Mettez au frais plusieurs heures avant de démouler

Panan cotta pain d epices

Ingrédients

20 cl de crème liquide

3 tranches de pain d'épices

1 C.a.s de sucre brun

2 gr d'agar agar

Préparation

Mixer le pain d'épices avec la crème liquide jusqu'à obtention d'une pâte plutôt liquide et homogène, ajouter le sucre, mixer à nouveau.

Faire chauffer le mélange obtenu et lorsque vous arrivez à ébullition, ajouter l'agar agar et laisser mijoter pendant 30 sec, maxi 1 min sans cesser de remuer.

Verser dans vos ramequins de service.

Mettre au frais pendant minimum 3 h

Gratin Bi choux au poulet

Ingrédients (4 pers):

1,5kg de chou-fleur surgelé

400 g de brocoli

6 escalopes de poulet

200ml de fond de veau (soit 200ml d'eau pour 2 c.c de fond de veau en poudre)

béchamel

fromage rapé.

Préparation:

Faire cuire les choux dans de l'eau salé pendant 4-5mn.

Pendant ce temps, couper vos escalopes de poulet en petit dés et faites les revenir dans une poele avec un peu de beurre et d'huile d'olive.

Préparer votre fond de veau et votre béchamel.

 Une fois la béchamel prête y incorporer le fond de veau.

Dans un plat à gratin préalablement beurré mettre votre chou puis la viande et la béchamel.

Parsemez de gruyère et enfourner th. 6 pendant 40 mn.

Daube de boeuf

Ingrédients :(  6 pers )

1 kg de paleron de boeuf (morceau tendre)

1,5 kg de carottes

600 g de pomme de terre

1 litre de vin rouge

5 échalotes

1 oignon

1 bouquet garni (thym et laurier)

4 clous de girofle

quelques grains de poivre

 2 cubes de bouillon de boeuf

2 C.a.s de farine

Préparation :

La veille

Détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ.
Coupez l'oignon en 2 et plantez-y les clous degirofles.
Placez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni, les grains de poivre, le vin rouge, et ajoutez del'eau afin que la viande soit recouverte.

Laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain

Emincez les échalotes finement.

Egouttez la viande tout en conservant la marinade, puis épongez rapidement la viande avec du papier absorbant.

Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile de tous les côtés, salez et poivrez puis retirez la viande, réservez.

Faites ensuite revenir les échalotes avec un peu d’huile dans la cocotte jusqu'à ce qu'elles
deviennent translucides puis saupoudrez avec la farine.
Laissez cuire ainsi quelques minutes, tout en remuant de temps et temps puis ajoutez les carottes

Mouillez ensuite avec la marinade préalablement passé au chinois.
Ajoutez les cubes de bouillon, et remettez la viande dans la cocotte.

Laissez ainsi mijoter à feu moyen et à couvert pendant au moins 3 h

Au bout d 1 heure et demi , introduire les pommes de terre

Cake pain d epice et salade de fruits

Ingredients

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre glace

3 Oeufs

160 gr de farine

1/2 sachet de farine

6 Tranches de pain d epice

120 gr de salade de fruit

Preparation

Prechauffer le four a 180 ° (th6)

Melanger le beurre avec le sucre glace

Incorporer un a un les oeufs

Puis ajouter la farine avec la levure

Couper le pain d epice en petits cubes et les introduier dans la pate avec les fruits

Verser la preparation dans un moule a cake

Et enfourner pour 45 mn

Demouler tiede

Blanc de poulet a la diable

Ingredients

4 blancs de poulet

2 C.a.s de farine

2 C.a.s de paprika

40 cl de vin blanc

8 C.a.s de crème fraîche

90 g de gruyère râpé

2 C.a.s de moutarde forte

6 biscottes écrasées en chapelure

1 petit verre de cognac

Sel/ poivre

Preparation
Mélanger dans une assiette la farine, le paprika , le sel et le poivre.
Rouler dedans les blancs de poulet pour les enrober du mélange

Dans une cocotte antiadhèsive faites revenir les blancs de poulet avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces.

Ajouter le cognac et faites flamber

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 min à feu doux

Ajouter la crème fraiche et la moitié du fromage râpé .

Laisser mijoté à feu doux 15 min

Ajouter un filet d'eau si nécessaire

Mettre les blancs de poulet dans un plat à four.

Ajouter la moutarde dans la sauce et mélanger .

Napper le poulet avec 1 C.a.s de sauce

Reserver le reste

Mélanger les biscottes écrasées avec le reste de fromage

Saupoudrer de cette préparation le plat

Faites gratiner l'ensemble au four à 200° pendant 10 min

A la sortie du four ajouter le reste de sauce

Accompagnement : Carottes  Bille de ble

Dos de cabillaud a la normande

Ingrédients :

4 dos de cabillaud

1 échalote

5 cl de cidre

10 cl de crème

50 gr de beurre demi sel

2 C.a.s d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :

Eplucher et hacher finement l'échalote. Réserver.

Saler et poivrer les dos de poisson et les déposer dans une poêle avec 20 g de beurre et un
peu d'huile d'olive.

Les faire colorer doucement sur les deux faces.

Pendant ce temps mettre l'échalote dans un casserole avec le cidre et faire reduire jusqu'à
ce qu'il ne reste plus qu'une C.a.s de liquide.

Verser la crème et à la reprise de l'ébullition stopper la cuisson.

Ajouter petit à petit 30 g de beurre froid en fouettant le tout

Accompagnement : Riz Thai

Cake aux yaourt pommes et aux pépites de chocolat

Ingredients

1 yaourt

2 pots de farine

1/4 de pot d'huile

1 pot de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

2 pommes

100g de pépites de chocolat

2 C.a.s de rhum

Preparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le lait, les sucres, l'huile et la levure.

Puis, rajouter les pommes, pelées et coupés en morceaux.

Et enfin, les pepites

Verser le rhum

Deposer la pâte dans un moule à cake et faire cuire 45 min

Gateau bellevue Christophe Felder

Ingredients

4 oeufs

125g de chocolat noir

10cl de crème liquide

2 C.a.s de lait

1 C.a.s de farine

125g de sucre en poudre

50g de poudre d'amande

Preparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez le blanc des jaunes.

Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, la farine puis la poudre d'amande. Mélangez.

Battre les blancs en neige puis ajoutez le sucre en poudre petit à petit.

Incorporez délicatement les 2 mélanges à la spatule.

Versez la pâte dans un moule

Enfournez pour 30 min

Laissez le refroidir de démouler.

Poulet, sauce pain d'épices

Ingredients

300 g d’escalopes de poulet

1 oignon

4 carottes

20 cl de crème

12 cl d’eau

6 tranches de pain d’épices

1 cs d’huile d’olive

Poivre

½ bouillon cube de volaille

Preparation

Peler les carottes puis les couper en cubes.
Faire cuire les dés de carottes à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter ensuite le ½ bouillon cube et l’eau et remuer jusqu’à ce que le bouillon soit dissout.

Ajouter ensuite la crème et le pain d’épices coupé en dés.

Porter la sauce à ébullition puis mixer afin d’avoir une sauce lisse.

Couper le poulet en fines lanières et le faire revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à coeur.

Ajouter le poulet et les carottes à la sauce.

Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux.

Accompagnement : Riz thai

Pain perdu

Ingrédients

    6 tranches de pain  légèrement rassis

    2 sachets de sucre vanillé

    1 cuillère à soupe de sucre

    2 oeufs

    20 cl de lait

Preparation

Battez grossièrement les deux oeufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse.

Trempez le pain dans ce mélange

Saisissez-les dans une noix de beurre, 2 mn environ de chaque coté.

Panna Cotta yaourt a la fraise

Ingredients

10 Cl de lait

2 Yaourts a la fraise

2 Feuilles de gelatine

Preparation

Faire ramolir la gelatine dans de l eau froide

Chauffer le lait et ajouter la gelatine essorée

Melanger au fouet en ajoutant les yaourts

Verser la preparation dans des moules

Laisser au frais au moins 4 h

Gratin de cabillaud au poireau

Ingredients ( pour 4 per)

700 gr de filet de cabillaud

800 gr de pomme de terre

1 Poireau

3 C.a.s de creme fraiche epaisse

1/2 Citron

Un peu d aneth

20 gr de beurre

Sel Poivre

Preparation

Cuire 10 min le poisson a la vapeur

Egouttez et emiettez le grossierement

Epluchez et coupez les pdt en cube

Detaillez le poireau en troncon

Les cuire a la vapeur 10 mn avec le poireau

Egoutez parfaitement les legumes

Disposez l ensemble des legumes puis le poisson dan sun plat a gratin

Melangez dans un bol la creme , un peu de jus de citron et une pincée d aneth

Salez poivrez

Dispersez quelques noisettes de beurre

Enfournez 10 Mn

Gâteau yaourt sans oeuf au chocolat

Ingrédients

    2 pots de yaourt nature

    1 pot et demi de sucre

    3 pots de farine

    ½ pot d'huile

    ½ sachet de levure chimique

    200 g de chocolat fondu

Preparation

    Préchauffez le four à 180°C

    Faites fondre le chocolat noir

    Mélangez les yaourts et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine et la levure

    Incorporez l’huile et le chocolat fondu pour obtenir une pâte homogène

    Versez dans un moule

    Enfournez entre 35 de min 

    Laissez tièdir avant de démouler

Gratin de pates au Morbier

Ingredients

100 g de lardons .

Des petits morceaux de morbier .

15 cl de crème liquide .

15 cl de lait

Reste de pate

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 degrés .

Mettre dans un plat à gratin les pâtes de la veille

Mélanger le lait et la crème liquide

Ajoutez en un peu sur les pâtes , puis ajouter les lardons et les petits morceaux de morbier .

Ajoutez le reste du liquide et finir avec de l'emmental râpé .

Enfournez pendant 20 mn

Creme citron onctueuse

Ingredients ( Pour  6 pots )

60cl de crème entière liquide

120g de sucre en poudre

12 cl de jus de citron

le zeste d'un citron non traité

Preparation

Dans une petite casserole, mettre la crème et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen en remuant pour que le sucre soit dissout complètement et portez à
ébullition.

Réduire ensuite le feu en conservant une toute petite ébullition et laissez mijoter 3 min

Éteindre le feu, ajouter le jus de citron, les zestes, mélangez et laissez tiédir 5 min

Répartissez la préparation dans 6 ramequins en la filtrant à l'aide d'une passoire.

Laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 4 h pour que la crème prenne.

Tian pomme de terre Jambon

Ingredients

600 g de pomme de terre

1 Oignon

4 Tranches de jambon blanc fume

4 Tranche de jambon de Bayonne

20 Cl de vin

10 Cl de creme liquide

100 g de lardon

50 g de Morbier

Preparation

Peler et couper les pdt en rondelle de 3 mm d epaisseur

Les precuires 15 mn dans de l eau bouillante

Faire blanchir les lardons

Coupe l oignon en rondelle de 2 mm

Couper les tranches de jambon en 3 ou 4 morceaux

Prechauffer le four a 180°

Beurrer un plat a gratin

Disposer en alternant pdt , jambon et oignon .

Poivrer

Ajouter les lardons

Soupoudrer de thym et romarin

Puis disperser le morbier coupe en carre

Enfourner pour 45 mn

Creme dessert pain d epices

Ingredients ( 2 pers )

1 jaune d'oeuf

33 cl de lait + 5 cl

3 tranches de pain d'épices

9 gr de maïzena

2 C.a.s de sucre

Preparation

Faites se dissoudre le pain d'épices dans 5 cl de lait jusqu'à ce qu'il se transforme en pâte.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la "purée" de pain d'épices en mélangeant bien.

Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf, la maïzena et le sucre ( allongez avec un peu de lait si ce n'est pas assez liquide)

Lorsque le lait a bouilli, versez en filet sur le mélange jaune‐maïzena‐sucre tout en fouettant énergiquement

Replacez dans la casserole sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement.

Versez la crème dans des verrines

Placez au frais au moins 1 heure.

Muffin nutella banane

Ingrédients ( 12 pces )

3 oeufs

100 g de sucre

75 g de beurre

175 g de farine

1 sachet de levure

1 banane

plusieurs cuillères à soupe de Nutella

Préparation

Mélanger les oeufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu.

Puis  la farine, la levure chimique prealablement melangés

Ajouter la banane coupé en petits dés. Mélanger.

Deposer la préparation à moitié de chaque moule.

Puis une C.ac bombée de nutella sur la pâte et recouvrir de pâte.

Mettre à four chaud th.6 (180°) pendant 15 à 18 min.

Manchon canard Madere

Ingrédients :

4 ou 6 manchons de canard

1 oignon

1 tomate

15 cl de madère

4 C.a.c de fond de veau en poudre

1 filet d’huile

sel/poivre

Préparation:

Eplucher et hacher grossièrement l'oignon. Découper la tomate en quartiers.

Mettre à chauffer un filet d’huile  dans une cocotte. Y faire dorer les manchons de tous côtés.

Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson à feu moyen, quelques mn

Ajouter la tomate . Saler et poivrer. Saupoudrer de fond de veau et de madere

Couvrir d’eau chaude. Mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 1 h.

Accompagnement : Semoule a couscous

Gâteau yaourt pommes banane crème Nutella

Ingrédients:

1 pot de yaourt

220 g de farine

160 g de sucre

1 Sachet de sucre vanille

1/2 pot d'huile

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 banane

1 pomme

10 cl de creme liquide

6 C.a.s de Nutella

Preparation

Préchauffez votre four à 180 °

Dans un saladier, videz votre yaourt.

Ajoutez la farine, le sucre, l'huile, les oeufs, la levure chimique. Mélangez bien.

Faites chauffer la creme et y faire fondre doucement le nutella

Versez cette creme dans l appareil

Coupez la pomme en cube , l ajoutez a la preparation et melanger

Versez la moitie de la préparation dans un moule a manquer

Deposez la banane coupe en rondelle puis recouvrir du reste de pate

Enfournez pour 45 mn