4 dos de cabillaud
1 échalote
5 cl de cidre
10 cl de crème
50 gr de beurre demi sel
2 C.a.s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher finement l'échalote. Réserver.
Saler et poivrer les dos de poisson et les déposer dans une poêle avec 20 g de beurre et un
peu d'huile d'olive.
Les faire colorer doucement sur les deux faces.
Pendant ce temps mettre l'échalote dans un casserole avec le cidre et faire reduire jusqu'à
ce qu'il ne reste plus qu'une C.a.s de liquide.
Verser la crème et à la reprise de l'ébullition stopper la cuisson.
Ajouter petit à petit 30 g de beurre froid en fouettant le tout
Accompagnement : Riz Thai
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