Gratin des Flandres à la moutarde

Ingredients  pour 4 pers

500 g de boeuf haché

2 tranches épaisses de jambon blanc

2 poireaux

2 oignons

2 c à soupe de moutarde à l'ancienne

20 cl de crème liquide

50 g de beurre

200 g d'emmental râpé

Sel, poivre

Preparation

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Découper le jambon et les poireaux en lamelles.

Emincer les oignons.

Dans une casserole, saississez les poireaux dans le beurre fondu.

Ajoutez le jambon et laissez mijoter 15 mn en remuant souvent.

Faire revenir l'oignon dans l'huile.

Ajouter la viande hachée.

Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.

Verser ensuite la moutarde et la moitié de la crème liquide dans la sauteuse.

Mélangez et versez dans un plat à gratin.

Couvrez avec les poireaux au jambon.

Dans un saladier, mélangez le reste de crème avec l'emmental râpé et versez sur le plat.

Passez au four 20 min.

Terrine de courgettes au surimi & noix

Ingredients

3 belles courgettes (ou 4 petites)
4 œufs
25 cl de crème liquide
50 g de farine ou maïzena
200 g de râpé de surimi
40 g de noix concassées

Preparation

 Lavez les courgettes et râpez-les finement.

Fouettez les œufs avec la farine, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien puis incorporez le râpé de surimi, les courgettes râpées et les noix concassées.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis placez-le au four.

Faite cuire pendant 45 minutes à 200°.

Dégustez tiède ou froid.

Marbre Fraise Chocolat

Ingredients

80 gr de beurre fondu

130 gr de sucre en poudre

175 gr de farine

1/2 sachet de levure

3 jaunes d’œufs

10 cl de lait

60 gr de chocolat noir fondu

1 pincée de sel

250 gr de fraises


Preparation

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, le sel et les jaunes d oeufs. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Séparez la pâte en deux. Dans une des part, ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Écrasez les fraises à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez cette purée à l'autre moitié de pâte.

Versez les 2 pâtes dans un moule à cake et laissez cuire environ 1 heure à 170°.

Saumon beurre d’agrumes

Ingredients

2 pavés de saumon sans peau

le zeste d'un gros citron (et son jus)

le zeste d'une orange (et son jus)

1 pincée de sel de guérande

1 cas de creme épaisse

30-40 g de beurre

gingembre  

Preparation

Prélever le zeste du citron et de l'orange, réserver.

Extraire le jus des deux agrumes et les verser dans une assiette creuse.

Poser le saumon dedans en le trempant bien dans le jus. Le laisser mariner 1/2 h en le tournant de temps en temps.

Dans une petite casserole verser le jus d'orange et de citron ainsi qu'une partie des zestes , ajouter le gingembre rapé ou en poudre.

Faire chauffer le tout et laisser réduire le jus. ajouter la crème, laisser un peu réduire puis mettre le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger  

Faire cuire le saumon à la poele avec quelques grains de sel de guérande.  

Lorsque le saumon est cuit , le napper de beurre d'agrume et décorer avec les zestes restants.


Accompagnement : Julienne de legume + quelques rondelles de poireaux

 

Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux

Ingredients

3 filets de poulet

20 cl de crème liquide

poireaux

30 g de beurre

sel, poivre


Preparation


Fendre le blanc des poireaux en deux, le laver et le tailler en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y suer les morceaux de poireaux.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, versez la crème et assaisonnez.

Taillez les filets en aiguillettes, assaisonnez et farinez.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant et saisissez les aiguillettes quelques minutes.


Accompagnement : Flan de brocolis

Fondant au chocolat et pépites de chocolat blanc

Ingredients

125 g de chocolat noir pâtissier

125 g de beurre demi-sel

125 g de sucre en poudre

60 g de farine

3 œufs

½ cuillère à café rase de bicarbonate

100 g de chocolat blanc concassé en pépites

Preparation

Faites fondre le chocolat . Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre, le sucre et mélangez.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes des œufs un à un, puis la farine et le bicarbonate.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.

Ajoutez les des pépites de chocolat blanc.

Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire pendant 35 minutes à 165°.

Flan de brocolis

Ingredients pour 4 pers

500 g de brocolis frais

100 g  de fromage blanc à 0%

3 oeufs

sel, poivre


Preparation

Préchauffer le four à 180°c.

Faire cuire les brocolis

Les égoutter. Puis mettre dans un blender, les légumes, les oeufs, le fromage blanc, le sel et le poivre.

Cuire au four à 180° pendant 20 Min

Poulet au cola

Ingredients

3 escalopes de poulet

1 oignon

3 C.a.s de vinaigre balsamique

20 cl de coca cola

3 C.a.s de miel d'accacia

1 C.a.s d'huile d'olive


Preparation

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon pelé et émincé.

Au bout de 5 min, déposez les escalopes que vous ferez dorer 10 min. Retournez-les à mi-cuisson, salez et poivrez.

Ajoutez le miel, le coca et le vinaigre; mélangez avec une cuillère en bois et laissez réduire 10 min environ, sur feu doux, en arrosant les escalopes régulièrement.
La sauce doit épaissir et devenir sirupeuse.

Accompagnement :  Riz 3 saveurs

Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat

Ingredients

220 g de saumon fumé

2 avocats

50 g de fromage blanc

15 cl de crème liquide

10 cl de vodka

2 cuillères à soupe de jus de citron

3 feuilles de gélatine

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre

Preparation

Dans un bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Pelez les avocats et mixez en la chair avec un peu de jus de citron et le fromage blanc. Salez et poivrez.

Faites tiédir la vodka dans une casserole. Hors du feu, dissolvez la gélatine au fouet en la plongeant dans la vodka. Ajoutez à la purée d'avocat. Versez dans 4 verres et placez 2 heures au réfrigérateur.

Mixez le saumon fumé, la crème fraîche et le jus de citron.

Faites bien mousser au fouet et ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Versez sur la mousse d'avocat et servez frais.

Tarte Reblochon Jambon cru

Ingredients

une pâte feuilletée ou brisée

1/2 reblochon de savoie

150 g de jambon cru

2 petits oignons

25 cl de crème fraiche

25 cl de lait

2 oeufs entiers + 2 jaunes

sel, poivre

Preparation

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné,

Piquer la pete et deposer des haricots le faire précuire pendant 10 min environ

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés pour qu'ils dorent.Ajouter ensuite dans cette même poêle, le jambon cru coupé en lanières.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes avec la crème fraiche, le lait, puis saler et poivrer.

Sur la pâte précuite, disposer le mélange oignons/jambon, puis verser la préparation précédente.

Faire cuire pendant 10 min dans le four.

Sortir la tarte et mettre le reblochon dessus, coupé en lamelles, et faire gratiner en remettant la tarte ans le four.

Sauté de porc miel citron

Ingredients  pour 4 pers

600 g de sauté de porc

jus d'un citron

zeste râpé d'un citron (à doser selon vos goûts)

4 cuillers de miel liquide

beurre

sel, poivre

Preparation

Découpez la viande en cubes de 2 cm environ

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, ajoutez-y la viande , saisissez la viande jusqu'à ce que tous les cubes soient cuits à l'extérieur.

Ajoutez le miel, laissez-le mousser quelques minutes, ajoutez le zeste puis faites réduire 2 min à feu moyen (attention que la viande ne grille pas trop, ce serait trop sec!).

Déglacez avec le jus du citron, salez et poivrez, remuez et laissez réduire.


Accompagnement : cake-poireau-carotte

Cake Poireau Carotte

Ingrédients

4  Carottes

le vert d'un poireau

3 oeufs

200 g de farine

1/2 sachet de levure

15 cl d'huile d'olive

15 cl de lait

 100 g de gruyère rapé


Preparation
 
Eplucher les légumes et les mixer ensemble.
 
Mélanger la farine, la levure et les oeufs
 
Ajouter l'huile et le lait puis le fromage , puis les legumes

Mettre dans une plaque à muffins
 
Faire cuire 20 Min dans un four à 180°C,

Tiramisu Fraise

Ingrédients (6 Personnes) :

16 biscuits à la cuillère
500g de fraises
300g de mascarpone
3oeufs
20cl de jus d'orange
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
10cl de Grand Marnier
cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Preparation

Couper les fraises en deux
 
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre . Lorsque le mélange commence à blanchir et à doubler de volume, ajouter le mascarpone et la moitié du Grand Marnier
.
3Mélanger le tout encore au fouet quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation soit légère et homogène. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. 

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange mélangé au reste du Grand Marnier et les disposer au fond du plat creux. 

Tapisser les parois avec les fraises et recouvrir les biscuits avec les fruits restants. 

Verser la préparation sur les fraises et mettre au frais pendant 3h min Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Emincé de poulet aux poireaux et aux pommes

Ingredients

600 g d' escalopes de poulet

500 g de poireau

2 pommes

1 dl de crème fraîche

1 échalote

2 c. à soupe d' huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron

fécule de maïs

1.5 c. à café de thym

sel et poivre


Preparation

Faites bien chauffer 1 c.a.s d'huile et saisissez-y les cubes de poulet. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de pommes et faites cuire pendant 1 à 2 min, tout en remuant. Retirez tous les ingrédients

Faites à nouveau chauffer 1 c.a.s d'huile et mettez-y l'échalote émincée ainsi que les
rondelles de poireaux.
Faites cuire pendant 5 min et versez un peu d'eau afin que les poireaux n'attachent pas.

Épicez de sel, de poivre et de thym.

Versez 1 dl d'eau. Intégrez le poulet  et les pommes aux poireaux et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et liez légèrement avec de la fécule de maïs diluée dans quelques c.a.s d'eau.

Accompagnement : Riz Thai

Poulet a la banane

Ingredients

4 blancs de poulet

2 bananes

1 oignon

20 cl de lait de coco

1 C.aC de jus de citron vert

2 c.a.c de curry en poudre

Huile

Sel poivre

Preparation

coupez les blancs de poulet en morceaux . Emincez les oignons

Faites chauffer un peu d huile d olive et faites revenir le poulet et l oignon

Ajouter le lait de coco, le jus de citron et le curry .

Melangez et laissez mijoter 5 mn

Coupez les bananes en rondelles , Ajoutez les a la preparation


Accompagnement  : Purée pomme de terre + Carotte en bâtonnet

Le farcon

Ingredients

1 kg de pomme de terre

30 gr de beurre

200 gr de lardon

2 oignons

50 gr de raisin sec

20 cl de creme fraiche

2 oeufs

150 gr de fromage

sel poivre


Preparation

Cuire les pommes de terre

Prechauffer le four a 180° (th6)

Faire rissollé les lardons dans le beurre, ajouter les oignons eminces et laisser fondre 10 mn

Retirer du feu et ajouter les raisins secs

Ecraser les pommes de terre a la fourchette puis mettre dans un saladier et melanger delicatement avec les lardons,
les oignons et les raisins secs, les 2 oeufs , la creme et 1/3 de fromage rapé

Saler legerement, poivrer et disposer dans un plat a gratin

Recouvrir avec le reste de fromage et enfourner 30 mn a 180°

tarte pommes de terre Bacon

Ingredients

5 Pommes de terre nouvelles

1 rouleau de pate brisée

6 fines tranches de bacon

2 oeufs

150 gr de creme fraiche

2 C.a.s de lait

1 C.a.c de parmesan

Sel poivre


Preparation

Prechauffez le four th 6 ( 180°)
Beurrez un moule a tarte , y deposer la pate et piquez le fond a la fourchette

Couper les pommes de terre en rondelles et les deposer dans le cuit vapeur .

Faire cuire 30 mn

Pendant ce temps battez les oeufs avec la creme et le lait . Salez poivrez

Disposez du Bacon puis les pommes de terre Sur le fond de la tarte et versez la preparation a la creme.

Repartissez le reste de bacon et soupudrez de parmesan

Enfournez pour 25 mn

Cuisses de poulet aux raisins secs

Ingredients 

3 cuisses de poulet
   
2 gros oignons émincés
   
2 tranches de citrons
  
1 c. à café de gingembre
   
1 c. à café de la cannelle
  
2 c. à soupe de sucre
   
225 g de raisins secs
  
sel, poivre




Preparation

Dans un saladier,  le sel, le poivre, le gingembre, et 1 oignon.

Déposez-y les cuisses de poulet pendant au moins 15 min puis mettez le tout dans une cocotte à feu doux.

Remuez pendant 5 min. Ajoutez ensuite un peu d'eau et laissez cuire pendant 30 min.

Pendant ce temps, mettez dans une casserole 15 cl d'eau, les raisins secs, l'oignon, le sucre,
la cannelle et un peu de sel, juste pour casser le goût du sucre. Ajoutez ensuite les rondelles de citron.

Laissez cuire à feu très doux pendant 25 min. Incorporez le tout à la cocotte, mélangez bien.

Accompagnement : Gratin de legumes

Colin sauce citron

Ingredients

2 filets de colin
1 citron
huile d'olive
1 oignon
sel et poivre

sauce
1 citron
20ml de crème semi-liquide
20g de beurre
1/2 cas de moutarde ancienne
sel et poivre
  
Preparation

Allumer le four th 180°.

Mettre l'huile au fond du plat, déposer les filets de poisson.

Mettre sur chacun une rondelle de citron, avec de l'oignon

Saler et poivrer et mettre à cuire 20 minutes environ.

Pendant ce temps-là, faire fondre le beurre dans une casserole, déglacer avec le jus du citron.

Ajoute la crème, puis la moutarde.Saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes.


Accompagnement : Riz 3 saveurs