Dôme Mi Choko

Ingredients

15 Mi-Cho-Ko

50 gr de beurre

5 Oeufs

115 gr de sucre en poudre

55 gr de farine

20 gr de poudre d amande


Preparation

Prechauffez le four à 180 °

Faire fondre au bain marie les Mi-Cho-Ko et le beurre

Battre les oeufs et le sucre jusqu a obtenir un melange mousseux

Ajoutez la farine puis la poudre d amande

Melangez bien et terminez par la preparation aux Mi-Cho-Ko

Repartir dans des ramequin

Enfournez 25 min

Cote de porc aux pruneau

Ingrédients

    4 côtes de porc

    8 pruneaux dénoyautés

    2 c. à soupe de porto

    3 c. à café de fond de veau

    200 ml d'eau

    2 c. à soupe d'huile

    sel, poivre



Préparation

Hachez grossièrement les pruneaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les côtes de porc, laissez cuire 10 min de chaque coté à feu moyen. Salez et poivrez.

Versez le porto, l'eau, les pruneaux et le fond de veau. Mélangez bien.

Laissez réduire environ 5 min à feu vif.


Accompagnement : Purée de pommes de terre

Lait frappe a la fraise Tagada

 

Ingrédients :

600 ml de lait

225  g de fraises

6 boules de glace à la vanille

4 Glacons

Preparation

 Faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.

Ajouter les fraises tagada hors du feu et laisser infusez 30min.

Mixer ensuite le lait avec les fraises jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placer le lait parfumé au congélateur pour 15min.

Ajouter la glace à la vanille et mixer à nouveau.


Versez dans un shaker y deposez les glacons et secouez

Servir dans des verres hauts.


Servir froid.

Salade de riz bonne femme

Ingrédients pour 4 :
  
150 g de riz
2 Filets de poulet
150 g de maïs en grains
1 pomme granny smith

Pour la sauce au vinaigre de cidre :
2 c. à s. de vinaigre de cidre
5 c. à s. de crème liquide
2 échalotes
Le jus de 1/2 citron
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre

Préparation

Faire cuire le riz . Le rafraîchir et l'égoutter.

Tailler le poulet en petits dés et le faire revenir dans un peu de beurre

Eplucher la pomme . Détailler la chair de 1/2 pomme en dés et le reste en fines lamelles citronner l ensemble

Dresser l assiette avec le riz, le poulet et le maïs et les lamelles de pomme .

Préparer la sauce au vinaigre de cidre :

dissoudre du sel dans le vinaigre.
Incorporer la crème en fouettant.
Ajouter les échalotes ciselées et du poivre.
Incorporer les des de pommes
Parsemer la ciboulette ciselée.

Verser la sauce sur la salade.

Verrines kiwi fraise

Ingredients

350 gr de fraises

2 c-à-s de jus de citron

3 œufs

40 gr de sucre en poudre

180 gr de mascarpone

2 Kiwi

4 C.a.s de sirop de fraise

Biscuits a la cuillere

1 pincée de sel




Preparation

Coupez les fraises et les kiwis en des

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez le mascarpone

Fouettez les blancs d’œufs avec le sel en neige bien ferme.

Incorporez-les à la préparation délicatement.

Separez la preparation en deux et ajoutez dans une le sirop de fraise

Deposez au fond de la verrine des morceaux de biscuit et recouvrir du kiwi

Nappez de la sauce mascarpone nature

Mettre une nouvelle couche de biscuit

Deposez les fraises puis la creme mascarpone sirop

Couvrez-les et réservez au frais min 12 h 

Avant le service servez-les avec quelques miettes de biscuits sur le dessus et une fraise coupée sur le bord du verre.

Servez bien frais.

Mousse d'avocat au saumon fumé

Ingredients

    2 gros avocats

    1/2 citron

    4 belles tranches de saumon fumé

    3 cuillères à soupe de crème

    1 petit coeur de laitue

    sel, poivre

Preparation

Ouvrez les avocats en deux.  Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Ajoutez 2 tranches de saumon coupées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.

Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée se sel, du poivre
Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 mn au réfrigérateur.

Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières. Répartissez sur les coques garnies. Versez un filet de jus de citron

Galette Saumon

 

Ingredients

600 g de pommes de terre

400 g de saumon

1 oignon rouge

2 oeufs

zeste de citron

Chapelure

40 g de farine

ciboulette


Préparation

Faire une purée avec les pommes de terre

Pochez le saumon dans l'eau frémissante de 5 à 8 min

Emincez l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive 3 à 4 min

Ensuite, mettez la ciboulette coupée, dans un saladier avec la purée et le saumon en miettes.

Rajoutez 1 oeuf et le zeste de citron et salez/poivrez. Mélangez!

Formez 8 galettes et les mettre au frigo 20 min

Enfin, passez les galettes dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Cuire 4 à 5 min

Gâteau aux poires et Carambars

Ingredients pour 6 pers
 
     2,5 c. à soupe de crème liquide

    6 Carambars au caramel

    1 pot de yaourt brasse

    125 gr sucre en poudre

    125 gr de poudre d amande ( option )

    12.5 cl de crème fraîche

    250 gr de farine

    1 sachet de levure chimique

    3 oeufs entiers

    2 poires
 
Préparation

Mettez la crème liquide et les Carambars dans une petite casserole .

Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que les Carambars soient totalement dissous puis retirez du feu et laissez refroidir

Videz le pot du yaourt dans un saladier mélangez le sucre et la crème fraîche , puis ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure.

Incorporez les oeufs, un à un.

Coupez le caramel de Carambars en petits carrés aux ciseaux et incorporez-en les 2/3 à la pâte.

Pelez les poires, retirez cœurs et pépins puis émincez-les en 12 quartiers.

Versez la pâte dans un moule à manqué puis disposez les quartiers de poires par-dessus en les plantant très légèrement par le côté le plus mince dans la pâte, à la surface du gâteau.

Parsemez du reste de dés au Carambar et glissez au four préchauffé à th.6 (180°C) pour 40 min de cuisson.

Courgettes en couronne

Ingrédients  6 pers


    1,250 kg de courgettes
    250 g d'oignons
    70 g de blé
    50 g de parmesan râpé
    3  œufs
    8 olives noires
    2 cuill. à soupe d'huile d'olive
    1 pincée de sucre
    sel, poivre


Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau. Salez, versez le blé et laissez-le cuire pendant 10 min.

Pelez les courgettes, étez les extrémités, passez les légumes sur la râpe à gros trous. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer 1 c.a.s d'huile dans une sauteuse. Faites blondir les oignons, ajoutez les courgettes.

Laissez les courgettes rendre leur eau pendant 15 min à feu moyen, en remuant souvent.

Égouttez le blé. Battez les œufs avec du sel et du poivre.  Coupez les olives en éclats.

Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).

Ajoutez aux courgettes 1 pincée de sucre puis le blé, les œufs, les olives et le parmesan.
Versez la préparation dans un moule en couronne.
Enfournez et faites cuire pendant 40 min.

Clafouti aux pommes

Ingredients

3 Oeufs

100 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

100 gr de beurre

25 cl de lait

1 pincee de sel

2 pommes

Preparation

Battre les jaunes et ajouter le sucre en poudre en les battant jusqu a blanchissement

Ajouter le beurre , la farine , le lait et le sel

Couper les pommes en fines lamelles

Les déposer au fond de moule et recouvrir de pate

Mettre au four préchauffer  Th 6 pendant 40 Min

Gâteau pommes au lait concentré

Ingredients
40 gr de beurre

120 gr de sucre en poudre

1 Sachet de sucre vanille

4 oeufs

100 gr de lait concentré sucré

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

5 pommes

Preparation

Préchauffez le four à 180°

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et le sucre vanille

Ajoutez les œufs légèrement battu et le lait concentré , puis incorporez la farine et la levure

Pelez les pommes et les coupez en petits cubes puis les ajoutez à la préparation

Versez l appareil dans un moule

Faire cuire 30 à 40 mn

Salade fraicheur

Ingredients

1 salade
1 boîte de thon
1 avocat mûr
1 banane


5 C.a.s  huile d'olive
3 C.a.s de Vinaigre Balsamique
Sel
Poivre

Préparation

Disposez dans des assiettes individuelles les feuilles de salade.

Ajoutez par assiette 1/2 boîte de thon en miettes, le 1/2 avocat en morceaux et la 1/2 banane en rondelles.

Préparez une vinaigrette et versez sur la salade.

Nectarines amandine

Preparation pour 6 pers


    4 à 5 nectarines

    300 gr de pate feuilleté

    100 g de sucre

    80 g de poudre d'amande

    2 oeufs

    20 cl de crème liquide

    1 sachet de sucre vanillé

Preparation
Préchauffer le four à 200° C.

Laver et dénoyauter les nectarines.

Garnir un moule à tarte de la pâte feuilleté. La piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200° C et enfournz la pate a blanc pendant environ 10 mn

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème liquide.

Déposer les demi nectarines sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut et verser la préparation aux amandes.

Cuire environ 35 min

Magret de canard au miel et ses fruits

Ingredients

1 Magret de canard

6 C.a.s de miel

1 poire

1 banane

1 Pomme

20 gr de beurre

Preparation

Faire cuire le magret cote peau a feu doux pendant 15 min

Epluchez et coupez en rondelles la pomme et la banane

Epluchez et coupez la poire en quartier

Dans une autre poele faire chauffer le beurre y ajouter la pomme et la poire , laissez cuir 5 min

Ajouter la banane , laisser cuire a feux doux

Pendant ce temps verifiez la cuisson du canard , quand il est saignant y ajouter le miel et laisser mijoter 5 min


Accompagnement : Melange cereale au kinoa

Crabe cocktail

Ingredients

2 oeufs durs
8 feuilles de laitue
2 avocats
1 Boite de crabe
1 oignon
1/2 pamplemousse rose
1/2 pomme
1/2 de poivron rouge
1 petite boîte de mais
6 olives
Ciboulette fraîche

Pour la sauce:
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de cognac
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de mayonnaise
1 c. à c. de moutarde
Poivre


Preparation

Mélanger les avocats,  le crabe, l'oignon  avec l'anans, le pamplemousse, la pomme et le poivron coupés en dés.
Répartir dans des assiettes sur les feuilles de laitue poser une olive sur chaque assiette et saupoudrer de ciboulette.

Réalisation de la sauce:
                                    mixer huile d'olive, jus de citron, sauce soja, cognac,  ketchup, mayonnaise, moutarde et poivre

Fairy nutella

Ingredients

160g de sucre semoule

200g de farine

200g de chocolat noir

200 ml de crème fraîche épaisse

4 oeufs

1 sachet de levure

1 pot de Nutella moyen


Préparation

Faire fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Battre le sucre et les oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine et la levure puis le chocolat fondu au préalable.

Mettre dans un moule beurrer et fariner.

Faire cuire environ 25 à 30 min à four 180°C.

Laisser complètement refroidir sur une grille  : ôtez le couvercle du pot de Nutella et passer 30 sec au micro-ondes

Couper le gâteau en 2 et nappez de pâte a tartiner, refermer délicatement et napper l'ensemble du gâteau.

Iles flottantes à la courgette et au comté

Ingredients

2 petites courgettes

1 c à s huile d'olive

1 oignon

40 cl de bouillon de volaille

10 cl lait

100g de fromage blanc

1 petit bouquet de basilic

2 blancs d'oeufs

50g de comté rapé

Sel

Poivre du moulin

Preparation

Laver les courgettes et les couper en petits dés .

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et les dés de courgettes pendant 5 mn.
Ajouter  le bouillon de volaille et le lait
Laisser cuire à couvert 15 mn
Mixer cette crème de courgettes et réserver au frais pendant 2 h.
Monter les blancs en neige assaisonnés .
Sur une assiette prélever 4 boules de blancs en neige à l'aide d'une pince boule de glace

Passer l'assiette au micro onde pendant 30 secondes.
Ajouter le fromage blanc et le basilic ciselé dans la crème de courgettes.
Dressez les assiettes avec la crème et poser une boule d'oeufs à la neige saupoudrée de comté rapé.

Tarte à la rhubarbe et à la poudre d'amandes

Ingredients


    500 g de Rhubarbe

    400 g de pâte sablée

    100 g de beurre

    100 g de sucre en poudre

    125 g de poudre d'amandes

    2 oeufs

    2 c. à soupe de farine


Preparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les œufs entiers dans le bol du mixeur.

Faites tournez très rapidement jusqu’à obtention d’une crème.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

Mélangez la rhubarbe et la crème d’amande.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 35 min.

Tiramisu aux fraises et au Coca-Cola

Ingredients

350 gr de fraises

2 c-à-s de jus de citron

3 œufs

40 gr de sucre en poudre

180 gr de mascarpone

15 cl de Coca-Cola

11 biscuits roses de Reims

1 pincée de sel

Preparation

Mélangez le Coca-Cola, le jus de citron,  les fraises coupées en petits dés et laissez mariner 3h au frigo.
 
Egouttez les fraises en veillant à réserver la marinade.
 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
 
Battez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’à blanchiment.
 
Ajoutez le mascarpone, puis parfumez avec 4 c-à-s de marinade.
 
Fouettez les blancs d’œufs avec le sel en neige bien ferme.
 
Incorporez-les à la préparation délicatement.
 
Répartissez une bonne partie des fraises dans le fond de 4 verres.
 
Ajoutez une couche de biscuits cassés en morceaux et trempés dans la marinade 

Nappez de la moitié de la crème, répétez ensuite les étapes en terminant par la crème.
 
Couvrez-les et réservez au frais min 12 heures.
 
Avant le service servez-les avec quelques miettes de biscuits roses sur le dessus et une fraise coupée sur le bord du verre. 

Servez bien frais.

Crème d’avocat au saumon fumé

Ingredients pour 4 pers

2 avocats

10 cl de crème fraîche liquide

Le jus de citron vert

1 goutte de Tabasco

1 pincée de piment d’Espelette

4 tranches de saumon fumé

1 petit bouquet de ciboulette

Poivre

Preparation 


Coupez les avocats en deux, dénoyautez les, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe et mettez la dans le bol d’un robot électrique. Ajoutez le citron, la crème fraîche, le Tabasco et le piment.

Salez légèrement, poivrez et mixez. 
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la crème d’avocat dans des coupes individuelles. 
Réservez au frais.

Au moment de servir, coupez le saumon en très fines lanières, répartissez les sur la crème d’avocat, décorez de brins de ciboulette et 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
  

Gratin dauphinois de poulet

Ingredients pour 4 pers

800 gr de pomme de terre

3 escalopes de poulet

2 Oignons

25 gr de beurre

10 cl de bouillon de volaille

5 cl de vin blanc

1 c.a.c d herbes de Provence

1 pincée de noix de muscade

sel poivre

Préparation

Coupez les blancs de poulet en lamelles. Déposez-les dans une jatte et saupoudrez-les d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Mélangez.

Pelez et émincez les oignons.

Faites revenir les oignons en remuant avec une cuillères en bois dans un peu de beurre . Ajoutez le poulet  Poursuivez la cuisson 10 min

Préchauffez le four à th. 7 - 210°C. 

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Versez-les dans un saladier. Assaisonnez et saupoudrez de noix de muscade.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Laissez réduire légèrement.

Disposez la moitiè des pommes de terre dans un plat à gratin. Ajoutez la préparation au poulet.
Couvrez avec les pommes de terre restantes.
Arrosez de bouillon au vin blanc et parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 50 mn

Petits Moelleux aux Mi-Cho-Ko

Ingredients pour 10 pces

100 gr de beurre

2 Oeufs

80 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

15 Mi-Cho-Ko

10 cl de creme liquide

1 c.a.c de rhum

Sel


Preparation


Mettre les oeufs , le sucre et une pincée de sel dans un salaldier et battez jusqu a ce que le melange soit mousseux

Ajoutez la farine , la levure et le beurre fondu

Prechauffez le four a 180 °

Mettre les bonbons dans une casserole avec la creme et faire fondre a feux doux

Divisez la pate en 2 parties et ajoutez le Mi Cho Ko fondus a l une et le rhum a l autre

Repartissez les deux pates dans des ramequins en alternant les couches

Faire cuire 15 mn

Servir tiede