Parmentier de poisson

 

Ingredients pour 4 pers 

800 gr de pommes de terre. + 30 gr de beurre

400 gr de filet de cabillaud

1 oignon
1 c. a soupe d estragon
20 g de beurre
30 gr de gruyère râpé
10 cl de lait
Huile Sel et poivre

Préparation

Faites une purée de pommes de terre
Préchauffez le four th.7 210 ° C 
Pelez et émincé l oignon Faites les revenir rapidement dans une sauteuse avec un filet d'huile
Ajoutez les filets de cabillaud Salez et poivrez
Laisser cuire a feu doux 5 mn de chaque côté jusqu'à ce que le poisson s emiette
Retirez du feu
Répartissez le poisson dans 4 petit poêlons
Parsemez d estragon
Recouvrir de purée
Soupodrer de gruyère rape et de noisette de beurre
Enfournez pour 10 minutes.

Clafouti Martiniquais

DESSERT

Ingredients

4 Bananes
4 C a s de rhum
1/2 Citron
2 C a s farine
1 pincee de sel
3 C a s Sucre
1/2 sachet de suvre vanille
3 Oeufs
2 Tasse a cafe de lait
50 gr de creme fraiche


Preparation

Coupez les bananes en rondelles de 1 cm
Arrosez aussitot avec le rhum et le jus de citron pour qu elles ne noircissent pas , Laissez macerer

Pate :

Fouettez la farine , le sucre et le sel
Ajoutez les oeufs un a un
Incorporer le lait et la creme
Melanger delicatement les bananes et le jus a la pate

Mettre au four th 6/7 pendant 30 mn

Saint Jacques Creme d echalotte

Ingredients

Pour 4 personnes :

24 noix de Saint-Jacques
6 échalotes
20 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
sel, poivre
ciboulette, persil

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn


Preparation

Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide.

Mixer la préparation avec la crème fraîche.

Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux. Rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire les Saint-Jacques à votre goût, salées et poivrées.

Napper l'assiette de crème à l'échalote, disposer les noix de Saint-Jacques, décorer avec de la ciboulette et du persil.

Accompagnement : Riz Thai

Filet mignon sauce cremeuse

 

Ingredients

2 filets mignons de porc
250grs de pruneaux
2 échalotes
15cl de vin rouge corsé
5cl d'armagnac
1 cuillére à café rase de fond de veau déshydraté
15cl de créme fraîche
20grs de beurre
1 cuillére à soupe d'huile
1 brin de thym
sel
poivre moulu.

Préparation

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 minutes.

Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l'huile et le beurre.

Salez, poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé.

Versez le cognac, grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre.

Ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez et laissez mijoter 20 minutes a feu doux.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la créme et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert.

Accompagnement : Petit pois + gratin de legume

Purée Carotte

Blanc de poulet servi avec Purée de carotte + pomme de terre .

Brocoli pour la deco

Poisson echalotte

Ingredients : Pour 1 personnes :

1 filet de colin
1 échalote
1 petit oignon
1/2 verre de lait écrémé
thym
sel et poivre

Préparation : 2 mn
Cuisson : 25 mn



Preparation

Préchauffez le four sur ther 6.

Hachez l'oignon et l'échalote.

Mélangez le lait, l'oignon, l'échalote, le thym, le sel et le poivre dans un bol.

Placez le filet de colin dans un plat et versez le mélange.

Faites cuire 25 minutes environ.

Retirez le poisson, l'oignon et l'échalote du lait à l'aide d'un écumoire.

Accompagnement : Purée de pomme de terre + Purée de carotte + Julienne de légume

Galette

DESSERT

 Ingredients

1/4 de litre de lait
100 gr de beurre
100 g de sucre
130 gr de Farine
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
3 c a s de fleurs d'oranger

 Préparation

Porter a ébullition le lait, le sucre et le beurre, puis retirez du feu, ajoutez la farine et remuer énergiquement Ajoutez la fleur d'oranger, puis 3 oeufs entier et 1 blanc, un a un, en touillant énergiquement
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson
Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre vanille ( ajouter éventuellement une cuillère de crème) puis etendre ce mélange sur la pate
Dessiner des croisillons avec une fourchette puis cuire a 200 ° th 7 environ 30 min

Gateau aux pommes flamber

 Ingredients 

2 pommes 
80 gr de sucre en poudre 
2 c a soupe de cassonade 
15 cl de lait 
2 gros oeufs 
80 gr de beurre
40 gr de beurre demi sel 
3 c a soupe de calvados 
150 gr de Farine 
1 sachet de levure 
1 / 2 cuillère à café de cannelle 
1 cuillère à soupe de jus de citron 

 Préparation 

Couper les pommes en des . Arrosez les avec du jus de citron 

Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle ajouter les pommes et faîtes les blondir 3 mn de chaque côté 
Versez 3 cuillères à soupe de calvados sur les pommes et faîtes flamber 

Faites fondre 50 g de beurre 
Mélangez 150 gr de farine et la levure puis 80 gr de sucre, 15 cl de lait puis 2 oeufs. 
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez encore

Versez dans un moule

Répartissez régulièrement les pommes sur la pâte sans les enfoncées 

Allumez le four th.7 200 ° C  . Glisser le moule dans le four froid pendant 35 mn 

Lorsque le gâteau est cuit, mélanger 40 gr de beurre demi sel avec 2 cuillères à soupe de cassonade et 1/2 cuillère à café de cannelle

Étaler ce mélange sur le gâteau des la sortie du four 

Laisser penetrer avant de démouler

Cake pomme chocolat amande

Ingredients

• 3 oeufs 
• 90 g de sucre
• 150 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 1 petite boîte de poires au sirop
• 50 g de poudre d'amandes
• 25 g d'amandes effilées
• une pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique

Preparation

Casser le chocolat en petits morceaux (un peu plus gros que la taille des pépites) à l'aide d'un couteau. Egoutter les poires et les couper en dés.

Travailler ensemble les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine puis le beurre fondu au micro-ondes.
Ajouter la levure, le sel et la poudre d'amandes.

Incorporer le chocolat, les dés de poire et les 3/4 des amandes effilées.

Verser dans un moule à cake et parsemer sur le dessus le restant des amandes éffilées.

Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°C. (Attention : dans un petit four électrique, le temps de cuisson peut descendre à 30 minutes.)

Pour finir... Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler et laisser encore refroidir sur une grille. Le cake encore trop chaud peut se casser facilement.

Cake moutarde

Ingrédients

200 g d'épaule cuite ou de jambon
5 oeufs entiers
5 c. à soupe de moutarde
5 c. à soupe bombées de farine
200 g de gruyère râpé
1 sachet de levure


Préparation


Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez la moutarde. Mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Incorporez le gruyère et le jambon coupé en dés.

Beurrez un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez pendant environ 30 min.

Aiguilette Poivre vert

Ingrédients (pour 2 pers) : 

 200 g d'aiguillettes de canard

1 cuillère à soupe de poivre vert

Cognac

20 cl de crème fraîche

Préparation

Faire revenir les filets de canard dans du beurre, en fin de cuisson saler et poivrer et déglacer au Cognac.

Retirer le canard.

A feu doux mettre le poivre vert dans la poêle (s'il s'agit de poivre réhydraté verser l'eau de réhydratation avec dans la limite de 50 ml), ajouter la crème fraîche, mélanger.
Saler et poivrer.

Accompagnement : Purée , Juilienne de legume , Melange cereale

Mini Cake Thon

Ingredients. 

6 oeufs 
150 gr de thon emiette 
1/2 sachet de levure
 Sel, poivre 

 Préparation 

Mélangez l'ensemble des ingrédients 
Répartissez le dans un moule à cake 
Faites cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C

Poulet sauce citron

Ingredients. Pour 1 pers

150 gr de poulet

3 petit oignon blanc

1/4 de citron

1 cac de maïzena

1/4 de cube de bouillon de volaille

 Sel, poivre

 Préparation 

Dans une sauteuse faites revenir les oignons pour les colorer un peu

Laver et brossé le citron, puis prelever le zeste

Presser le citron  . Diluer le cube de bouillon dans 125 ml d'eau bouillante

Ajoutez le blanc de poulet aux oignons et faites dorer de chaque côté

Ajoutez le jus de citron, une partie du zeste, le bouillon

Salez poivrer et cuire a feux doux pendant 20 mn 

Egoutter le blanc de poulet et réserver

Diluer la maïzena dans un peu d eau froide puis verser dans la sauce en mélangeant sans arrêt pour épaissir a feux doux

Napper le poulet avec la sauce, Saupoudrer avec le reste de zeste


Accompagnement : Melange cereale 

Gateau fin rhubarbe

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 sachet de levure
- 100 g de farine
- 15 cl de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Coupez la rhubarbe en dés et saupoudrez-la de 50 g de sucre.

Mélangez la farine avec la levure, les oeufs, le sucre, l'huile et le lait.

Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporez les morceaux de rhubarbe.

Versez la pâte dans un moule à tarte beurré et enfournez 25 à 30 minutes.

Fondant rhubarbe

Ingredients :  pour 6 personnes

400 g de rhubarbe
100 g de sucre
4 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl de lait
80 g de beurre fondu



Préparation

1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et laissez reposer 1h.

2. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Mélangez 1 oeuf entier avec les 3 jaunes. Incorporez peu à peu la farine & la levure, puis le lait et le beurre.

3. Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les morceaux de rhubarbe.

4. Versez la préparation dans un moule carré de 20x20 cm recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire environ 35 min dans le four préchauffé à 190°C.

5. Laissez refroidir, puis coupez en carrés.

Clafouti Melon Nectarine

Ingredients

1/2 melon de cavaillon bien mûr

2 belles nectarines bien parfumées

200 g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

40 g de farine

40 g de maïzena

25 cl de lait infusé avec 8 feuilles de menthe

Preparation

Préchauffer le four à 180°C.

Plonger les nectarines dans une casserole d’eau bouillante 1 à 2 mn, les retirer et les passer sous l’eau froide, puis les peler. Les couper en 2, les dénoyauter.

Nettoyer le melon, enlever les pépins et en extraire la chair.

Couper les fruits en quartiers et les disposer dans un moule beurré (moule carré 20 x 20 cm).

Dans une casserole, faire tiédir le lait avec les feuilles de menthe. Laisser infuser.

Mettre les œufs, le sucre, la maïzena et la farine dans un récipient. Mélanger le tout pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter délicatement le lait infusé à la menthe et préalablement filtré.

Verser doucement dans le plat sur les fruits et enfourner pour environ 45 à 50 mn

Salade Quiche Verrine Melon

Verrines Melon Bacon

Salade d été

Verrine 

Fromage blanc + cube de melon + Bacon

Assiette  

Salade , oignon rouge, boule de melon blanc et jaune 
Crevette , laniere de bacon , Blanc de poulet cuit
Cube de Pasteqque , Cube de comte
 

Cake raclette

Pour 6 à 8 Pers

Ingredients :

150 gr de raclette
100 gr de fromage rapé
150 gr de bacon
3 oeufs
150 gr de Farine
10 cl huile de tournesol
1/2 verre de lait
1 sachet de levure
sel, poivre


Preparation

Prechauffez le four 180° (Th 6 )

Melangez les oeufs , la farine , la levure , une pincée de sel et une de poivre
Rajoutez l huile , le lait prealablement chauffé et le gruyere rapé
Coupez la raclette et le bacon en petits morceaux
Rajoutez les au reste du melange
Versez la preparation dans un moule a cake

Cuire au four 40 mn

Cuisse de poulet Curry Orange

Ingredients  Pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet
Le jus d’une belle orange
1 orange entière
sel, poivre
1cc de curry
1 oignon

Preparation

1- Faites dorer les cuisses dans une cocotte. Réservez-les. Salez et poivrez.

2- Ajoutez l’oignon émincé en rondelles. Ajoutez le curry et laissez fondre doucement.

3- Déglacez avec le jus de l’orange. Coupez le feu puis faites préchauffer le four à 180°C.

4- Coupez l’orange à vif et prélevez les quartiers sans la peau. Ajoutez-les dans la cocotte.

5- Remettez les cuisses. Ajoutez un peu d’eau (5cl) puis enfournez pour 50min.

Accompagnement : Riz Thai

Grattin Franc Comtois

Ingredients : Pour 4 à 6 personnes

1kg de pommes de terre
100g de lardons fumés
1 saucisse de Morteau
30cl de lait
30cl de crème fraîche liquide
100g de comté
1 gousse d'ail
muscade
sel et poivre



Preparation

Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter la gousse d'ail émincée. Réserver.

Couper les pommes de terre en tranches fines.

Couper la saucisse en tranches et l'installer dans le fond du plat à gratin, puis superposer les pommes de terre à moitié du plat,
rajouter les lardons et terminer par une couche de pommes de terre.
Parsemer de morceaux de comté.
Bien mélanger le lait et la crème dans un saladier, ajouter la muscade le sel et le poivre.
Verser sur les pommes de terre.

Mettre à four chaud pendant au moins 45 minutes th.190°C (four préchauffé au préalable) selon l'épaisseur des pommes de terre, piquer pour vérifier la cuisson.

Filet mignon moutarde et pomme de terre aux herbes

Ingredients : Pour 4 personnes :


1 filet mignon d’environ 750 g
15 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème épaisse
10 cl de fond de veau (10 cl d’eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)
3 cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre
10 belles pommes de terre
25 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à soupe d’origan
1/2 cuillère à café de chili
un peu de piment de Cayenne
sel et poivre

Preparation

Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (ne pas les peler).
Les plonger dans de l’eau très chaude afin d’ôter l’amidon et les sécher.
Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes et les épices.
Faire revenir les pommes de terre à feu vif dans ce mélange en remuant souvent.
Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson pour qu’elles commencent à dorer et soient bien enduites du mélange aux herbes.
Les disposer dans un plat à four.

Enduire le filet mignon de moutarde (environ la valeur d’une cuillère à soupe) et le déposer dans un plat à four. Y verser le vin blanc.

Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante. Y cuire le filet mignon 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre également les pommes de terre dans le four, et veiller à les remuer de temps en temps.

Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, et le sel et le poivre.
En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches.
Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde, et ranger les tranches dans la sauce.
Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les pommes aux herbes.

S’il reste un peu d’huile dans le fond du plat dans lequel ont cuit les pommes de terre, les égoutter rapidement avant de servir.

Papillote magret de canard aux peches + legumes sucrés salés

• PAPILLOTTE MAGRET DE CANARD AUX PECHES
  
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 20 mn
  
  Ingrédients (pour 2 personnes) :
  - 2 magrets de canard
  - 12 clous de girofle
  - 15 cl de jus d'oranges
  - 1 petit verre de porto
  - 1 boîte 4/4 d'oreillons de pêches
  - 2 échalotes
  - sel, poivre
  
   
•  Préparation :
  
  Préchauffer le four à 180°C.
  
  Hacher les échalotes, émincer les oreillons de pêches et les magrets.
  
  Découper 4 grands carrés de feuille d'aluminium. Y répartir des lamelles de pêches et de canard, les échalotes et 3 clous de girofle par papillote.
  
  Arroser d'un peu de Porto et de jus d'oranges.
  
  Fermer les papillotes, cuire au four 15-20 mn au moins.

• LEGUMES NOUVEAUX SUCRES SALES
  
  Préparation : 15 min
  Cuisson : 20 min
  
  
  Ingrédients (pour 4 personnes) :
  - 1 botte de carottes nouvelles
  - quelques pommes de terre
  - 1 botte de navets nouveaux
  - quelques petits oignons nouveaux avec fanes
  - 3 cuillers à soupe de miel liquide
  - 2 clous de girofle
  - 1 tablette de bouillon de volaille
  - beurre frais
  - sel, poivre
  
  
  Préparation :
  
  Epluchez ou grattez les petits légumes.
  
  Coupez les carottes en tronçons puis en bâtonnets, coupez les navets en 2 selon grosseur, laissez les pommes de terres entières ou coupez-les en 2 ou 4 selon grosseur, épluchez les oignons en laissant une partie de la tige.
  
  Dans une sauteuse, faites faire fondre doucement le miel. Quand il est mousseux, ajoutez-y les légumes, remuez pour bien enrober le tout.
  
  Parallèlement, préparez un bouillon de volaille avec 25 cl d'eau chaude et la tablette. Quand le mélange est prêt, versez jusqu'à hauteur sur les petits légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez  les clous de girofle.
  
  Couvrez et faites cuire à feu moyen en surveillant le bouillon qui doit réduire pour ne faire qu'un fond de jus.
  
  Au bout de 20 min environ, vos petits légumes doivent cuits mais encore fermes. Ajoutez alors du beurre frais en dés, remuez délicatement et servez en retirant la girofle .
  
  Si vous aimez, vous pouvez également ajouter une endive coupée en long et par moitié, du fenouil émincé..

Cake Rhubarbe

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn


Ingrédients :

- 500 g de rhubarbe
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de poudre à lever

Préparation :


Couper la rhubarbe en petits cubes.

Mousser le beurre, ajouter sucre, oeufs, sel et sucre vanillé. Continuer à battre jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Incorporer la rhubarbe.
Ajouter la poudre à lever à la farine et mélanger à la masse aux oeufs.

Remplir un moule à cake graissé et fariné ou tapissé de papier à pâtisserie.

Cuisson : 60 mn à 180°C, moule placé sur la 1ère grille.

Muffins coeur Nutella

Pour 6 personnes :

Pour 12 muffins :
280 g de farine
Nutella
2 oeufs
100 g de beurre (ou 5 cuillères à soupe d'huile)
100 g de sucre en poudre
10 cl de lait
1 yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel



Preparation

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un autre saladier, battre les oeufs  puis ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, bien mélanger.


Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et le yaourt.

Y incorporer  mélange farine-levure.

Remplir les moules au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette, y déposer une noix de nutella bien au centre puis recouvrir en répartissant le reste de la pâte.

Mettre à cuire les muffins au four 20 min environ. Les sortir et attendre 5 min avant de les démouler.
Se dégustent légèrement tièdes.

Pour finir... Petit truc : mettre le pot de Nutella au réfrigérateur la veille, faire des boules avec une petite cuillère et les déposer sur la pâte dans chaque moule, c'est bien plus facile.

On peut bien sûr remplacer le nutella par un gros carré de chocolat noir ou de la confiture de fraises

Fondants choco

Ingredients  Pour 6 personnes :

120 g de chocolat noir à dessert + 8 carrés de 5 g
3 oeufs
80 g de sucre
35 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Préparation : 5 mn
Cuisson : 12 mn



Preparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie , en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre et la farine.

Incorporer la préparation chocolatée et mélanger.

verser un tiers de la préparation dans des ramequins individuels préalablement beurrés, déposer 2 carrés de chocolat par ramequin et recouvrir avec le reste de la préparation chocolatée.

Placer les ramequins au four sur thermostat 7 soit 210°C pendant 12 minutes mais surtout pas plus.