Flan de carottes

Ingredients

3 Oeufs

20 Cl de creme liquide

80 j de gruyere rape

250 gr de carottes

Persil

Preparation

Prechauez le four a 210°

Fouettez les oeufs avec la creme , saler poivrer

Ajouter le rape puis les carootes rappées

Melangez et introduire le persil hache finement

Beurrez 4 ramequins et y versez la preparation

Enfournez 20 min

Panna cotta de Danette

Ingrédients pour 4 pers

25 cl de crème liquide entière

20 g de sucre

2 pots de Danette saveur chocolat blanc

2 g d'agar-agar

25 g de coulis de fruits rouges

Preparation

Chauffer la crème liquide avec le sucre.
Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar-agar, fouetter pour bien mélanger et laisser frémir à feu doux pendant 2 min, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu puis incorporer la Danette en fouettant.

Verser dans des verrines et laisser prendre au frais pendant au moins 1 heure.

Avant de servir, répartir le coulis de fruits rouges sur les panna cotta.

Blanquette de saumon facon Cyril Lignac

 Ingrédients (pour 2 pers) :

    2 pavés de saumon

    25cl de crème liquide

    2 C.a.s de moutarde à l'ancienne

    4 carottes

    2 courgettes

    1 cube de volaille

    15g de beurre

    15g de farine

    40 cl d'eau

    Poivre Sel

Préparation :

    Coupez le saumon en cubes réguliers, réservez au frais

    Lavez et epluchez les carottes

    Détaillez les carottes et courgettes en des

    Faites bouillir l'eau

    Diluez le bouillon, ajoutez vos carottes

    Au bout de 10min de cuisson, ajoutez les courgettes

    Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient un peu fondants

    Egouttez-les tout en conservant le bouillon

    Dans une casserole, faites fondre le beurre

    Ajoutez-y la farine, mélangez bien

    Incorporez le bouillon, mélangez jusqu'à épaississement de la sauce

    Ajoutez la crème liquide ainsi que la moutarde, assaisonnez

    Poëlez le saumon dans un peu d'huile, assaissonez

    Mélangez le saumon et les légumes à la sauce à la moutarde




Accompagnement : Riz thai

Gateau madeleine aux pommes

Ingredients

100 g de farine

50 g de Maizena

1/2 sachet de levure chimique

1/2 C.ac de Bicarbonate

120 g de beurre mou

40 g de sucre en poudre

30 g de Cassonade

4 oeufs

1 pincée de sel

3 pommes

1 zeste de citron

 1 C.a.s de jus d'un citron

 Preparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou coupé en dés avec les sucres.

Ajouter le zestes et le jus de citron puis les oeufs un par un en remuant bien entre chaque ajout.

Ajouter ensuite la farine et la levure et bicarbonate puis la pincée de sel.

Couper les pommes en petits morceaux et les incorporer dans la pâte.

Verser la pâte dans un moule graissé.

Faire cuire à 180° pendant 40 min

Filet de poulet façon créole

Ingredients

    2 Filet de poulet

    5 cl de rhum
   
    20 cl de lait de coco
   
    4 rondelles ananas
   
    40 g de raisins secs
   
    1/2 oignon
   
    1 C.as de coriandre
   
    1 C.a.s de fond de volaille
   
    Huile d’olive
   
    Sel et poivre

Preparation

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède.

Emincer l’oignon.

Faire dorer les filets de poulet avec l'oignon  jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Flamber avec le rhum.

Mouiller avec le lait de coco. Rajouter le fond de volaille et les raisins secs. Assaisonner.

Laisser mijoter à couvert pendant 15 min.

Ajouter des morceaux d’ananas coupés en petits dés et poursuivre la cuisson pour 15 min.

Rectifier en assaisonnement.

Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.


Accompagnement :  Purée de patates douces , Carotte et pomme de terre violette a la vapeur

Potage poireaux / Pomme de Terre

Pour 4 personnes :

    150 g de poireaux

    100 g d'oignons

    200 g de pommes de terre

    20 g de beurre

    2 dl de lait

    1/2 l d'eau

   1 Cube de bouillon de volaille

   1 Cube de bouquet garni

    noix de muscade

    sel et poivre

Preparation

Epluchez les poireaux et les oignons.
Emincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les poireaux et les oignons.
Remuez, couvrez et faites étuver 10 minutes.

Pelez les pommes de terre et  les couper en petit morceau puis les ajoutez aux poireaux.

Diluez les 2 cubes dans 1/2 l d eau bouillante puis ajoutez le lait

Mélangez.

Mixez le potage en fin de cuisson , rectifier l assaisonnement

Tartelette facon bounty

Ingrédients

1 pâte sablée ou brisée.

150 g de noix de coco en poudre

150 g de beurre

100 g de sucre semoule

50 g de cassonade

3 oeufs

20 cl de crème liquide

150 g de chocolat noir

Préparation:

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Mettre à cuire à blanc 10 mn dans un four prechauffe a 180° ( th 6 )

Mélanger la noix de coco, les sucres et le beurre mou, ainsi que les oeufs.

Verser ce mélange sur la pâte. Remettre au four 30 mn.

Faire fondre le chocolat et la crème, verser sur la tarte.

Refroidir avant de déguster.

Parmentier de courgettes au thon

Ingrédients:

800g de pommes de terre

200g de courgettes

400g de thon au naturel égoutté

1/2 oignon

3 C.a.s de creme 15 %

sel ,poivre

Fromage rapé , chapelure

Préparation:

Cuire les pommes de terre et les courgettes pendant 35 min au cuit vapeur .
Puis les mixer en purée , Ajouter la crème et un peu de fromage rapé puis bien mélanger. Réserver.

Faire dorer l’oignon émincé dans une poêle antiadhésive. Ajouter le thon, couvrir et laisser mijoter à couvert

Déposer la préparation au thon dans un plat à gratin beurre , puis la purée de légumes.

Parsemer de fromage râpé et chapelure

Passer au four a 200 °  pendant 20 min

Verrine creme coco et salades de fruits

Ingrédients :

20cl de lait de coco

20cl de lait entier

20g de maïzena

2 C.a.s de sucre

Salade de fruits :


Preparation

Faire chauffer le lait de coco avec 15cl de lait à feu modéré.

Y mettre le sucre et mélanger avec un fouet.
Quand le mélange arrive à ébullition, délayer la maïzena dans le reste de lait et verser dans le mélange lait-crème bouillant.

Laisser épaissir en mélangeant toujours.

Verser dans un plat et couvrir de film alimentaire (le plastique doit être en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau).

Au moment de servir verser la crème coco dans des verrines jusque la moitié de la hauteur.
Compléter par la salade de fruits

Canneles Saumon Aneth

Ingrédients:

100g de saumon fumé

50g de gruyère (râpé)

50cl de lait

70g de beurre

1 œoeuf

1 jaune d'œoeuf

100g de farine

Sel Poivre

Un peu d'aneth


Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Versez le lait dans une casserole avec le beurre et faites bouillir.

Dans un saladier battez l'oeœuf et le jaune, salez et poivrez.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez.

Dans un mixer y deposer le saumon couper en morceau , le fromage et la preparation

Mixez le tout

Versez la pâte dans les moules (ne remplissez pas jusqu'en haut) et mettez au four 30 à 35 min. (un peu plus longtemps si vous utilisez de grands moules à cannelés)

Tarte Belle Helene

Ingredients

1 Grosse boite de boite au sirop

1 Pate feuilleté

200 G de chocolat

20 cl de creme liquide

125 g de sucre

Preparation

Une fois la pate etalée et piquée dans le moule la cuire a blanc pendant 30 mn a 200 ° ( th 7 )

Pendant ce temps rapé le chocolat

Faire bouillir la creme avec le sucre

Aux premiers bouillons la verser sur le chocolat rape et melanger

Une fois la pate cuite , y deposer les poires coupes en petits des

Recouvrir de la creme au chocolat

Laisser au frais au moins 3 h

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

Ingrédients (pour 2 pers) :

2 blancs de poulet sans la peau

200 g de champignons de Paris émincés

1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau

1 C.a.c  de moutarde a lancienne

2 C.a.c  de crème fraîche allégée

2 C.a.c d'estragon

2 C.a.c d'huile d'olive

2 échalotes émincée

sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.
Ajouter le bouillon de volaille. Cuire 10 mn.

Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.

A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.




Accompagnement : Melange ble et riz thai

Financiers aux pepites de chocolat

Ingredients

50 g de poudre d'amande

50 g de farine

100 g de sucre 

4 blancs d'oeufs

60 g de beurre demi-sel

100 g de pépites de chocolat noir

1 C.a.c de bicarbonate

Preparation

Faire fondre le beurre et réserver.

Dans un saladier, mélanger les sucres, la poudre d'amande, le bicarbonnate, la farine.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs légèrement battus (ils doivent mousser et doubler juste de volume)

Bien mélanger le tout.

Verser le beurre fondu mais pas chaud dans la pâte

Verser dans des moules à financiers ou dans des moules à muffins ou mini muffins.
Deposer ensuite des pepites

Faire cuire 15 min environ dans un four préchauffé à 180°.

Les gâteaux doivent être légèrement dorés mais cuits. Le temps de cuisson dépend de la taille des moules.

Démouler lorsque les gateaux sont froids

Jardiniere 4 Legumes

Ingredients

6 Pommes de terre
6 carottes
½ Navet
1 Poireau
30 g de beurre
1.5 l de bouillon de vollaile
3 C.a.s de creme fraiche
Sel Poivre

Preparation

Emincer le poireau
Le faire suer dans 30 g de beurre pendant 20 min

Eplucher  et couper tous les legumes en petits cubes

Ajouter les legumes aux poireaux une fois ceux-ci bien reduit

Verser le bouillon chaud et porter a ebullition

Baisser le feu et laisser mijoter 40 min a couvert

Mixer finement le tout
Remettre sur le feu 10 min en y incorporant la creme

Rectifier l assaisonement si necessaire

Tourte poireau poulet

Ingrédients:

500g de filet de poulet

2 poireaux

3 oeufs + 1 jaune

2 pâtes feuilletées

70g de beurre

30 cl de crème fraîche épaisse

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Preparation

Lavez et émincez les poireaux.

Faites chauffer 50g de beurre et 2 c.à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez les poireaux et faites les suer à feu doux pendant 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

Coupez les blancs de poulet en tout petits cubes.

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d'huile, et laissez revenir à feu vif pendant 5 à 10 min.Le temps de dorer la viande. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.200°C.

Dans un saladier, fouettez 3 oeufs entiers, ajoutez la crème fraîche et fouettez.

Salez et poivrez.

Ajoutez les poireaux et les dés de poulet. Mélangez bien.

Garnissez votre moule à tarte ou moule à manqué, d'une pâte feuilletée.

Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, et versez la préparation.

Recouvrez de la deuxième pâte et soudez les bords en les pinçant.

Faites un trou dans la pâte au centre de la tourte

Badigeonnez le dessus de la tourte d'un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.

Mettez au four pendant 30 min