Rouelle de porc boulangère

Ingrédients

    1 kg de rouelle de porc

    1 kg de pommes de terre à chair ferme

    150 gr de lardons

    2 oignons

    1 Cube de bouqin garni

    25 cl de vin blanc

    40 gr de beurre

    sel et poivre

Preparation

    Éplucher les pommes de terres et les oignons et les couper en rondelles.

    Enlever la couenne de la rouelle. La saler et la poivrer

    Dans une cocotte allant au four, mettre 20 gr de beurre  et faire dorer la rouelle des deux côtés. Réserver.

    Mettre les oignons et les lardons à la place avec les 20 gr de beurre restant.

    Ajouter les pommes de terres saler et poivrer et mélanger pendant 3 min.

    Enlever la moitié des pommes de terre et réserver.

    Poser la viande dans la cocotte sur le reste des pommes de terre.

    Couvrir avec le reste de pommes de terre

    Arroser avec le vin blanc. Ajouter de l'eau à niveau.

    Diluer le cube de bouquet garni

    Dès l'ébullition, couvrir avec une feuille de papier cuisson au contact ( afin d eviter d avoir de la condensation)

    Cuire au four préchauffé à 180° C, pendant 1 h30.

    Puis enlever le papier cuisson et laisser cuire encore 30 min.

Douceur de chocolat noir au coeur fondant

Ingredients ( 2 pers)

    2 oeufs

    40 g de sucre

    30 g de poudre d amande

    50 g de chocolat noir

    50 g de beurre

Préparation

 Préchauffer le four à 200ºC, th6.

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d amande

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Bien lisser et ajouter au mélange oeufs/sucre.

Beurrer et fariner des petits ramequins . Remplir d'appareil à douceur.

Enfourner pour 12 à 14 min.

 Laisser refroidir 10 min et les démouler délicatement.

Papillote de cabillaud à l'orange et avocat

Ingrédients :

4 pavés de cabillaud de 200 g chacun

2 beaux avocats mûrs

2 oranges

1 C.a.c gingembre

1 C. à c de paprika

4 C. à s d'huile d'olive

1 citron

 fleur de sel.


Preparation

Pelez, dénoyautez les avocats puis coupez-les en lamelles.
Au fur et à mesure,  versez quelques gouttes du jus  du citron sur ces lamelles afin qu'elles ne noircissent pas.
Brossez l'orange sous l'eau chaude puis coupez-la en rondelles très fines.

 Préchauffez le four à 180°(Th. 7).

Placez au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, en les intercalant, quelques tranches d'avocat et des rondelles d'orange.

Poudrez-les de paprika poivre puis posez dessus le pavé de cabillaud.

Ajoutez le reste d'avocat et d'orange, du paprika et de la fleur de sel.

Fermez la papillote hermétiquement en la maintenant avec de la ficelle de cuisine

Enfournez les papillotes entre 10 et 15 min (selon l'épaisseur du pavé).

Pendant ce temps, pressez l'orange et un demi-citron vert.

Faites chauffer ces jus à feu doux puis ajoutez le gingembre .

Salez, poivrez et versez l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce.



Accompagnement : Riz Thai

Lapin roti au citron

Ingredients

    1 lapin coupé en morceaux

    1 C.a.s de moutarde a l ancienne
  
    2 citrons
  
    2 pincées de quatre-épices

    1 bouquet de coriandre

    4 brins de thym

    huile d’olive

    sel, poivre

 Preparation

Mélanger dans un bol la moutarde, le quatre-épices, le thym effeuillé, la moitié de la coriandre ciselée, du sel, du poivre, le jus d’un citron et 3 C.a.s d’huile.
Poser les morceaux de lapin dans un plat à four et les enrober de cette marinade.
Couvrir et laisser reposer 1 h

Ajouter 5 C.a.s d’eau dans le fond du plat et cuire environ 35 min au four préchauffé à 180°C en retournant les morceaux une fois.

Les parsemer du reste de coriandre ciselée, arroser d’1 jus de citron et de jus de cuisson et couvrir de papier aluminium.

Cuire encore 55 min, en retournant la viande 1 à 2 fois et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Accompagnement : Haricots beurre

Gâteau à la banane, aux noix et pépites de chocolat

Ingredients

 230 g de farine

135 g de beurre demi-sel mou

100 g de sucre de canne

2 gros œufs

1/2 C.a.c de bicarbonate

1 C.a.c d’extrait de vanille liquide

2 bananes mûres

80 g de pépites de chocolat

50 g de noix concassées + quelques cerneaux de noix (décoration)

Préparation :

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre afin que le mélange devienne crémeux.
Incorporez les œufs, la vanille , mélangez.

Incorporez la farine et le bicarbonate.

Ecrasez les bananes à la fourchette dans une assiette
Incorporez-les à la pâte avec les noix et les pépites de chocolat.

Versez cette préparation dans un moule

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 40/45 min à 160°

Laissez-le refroidir 10 mn avant de le démouler

Ecrasé de patates douces vanillées

Ingredients

500 g de patates douces

150 g de sucre en poudre

1 Sachet de sucre vanille

1 Pincee de muscade

1 C.a.c de vanille liquide

Preparation
Dans une casserole versez 50 cl d eau , les epices , les sucres

Faites cuires 10 mn a fin d obtenir un sirop

Incorporez les patates coupées en cube et poursuivre la cuisson 20 mn

Egouttez les patates et les ecrassées a la fourchette

Aiguillettes de canard, sauce orange et miel

Ingrédients (2 pers):

400 g d'aiguillettes de canard

1 C.a.s de miel

1 C.a.c bombées de Fond de Veau

10 cl de jus d'orange

10 cl d'eau

10 cl de crème liquide

1 C.a.s d'huile

Sel et poivre

Préparation:

    Diluez le Fond de Veau dans l'eau.

    Dans une poêle, faites dorer les aiguillettes de canard dans l'huile.
    Ajoutez le zeste, la crème liquide et versez le Fond de Veau dilué.

    Ajoutez le miel et laissez réduire à feu moyen 2 à 3 min

Accompagnement : Ecrase de patates douces

Gratin de pate facon raclette

Ingredients

400 g de pate

100 g d allumette de bacon

1 oignon

10 cl de vin blanc

200 g de raclette

10 cl de creme liquide

20 g de beurre

Sel poivre

Preparation

Cuire les pates

Ebouillantez 3 mn les allumettes de bacon

Faites suer l oignon emince avec 10 g de beurre .
Ajoutez le bacon et cuire 5 mn en remuant

Versez le vin puis la creme

Remuez 3 mn sur feu vif

Melangez le tout aux pates , rectifiez l assaisonement
Versez dans un plat beurre

Recouvrir de tranche de raclette

Enfournez 10 mn

Fondant chocolat Maizena

 Ingrédients

200 g de chocolat pâtissier

200 g de beurre

200 g de sucre

4 oeufs

100 g de maizena

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.

Puis verser dans une terrine.

Ajouter le sucre et mélanger.

Laisser tièdir, puis ajouter les oeufs et la maïzena.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et la verser dans un moule beurré

Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 min.

Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler sinon celui-ci risquerait de se décomposer et le chocolat fondu de couler!!

Gratin de pennes poulet et brocoli

Ingrédients (4 pers):

200 g de pennes

250 g de brocoli

1 C.a.s de basilic

4 œufs

10 cl de creme liquide

1 C.a.s moutarde a l ancienne

100 g de cheddar râpé

400 g de poulet coupés en cubes

Sel poivre

Chapelure fine

Huile d’olive

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C 

Faire cuire les pâtes .Égoutter ; réserver.

Dans un faitout rempli d’eau, déposer les bouquets de brocoli.
Faire chauffer. Dès la première ébullition, retirer le brocoli ; les plonger dans l'eau froide , l’égoutter et le réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis laisser dorer le poulet 10 min. Saler, poivrer.

Réaliser la sauce en mélangeant dans un saladier, le basilic, les œufs, la moutarde, la moitié du cheddar et la creme

Ajouter les pâtes, le poulet et les brocolis.

Transférer la préparation dans un grand plat à gratin.

Mélanger la chapelure avec le restant de fromage. Saupoudrer sur les pâtes.

Enfourner 20 min.

Colin ecrase de celeri

Ingrédients

    4 filets de cabillaud de 150 g chacun

    1/2 céleri rave

    300 g de pommes de terre

    1 échalote

    1 carotte

    2 C.a.s de crème fraîche

    50 ml de vin rouge

    thym et laurier

    poivre et sel

Préparation

Epluchez le céleri et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 15 min environ.

Ecrasez le tout en purée. Ajoutez-y la crème fraîche allégée et 1 C.a.s d’huile. Assaisonnez. Maintenez au chaud.

Epluchez l’échalote et la carotte et émincez-les.

Faites-les cuire dans une casserole avec le thym et le laurier. Couvrez d’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir un fond de court-bouillon.

Versez 1 C.a.s d’huile dans une poêle et mettez-y les filets.
Chauffez et faites-les dorer sur chaque face pendant 3 min. Gardez-les au chaud.

Filtrez le court-bouillon et versez-le dans la poêle. Ajoutez-y le vin rouge et faites réduire 1 min environ. Assaisonnez.

Versez la sauce sur le poisson accompagné de sa purée de céleri.

Mousse de fraise

Ingredients

400 g de fraises

1 C.a.c de jus de citron

50 g de sucre en poudre

500 g de fromage blanc

2 Blancs d oeufs

Preparation
Equetez et mixez les fraises avec le jus de citron

Montez les blancs en neige

Fouttez les fromage blanc avec la moitie du coulis de fraise

Incorporez les blancs en neige et repartissez dans des coupes

Garnissez du reste de coulis