Risotto au comté et Morteau

Ingrédients pour 4 pers

250 g de riz à risotto

80 g de comté 

3 échalotes

10 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de volaille

1 saucisse de Morteau   

20 g de beurre

Persil plat , Ciboulette

10 cl de crème fouettée

Preparation
Faire suer une échalote ciselée et ajouter le riz non lavé.

Enrober le riz dans l’huile pour qu'il prenne un aspect brillant et déglacer au vin blanc.

Assaisonner.

Réduire et verser le bouillon de volaille à hauteur.

Cuire le risotto à frémissement, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon .

Réserver le risotto lorsqu’il est légèrement croquant.

Cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 min et laisser refroidir. La tailler en brunoise (petits dés), et en utiliser 1/4..

Lier le risotto avec le comté râpé et la crème fouettée, et ajouter la brunoise de Morteau et la ciboulette ciselée. servir sans attendre.