Panna cotta Choco coco

Ingredients  pour 6 pers

50 cl de crème liquide entière

25 cl de lait entier

100 gr de chocolat


50 gr de noix de coco rapé

50 g de sucre

4 feuilles de gélatine


Preparation


Faire fondre le cocolat au bain marie

Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre

Ajouter le chocolat fondu puis la noix de coco
Melanger vivement

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Verser cette préparation dans des Verrines

Laisser  au réfrigérateur au moins pendant 6 h

Filet poulet sauce madere revisité

Ingredients pour 2 pers

2 Filets de poulet

1 verre de riz ( 60 gr ) + 3 verres d eau ( soit 3 fois le volume du riz )

2 c.ac de thym

Huile d olive

Sel , poivre

Pour la sauce :

6 cuillères à soupe de Madere

10 cl de crème fraiche

15g de maïzena

1 cube de bouillon de volaille

2 échalotes

1 petit pot de concentre de tomate

Preparations

La viande

Posez chaque filet sur un papier alu
Versez un filet d huile , salez poivrez
Depose 1 c.a.c par papilotte a cote de la viande

Prechauffer le fout th 7
Y deposer les filets et laissez cuire 20 mn

Le Riz

Dans une poele , faire fondre du beurre
Versez le riz et laisser cuire jusqu a ce qu il devienne translucide
Faire bouillir l eau avec du gros sel

Verser l eau bouillante sur le riz et laisser mijoter a couvert pendant 12 mn , jusqu a ce que l eau est disparu a feu tres doux

La sauce

Hachez les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole.

Délayez le bouillon de volaille dans 25cl d'eau chaude. Ajoutez les échalotes. 
Mélangez votre maïzena  à un fond d'eau froide. 
Quand votre bouillon est porté à ébullition, ajoutez  la maïzena dans la sauce à feu doux. 
Laissez épaissir en mélangeant doucement. 
Ajoutez le madère et la crème fraiche puis le concentré de tomate


Accompagnement : Riz Pilaf

Cote de porc aux pommes

Ingredients

2 côtes de porc

4 pommes reinettes pelées et épépinées
 
1 noix de beurre
 
1 c. à s. de sucre en poudre
 
Sel
 
Poivre 

Pour la sauce 

20 Cl de creme liquide

6 c.a.s de miel

Preparation

Coupez les pommes en quartiers. 
Dans une poêle, faites fondre le beurre
Poêlez les pommes quelques minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre

Pendant de temps
Dans une autre poêle, faites fondre du beurre.
Y déposer les côtes. Salez, poivrez. Les faire dorer et laissez cuire 5 min à feu moyen de chaque côté.

Pour la sauce

Melangez la creme et le miel
Les ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson aux cotes de porc 
Dans un plat de service, présentez les côtes de porc entourés des quartiers de pomme puis versez la sauce 

Accompagnement :  Boulgoure 

Panna Cotta coulis fraise

Ingredients  pour 6 pers

Pour la panna cotta : 

50 cl de crème liquide entière

25 cl de lait entier

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre

1 cuillère à café d'arôme de vanille

4 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :

300 g de fraises

le jus d'1/2 citron

60 g de sucre glace

Preparation

Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Verser cette préparation dans des moules .

 Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.

Préparer le coulis. Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre glace.

Entreposer au frais. Démouler les panna cottas et verser un peu de coulis dessus.

Iles flottante fraise

Ingredients pour 2 pers


500gr de fraises

2 c.a.s de miel liquide

1 c.a.s  sucre glace

2 blancs d'œufs

1 sachet de sucre vanillé   

20 g de chocolat noir à pâtisser

Preparation 

Montez les blancs en neige , ajoutez 1 c.a.s de sucre glace une fois qu ils sont fermes  

Cuire les blancs au Micro onde 40 sec a 50 % de sa puissance , verifier la cuisson

Equeutez les fraises. Mixez-les et ajoutez le miel dans ce coulis de fraises et le sucre vanille

Répartissez le coulis dans 2 petites assiettes creuses.

Déposez délicatement sur le coulis les îles flottantes.

Décorez avec des copeaux de chocolat réalisés avec un éplucheur en raclant la tablette.  

Servir bien frais 

Gratin de poulet et courgettes

Ingredients .

3 escalopes de poulet

1 belle courgette ou 2 moyennes

6 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 oignon

2 tomates

1 melange d herbe

20 cl de crème liquide

parmesan ou emmental râpé

1 petit verre de vin blanc

chapelure

huile d'olive

sel, poivre

Preparation

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
Ajouter les tomates coupées en dés, les carottes en fines rondelles, le melange d herbes.
Saler et poivrer. Mélanger.
Couper les escalopes de poulet en morceaux et les ajouter dans la poêle pour les faire dorer.

Préchauffer le four à 180°C th 6. Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire un peu. Réserver.

Couper les pommes de terre et la courgette en fines rondelles.
Precuire les pommes de terre au cuit vapeur
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de pommes de terre-courgette, la préparation de poulet, la moitié de la crème et du parmesan râpé.
Mettre le reste de pommes de terre-courgette, de crème, parsemer de chapelure et de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 min.

Salade d ete Crabe Avocat

Ingredients pour 2 pers

200g de crabe (en conserve)

1 avocats

1 kiwis

1 pomme granny

Jus d'un citron

Jus d'une orange

2 c à s d'huile d'olive

100 gr de crevette

Melon

Salade verte

Blanc de poulet

Quelques noix

Tomate cerise

1/2 Carotte

1/2 Oignon rouge

Mais

5 C.a.s de vinaigre ( de vin ou balsamique )

3 c.a.s d huile d olive

Preparation

Deposer un peu de salade dans le fond d une assiette

Mélanger les jus du citron d'orange ainsi que les deux c.as d'huile d'olive 3/4 de la pomme coupé en cube

Ajouter le crabe.

Confectionner 4 boulettes et les deposer dans 4 coins

Deposer le thon au centre de l assiette

Y mettre les blancs de poulet autour

Decouper en fine lamelle le kiwi  et le reste de la pomme

Depose le kiwi et les lamelles de pomme sur le dessus de l assiette en alternant les couches

Faire des petite boules dans le melon et les deposer dans l assiette avec  le mais , les crevettes et les noix

Deposer sur le bord de l assiette les tomates coupées en petits quartier

Couper l avocat et la carotte en fin batonnet

Trancher finement l oignon et deposer les tranches sur le dessus de la salade

Confectionner une vinaigrette avec 3 c.a.s d huile d olive et 5 c.a.s de vinaigre ( de vin ou balsamique )

Salez poivrez

Servir sur la salade

Salade saumon fumé

Ingredients

 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières
 
 2 cuillères à soupe de St Moret

1 C.a.s  Melange sariette , ciboulette Anette

1 cuillère à soupe de mayonnaise 

Jus de citron

1 c.a.s de crème épaisse 

1 pomme granny coupée en petits dés

Melange de salade verte

Carotte rapée

Preparation

Mélanger le fromage aux fines herbes, la mayonnaise et la crème fraîche , ajoutez du citron.  

Dans une assiette posez au fond de la salade

Posez 2 lanieres de saumon en crois au milieu de l assiette

Roulez le reste de saumon et le poser autour de l assiette 

Deposez les carrottes et les des de pommes entres les branches
 
Deposez  la sauce au bout des branches et quelques cubes de St Moret

Salade de crevettes et concombre sauce fromage blanc

Ingredients pour 2 pers

200 g de crevettes décortiquées

 

1/2 concombre

 

100 g de fromage blanc

 

1 c.a.s de jus de citron

 

1 c.a.c de paprika

 

Sel, poivre 

 

 

Preparation

Rincez les crevettes. Émincez le concombre en fins bâtonnets.

 

Dans un saladier, mélangez les crevettes et le concombre.
  

Mélangez le fromage blanc avec le citron et le paprika. Salez et poivrez.
  

Servez la sauce sur la salade. 

 

Servez frais.

Mousse aux fraises

Ingredients

500g de fraises
2 gros oeufs
25cl de crème liquide
80g de sucre en poudre
2 feuille de gélatine
2cuil. à soupe de sucre glace
1/2 citron
1 pincée de sel

Preparation 

Mixez 250g fraises , puis filtrez pour obtenir un coulis. Chauffez-le et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée.
 
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre sur feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. 
Puis ajoutez le coulis tiède, sans cesser de fouetter et sans laisser bouillir.
 
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. 
Ajoutez le sucre restant, en continuant à battre. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la également. Versez dans une coupe.
 
Réservez 4 h au réfrigérateur.
 
Préparez un coulis en mixant les 250g de fraises restantes avec le sucre glace et un filet de jus de citron.

Servez accompagné du coulis  

Trifles aux fraises

Ingredients

600 g de fraises

6 biscuits a la cuillere

1 cuillerée à soupe de sucre glace

10 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

20 cl de crème anglaise 

6 cuillerées à soupe de Grand Marnier

Preparation

 Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter et les émincer.

Dans un saladier, travailler au fouet le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Fouetter la crème en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, l’incorporer délicatement au mascarpone battu.

Couper les biscuits a la cuillere en gros morceaux et les répartir dans 6 verres. Verser 4 cuillerées à soupe de crème anglaise par-dessus dans chaque verre, puis répartir les fraises.

Arroser chaque verre d’une cuillerée à soupe de Grand Marnier, puis recouvrir de crème au mascarpone.

Mettre 1 heure maximum au réfrigérateur.