Gratin de jambon à la banane

Ingrédients (4 pers )

3 grosses pommes de terre 

4 bananes

2 échalotes

1 C.a.s de moutarde

4 grandes tranches de jambon blanc

80 g de comte

Preparation

Pour la sauce béchamel : 

50 g de beurre   -  50 g de farine  -  50 cl de lait   -  sel   -   poivre  -  muscade en poudre

Bechamel

Fondre le beurre dans une casserole, verser aussitôt toute la farine et remuer vivement avec un fouet.

Lorsque le mélange est bien lisse, retirer du feu et verser doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement.

Remettre sur feu doux et faire chauffer lentement en remuant toujours.

Cuire 10 min. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Plat

Peler les pommes de terre.

Les cuire 20 mn à l'eau

Peler et émincer les échalotes.

Eplucher les bananes.

Les badigeonner de moutarde et les enrouler dans le jambon.

Déposer les pommes de terre coupées en petits cubes, parsemer des échalotes hachées dans un plat

Poser dessus les bananes.

Napper avec la sauce béchamel.

Saupoudrer decomte et enfourner 20 min

Gateau craquele au chocolat

Ingredients

100g de chocolat noir à 70% 

200g de chocolat à 50% 

125g de beurre 

6 oeufs 

125g de sucre 

1 C.a.c de vanille en poudre 

Preparation

Préchauffer le four th.210°C. 

Fondre le chocolat. 

Ajouter le beurre en morceaux,

Remuer et réserver. 

Fouetter les jaunes avec 75g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. 

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et ajouter le reste de sucre juste avant d'arrêter de fouetter. 

Ajouter les jaunes au chocolat, puis les blancs en neige

Verser dans un moule à manqué beurré et sucré de 25cm de diamètre environ et enfourner sur la plaque. 

Baisser le four th.150°C. 

Laisser cuire 25 min

Sortir ensuite du four et laisser refroidir

Flan de carotte à l'estragon

Ingrédients :
200 g de carottes rapées

20 cl de crème liquide 

2 oeufs 

40 g de comte

2 C.a.s d’estragon ciselé 

Sel et poivre 

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°. 

Epluchez les carottes et les râpez 

Fouettez les oeufs avec la crème liquide puis ajoutez le fromage et l’estragon

Salez et poivrez. 

Placez les carottes râpées dans le fond de ramequins et versez par-dessus la crème aux oeufs. 

Enfournez et cuire 20 min

Côtelette en sucré salé

Ingrédients: 

2 cotelettes de porc

4 C.a.s de miel 

3 C.a.s de moutarde

1 C.a.s de moutarde a l ancienne

4 C.a.s de vinaigre balsamique 

 sel - poivre 

 Préparation:
Dans un bol mélanger les moutardes, le miel et le vinaigre.

Déposer les cotelettes dans un plat et arroser de marinade , couvrez et placez au frais au moins 1 h

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer la viande

Cuire à feu moyen

Badigeonner pendant la cuisson de  marinade

Panna cotta a la rose

Ingrédients : 

50 cl de crème liquide

1 C.a.c d’extrait de vanille

2 sachet d’agar agar

6 C.a.s de sirop de rose

2 gouttes de colorant rouge

1 Sachet de sucre vanille

Préparation :

Faites chauffer la crème avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille. 

Quand la crème frémit, ajoutez l’agar agar en fouettez vivement 

Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 min

Ajoutez le sirop , le colorant et poursuivez la cuisson 30 sec. 

Versez dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez au frais 4 h

Bourguignon Ciryl Lignac

Ingrédients 

1,2 kg de boeuf

4 navets

6 pommes de terre

4 carottes

1 oignon 

1 Cube de bouquet garni

1 bouteille de bourgogne rouge

huile

1 C.a.s de concentré de tomate

sel et poivre

Préparation 

Coupez la viande en gros cubes.

Pelez et émincez l' oignon

Epluchez les carottes et les navets.

Chauffez l’huile dans une cocotte.

Faites-y dorer les oignons.

Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer à leur tour.

Arrosez de vin rouge, incorporez le concentré de tomate, les carottes et les navets.

Salez, poivrez ajoutez le cube de bouquet garni et mélangez.

Couvrez et faites mijoter 2 h à feu doux.

Pelez les pommes de terre et mettez-les dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson.

Iles flottante au four

Ingredients

4 Oeufs

90 g de sucre

50 cl de lait 

1 C.a.c de vanille en poudre

 1 C.a.s de maïzena

Préparation de la creme

Separez les blancs des jaunes

Fouetter  les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.

Porter à ébullition le lait avec la vanille fendue en poudre

Lorsqu'il entre en ébullition, versez environ un cinquième du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

Transvasez la crème de nouveau dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette.

Versez alors la crème dans un autre récipient et laissez refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

Réserver  au frais

Preparation des blancs

Préchauffez le four à 180°C

Montez les blancs en neige. Une fois mousseux, serrez-les avec 1/4 du sucre et continuez de
battre.

Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs
soient bien fermes.

Remplir des demi-shpères  de blanc.

Enfournez pour 3 min.

Sortez du four, laissez reposer quelques instants  puis démoulez  et réservez au frais

Finalisation

Versez la creme dans le fond d un bol puis y deposer les blancs