Medaillon filet mignon echalotte

Ingredients

2 échalotes

10 cl vin blanc

2 C.a.s de vinaigre balsamique

1 C.a.s de moutarde

2 C.a.s de crème épaisse

Preparation

Emincer les échalotes.

Faire fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu’elles prennent couleur.

Déglacer avec le vin et le vinaigre.

Laisser réduire de moitié, tout en remuant.

Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.

Fondre le beurre avec un peu d’huile, lorsque c’est bien chaud, saisir les médaillons et les laisser dorer 2 mn, puis les retourner, saler, poivrer.

Laisser cuire 5 mn.

Ajouter la préparation à l’échalote

Lorsque tout est mélangé, ajouter la de crème épaisse.

Mélanger

Moelleux tatin aux nectarines

Ingredients

3 nectarines

80 g de cassonade

50 g de beurre

Pâte :

230 g de farine

3  oeufs

125 g de sucre

75 g de beurre mou

1 C.a.s de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure chimique

Preparation

Préchauffez le four à 180° C (160° C).

Lavez et coupez les nectarines en 4 à 6 quartiers .

Disposez les quartiers de fruits dans le fond d'un moule en plaçant le côté peau en dessous.

Saupoudrez de cassonade.

Répartissez le beurre coupé en petits morceaux.

Glissez au four pour 15 min.

Fouettez le beurre et sucre jusqu'à blanchir le mélange.

Dans un cul de poule, battez légèrement les oeufs.

Ajoutez ces derniers au mélange précédent.

Incorporez la farinen avec la levure chimique.

Enfin, ajoutez la crème fraîche.

Vous devez obtenir une pâte lisse et assez épaisse.

Recouvrez les fruits cuits avec cette pâte.

Glissez au four pour 20 min

Attendez minimum 10 min avant de démouler le gâteau.

Magret de canard poires et epice au cidre

Ingredients
1 magret de canard

1 poire williams ou conférence

4 petites fraises

20 g de beurre

10 cl de cidre

2 C.a.s de miel

1 C.a.c de piment doux

1 C.a.s de 4 epices

Poivre du moulin

Preparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Saisissez les magrets à feu vif dans une poêle côté peau pendant 5 min.

Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 min.

Déglacez la poêle avec le cidre.

Disposez les magrets dans un plat à four et badigeonnez-les de miel.

Ajoutez le jus de cuisson, salez et poivrez.

Saupoudrez des epices.

Enfournez pour 15 min.

Pendant ce temps, faites revenir les tranches de poire dans le beurre 3 min de chaque côté.

Ajouter les fraises et laisser cuire 2 mn

Panna cotta Bounty

Ingredients

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

4 barres de Bounty

100 g de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

Preparation

Rehydrater la gélatine dans une assiette d eau.

Faites chauffer la crème et le lait ajouter le chocolat

Couper les bounty en morceaux , les mixer en prenant un peu de lait chaud .

Remettre ce melange dans la casserole de lait

Attendre que tout soit bien fondu

Hors du feu, rajouter la gélatine essorés , bien mélanger .

Remplir les verrines 

Mettre au frais au moins 2 heures.

Lieu jaune épices et semoule citron

Ingredients ( 2 pers )

300 g de filet de lieu jaune

1 verre de semoule a couscous

2 C.a.s de farine

2 C.a.s de paprika en poudre

1 Citron

1 Oignon

Un peu de menthe

Sel poivre

Preparation

Prélevez et émincez le zeste du citron, puis pressez le jus

Dans un saladier, mélangez le couscous, le zeste, 6 cl de jus de citron et 1 verre d eau bouillante sale.

Couvrez et laissez reposer 5 min, puis séparez les grains avec une fourchette.

Effeuillez la menthe. Réservez

Hachez finement l oignon

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil d'huile, ajoutez l oignon, couvrez et laissez blondir 5 min .

Versez le couscous dans la sauteuse, ajoutez la menthe.

Salez, poivrez, remuez, couvrez et coupez le feu.

Mélangez dans une assiette la farine et les épices et passez les filets de poisson rapidement dans ce mélange.

Faites chauffer le reste de fhuile dans une grande poêle et mettez les poissons à cuire 6 mn de chaque face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants 

Clafoutis aux fraises et au lait de coco

Ingredients

2 oeufs

70 g de farine

100 g de sucre

16 grosses fraises

1 Bon baton de rhubarbe

35 g de beurre

20 ml de lait de coco

Preparation

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine, le beurre fondu puis le lait de coco.

Disposer les fraises au fond du moule.

Verser l’appareil à clafoutis sur les fraises

Parsemer la rhubarbe coupée en petits cubes

Puis enfourner 30 mn.

Gratin de boulettes de viande, sauce tomate et mozzarella

Ingredients
Pour les boulettes :

360 g de viande de boeuf hachée

3 tranches de mie de pain de campagne

1 oeuf

2 C.a.s de parmesan

4 feuille de menthe fraîche

Farine pour enrobage

Lait, sel et poivre

huile d'olive vierge extra

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées

150 g de mozzarella

Une pincée de sariette

Huile d'olive

Preparation

Tremper le pain dans 3 C.a.s de lait pendant 10 min puis l'émietter.

Mettre la viande dans un grand saladier, saler, poivrer et ajouter les herbes ciselé, le fromage ainsi que le pain.

Mélanger puis incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau afin d'obtenir un ensemble homogène.

À l'aide des mains humides former des boulettes des dimensions d'une noix et les passer dans a farine.

Chauffer de l'huile dans une poêle à un centimètre de hauteur et y cuire la moitié des boulettes en ayant soin de les retourner quand elles commencent à se décoller du fond.

Elles doivent dorer mais rester moelleuses à coeur.

Les poser sur du papier absorbant et les saler.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle chauffer  2 C.a.s d'huile puis y verser le coulis et ajouter le piment.

Laisser cuire 5 min.

Verser la sauce sur le fond d'un moule, poser dessus les boulettes, parsemer de dés de mozzarella et verser un filet d'huile d'olive.

Faire gratiner 8 min le temps que la mozzarella commence à fondre puis servir de suite encore chaud.