Filet Mignon au miel et au citron

Ingredients  pour 4 pers

400 g de filet mignon

Le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de Maïzena

Sel, poivre

Preparation

Couper le filet mignon en tronçons. Les saupoudrer de farine, saler et poivrer. Presser le citron et mélanger le jus avec le miel et le basilic.

Dans une poêle, verser l'huile et faire dorer la viande de chaque côté puis couvrir et laisser cuire 15 min.

Verser le mélange à base de citron sur la viande et laisser mijoter 15 min en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir légèrement sirupeuse.


Accompagnement : Pommes noisettes , pommes dauphines , Riz 3 saveurs

Magret de canard à l'orange

Ingredients

1 magret de canard 

2 oranges 

2 cuill à soupe de miel 

2 cuill à soupe de vinaigre balsamique 

sel, poivre


Preparation

Entailler la peau du magret avec un couteau.

Faire chauffer la poêle a feu vif, quand elle est très chaude, poser le magret coté peau, saler poivrer et laisser cuire 15 min en couvrant pour éviter les projections brûlantes.

Dans un bol, presser une orange et mélanger le jus au miel et au vinaigre ; saler, poivrer

Sur une planche a découper, prélever les suprêmes de l’orange en procédant comme pour un pamplemousse, et les réserver.

Retourner le magret, cuire encore 5 min (toujours à couvert), puis le réserver.

Déglacer la poêle dans laquelle a cuit le magret en ajoutant la sauce et laisser réduire afin que la sauce devienne sirupeuse.

Remettre le magret ainsi que les suprêmes.

 
 

Gratin des Flandres à la moutarde

Ingredients  pour 4 pers

500 g de boeuf haché

2 tranches épaisses de jambon blanc

2 poireaux

2 oignons

2 c à soupe de moutarde à l'ancienne

20 cl de crème liquide

50 g de beurre

200 g d'emmental râpé

Sel, poivre

Preparation

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Découper le jambon et les poireaux en lamelles.

Emincer les oignons.

Dans une casserole, saississez les poireaux dans le beurre fondu.

Ajoutez le jambon et laissez mijoter 15 mn en remuant souvent.

Faire revenir l'oignon dans l'huile.

Ajouter la viande hachée.

Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.

Verser ensuite la moutarde et la moitié de la crème liquide dans la sauteuse.

Mélangez et versez dans un plat à gratin.

Couvrez avec les poireaux au jambon.

Dans un saladier, mélangez le reste de crème avec l'emmental râpé et versez sur le plat.

Passez au four 20 min.

Terrine de courgettes au surimi & noix

Ingredients

3 belles courgettes (ou 4 petites)
4 œufs
25 cl de crème liquide
50 g de farine ou maïzena
200 g de râpé de surimi
40 g de noix concassées

Preparation

 Lavez les courgettes et râpez-les finement.

Fouettez les œufs avec la farine, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien puis incorporez le râpé de surimi, les courgettes râpées et les noix concassées.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis placez-le au four.

Faite cuire pendant 45 minutes à 200°.

Dégustez tiède ou froid.

Marbre Fraise Chocolat

Ingredients

80 gr de beurre fondu

130 gr de sucre en poudre

175 gr de farine

1/2 sachet de levure

3 jaunes d’œufs

10 cl de lait

60 gr de chocolat noir fondu

1 pincée de sel

250 gr de fraises


Preparation

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, le sel et les jaunes d oeufs. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Séparez la pâte en deux. Dans une des part, ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Écrasez les fraises à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez cette purée à l'autre moitié de pâte.

Versez les 2 pâtes dans un moule à cake et laissez cuire environ 1 heure à 170°.

Saumon beurre d’agrumes

Ingredients

2 pavés de saumon sans peau

le zeste d'un gros citron (et son jus)

le zeste d'une orange (et son jus)

1 pincée de sel de guérande

1 cas de creme épaisse

30-40 g de beurre

gingembre  

Preparation

Prélever le zeste du citron et de l'orange, réserver.

Extraire le jus des deux agrumes et les verser dans une assiette creuse.

Poser le saumon dedans en le trempant bien dans le jus. Le laisser mariner 1/2 h en le tournant de temps en temps.

Dans une petite casserole verser le jus d'orange et de citron ainsi qu'une partie des zestes , ajouter le gingembre rapé ou en poudre.

Faire chauffer le tout et laisser réduire le jus. ajouter la crème, laisser un peu réduire puis mettre le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger  

Faire cuire le saumon à la poele avec quelques grains de sel de guérande.  

Lorsque le saumon est cuit , le napper de beurre d'agrume et décorer avec les zestes restants.


Accompagnement : Julienne de legume + quelques rondelles de poireaux

 

Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux

Ingredients

3 filets de poulet

20 cl de crème liquide

poireaux

30 g de beurre

sel, poivre


Preparation


Fendre le blanc des poireaux en deux, le laver et le tailler en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y suer les morceaux de poireaux.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, versez la crème et assaisonnez.

Taillez les filets en aiguillettes, assaisonnez et farinez.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant et saisissez les aiguillettes quelques minutes.


Accompagnement : Flan de brocolis