Gâteau croustillant aux pommes

Ingredients

200 g de farine

1 C.a.c de cannelle

60g de sucre

180g de beurre fondu

2 oeufs

1 yaourt nature

5 pommes

Un zeste d’un citron

50g de cassonade

Preparation

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la cannelle et le sel.

Fouettez le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que la préparation soit légère et homogène

Ajoutez les oeufs un par un, puis le mélange avec la farine en alternant avec le yaourt.

Coupez les pommes en fines lamelles

Ajoutez‐les à la préparation ainsi que le zeste de citron

Mélangez et versez le mélange dans un moule à manquer

Saupoudrez la cassonade sur le dessus du gâteau et enfournez pour 40 min

Magrets de canard aux pommes

Ingrédients

1 magrets de canard

2 pommes coupées en morceaux

20 cl de calvados

20 g de beurre salé

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive, mettre les magrets coté peau et faire cuire à feu fort pendant 2 min

Baisser le feu sur feu doux et continuer à faire cuire pendant 7 min

Retourner le magret et continuer la cuisson 5 mn

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre salé sur feu fort, faire dorer les pommes pendant 2 à 3 min

Baisser le feu et faire cuire les pommes pendant encore 10 min

Mettre sur feu très doux et déglacer la poêle avec le calvados

Gaufres aux flocons de pomme de terre

Ingredients ( 3 pers )

60 g de flocons de pommes de terre

20 cl de lait

20 cl d'eau

3 jaunes d’oeuf

3 C.a.s de farine

2 blancs d’oeuf

50 g de beurre fondu

10 cl de crème liquide

sel, poivre et muscade râpée

Preparation

Mettre l'eau et le lait à chauffer puis ajouter les flocons hors feu.
Laisser gonfler

Tiedir la crème puis ajouter le beurre fondu tiède

Ajouter les jaunes d’oeufs en battant vigoureusement

Puis la farine, le sel, le poivre et muscade.

Ajouter la puree a la precedente preparation

Monter les blancs en neige fermes

Ajouter les blancs a la pate tres delicatement

Faire des petites gaufres et laisser cuire environ 4 à 5 mn.

Tarte chocolat carambar

Ingredients

1 tablette de chocolat Poulain Dessert Carambar

1 rouleau de pâte sablée

25 cl de crème liquide entière

20 g de beurre doux

Preparation

Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez un moule a tarte de pâte sablée.

Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Cuire a blanc 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, coupez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Ajoutez la crème et le beurre coupé en petits morceaux.

Remuez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Recouvrez la pâte sablée de cette préparation, puis placez la tarte au chocolat au moins 3 h au réfrigérateur avant de la déguster.

Galettes de pomme de terre & courgette

Ingrédients : (pour 6 pces )

300 gr de pomme de terre

2 courgettes


1 Carotte

1 oignon

2 jaunes d’oeuf

2 C.a.c de moutarde

20 gr de beurre

Chapelure

Sel, poivre

Huile d'olive

Persil, herbes de Provences

Préparation :

Cuire les pommes de terre et la carotte épluchées et coupées en morceaux 15 min dans de l’eau bouillante salée.

Egoutter et les écraser à la fourchette.

Ajouter le beurre, les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Emincer l oignon et raper les courgettes

Les faire revenir quelques mn dans un poele huile

Ajouter la moutarde, saler, poivrer et parsemer de persil et d’herbes de provences.

Verser cette préparation sur les pommes de terre et bien mélanger.

A l’aide d’un emporte pièce former des galettes de 2 - 3 cm de hauteur et saupoudrer de chapelure.

Enfourner 10 min à 220°C

Darne de saumon sauce hollandaise cremeuse

Ingredients

2 Paves de saumon

1 jaune d'œuf

1 C.a.c d’eau froide

75 gr de Beurre

75 gr de Crème fraîche

Jus d'1/2 citron

Sel Poivre

Preparation

Dans un bain-marie, sur feu doux, au fouet à main, mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à café d'eau froide.

Sans cesser de mélanger au fouet, incorporer progressivement le beurre en parcelles.

Lorsque la sauce commence à épaissir ajouter le jus de citron.

Saler et poivrer légèrement.

Enfin, ajouter progressivement la crème fraîche.

Laisser prendre doucement sans cesser de mélanger au fouet.

Retirer du feu et réserver au chaud dans le bain-marie.

Faites cuire les pavés de saumon 5 min sur chaque face dans une poêle avec une noix de beurre.

Biscuit fondant aux pommes

 Ingredients

3 pommes

100 g de sucre

125 g de farine

2 oeufs

1 dl de crème fraîche

50 g de beurre fondu

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Preparation

Tamiser la farine et la levure dans une terrine.

Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Beurrer un plat et verser la pâte.

Disposer les lamelles de pommes en les enfonçant dans la pâte.

Enfourner 35 min

Une fois cuit, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir dans le moule.

Rôti farci lardons pruneau

Ingrédients:

1 rôti de porc de 1 kg environ

100 g de pruneaux dénoyautés

1 petite boite de champignons de Paris

1 petit oignon

100 g de lardons

1 C.a.s de porto

25 cl de vin blanc sec

30 cl d'eau

1 C.a.s de fond de veau

Quelques brins de ciboulette de persil et  quelques feuilles de laurier

sel poivre

huile

un peu de farine

Preparation

Évidez le centre du rôti

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile.

Lorsqu'ils sont un peu dorés, retirez-les et faites revenir tour à tour la viande que vous avez retiré du cœur du rôti, puis les lardons.

Mixez grossierement la viande, les 100 g de pruneaux, l'oignon, les champignons égouttés dans un mixer.

Ajoutez alors les lardons, la cuillère à soupe de porto, quelques brins de ciboulette et de persil hachés, salez, poivrez et mélangez.

 Remplissez le cœur de votre rôti avec la farce.

Fermez à chaque extrémité avec quelques feuilles de laurier et nouer avec de la ficelle.

S'il vous reste de la farce, faites des petites boulettes et roulez-les dans un peu de farine.

Faites-les cuire dans un peu d'huile et réservez-les.

Placez votre rôti dans un plat allant au four, badigeonnez avec un peu d'huile.

Enfournez à 180° pendant 30 min

Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d'eau avec une cuillère à soupe de fond de veau, ajoutez un verre de vin blanc, portez à ébullition.

Arrosez le rôti avec cette préparation.

Remettez au four pendant encore environ 30 min

10 min de la fin de la cuisson mettez quelques pruneaux autour du rôti.