Magret de canard laque au vin

Ingredients

1 magret de canard

1 échalote

1 carotte 

25 g de beurre

30 cl de vin rouge

1/2 C.a.c de fond de veau

1 C.a.s de sucre

 sel • poivre.

Preparation

Couper 1/2 échalote, la carotte en dés.

Les mettre dans une casserole avec le vin rouge, le fond de veau, le sucre, sel, poivre. Faire
bouillir 20 min sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Faire bouillir 1 min, ajouter 20 g de beurre, fouetter. Garder au chaud, sans bouillir.

Quadriller la graisse du magret . Le cuire à sec, dans une poêle chaude, côté graisse d'abord pendant 12 min a feu doux en retirant la graisse au fur et a mesure,  retourner et cuire 5 min.

Hacher le reste des échalotes, les faire fondre dans le reste du beurre.

Laisser le magret cuits 6 min dans du papier d'alu.

Accompagnement : Spaetzle

Panna cotta chocolat blanc

Ingredients
 
 100 g de chocolat blanc dessert

 50 cl de crème fraîche liquide

 25 g de sucre

 3 feuilles de gélatine alimentaire (6g)

Quelques framboises

Préparation

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-le dans la crème, remuez sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le sucre en poudre.

Remuez jusqu’au premier bouillon et portez la crème chocolatée hors du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les dans la crème chaude pour les faire fondre.

Versez dans des verrines, placez les au frais pendant 3 h

Deposez quelques framboises sur les panna cotta

Recette Filets de poisson aux petits légumes

Ingrédients

    2 filets de cabillaud

    1 poireau

    2 petites carottes

    1 échalote

    15 g de beurre

    15 cl verre de vin blanc

    3 C.a.s de crème liquide

    sel     poivre    thym

Preparation

Hacher une échalote. Eplucher les carottes, les nettoyer et les détailler en petits dés.
Eplucher le poireau et le détailler en petits tronçons

Jeter le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, à feu moyen, 2 ou 3 min.
Y ajouter les carottes et les poireaux et cuire 5 min à feu doux, en remuant

Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser encore réduire 5 min.
Ajouter la crème, bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Dansun plats à four , déposer les filets de poisson.
Les recouvrir du m

élange de légumes et de la sauce, puis disposer sur le dessus du filet une petite branche de thym. Cuire dans le four préchauffé à 170°C (ther 6) pendant 20 min

Blanc de poulet aux poires caramélisées

Ingredients

2 blancs de poulet

3 poires

2 échalotes

1/2 paquet de lardons

7 cl de vin blanc

Champignon de paris

Preparation

Epluchez les poires et coupez-les en 8.

Dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, faîtes les cuire jusqu’à caramélisation.

Dans une autre pôele  dorer les blancs de poulet sur les 2 faces.

Ajoutez les lardons, les champignons puis les échalotes.

Au bout d’1 ou 2 mins, ajoutez le vin blanc et finissez la cuisson du poulet. Poivrez.

Tarte suisse aux quetsches

Ingredients

1 pâte brisée

Environ 16 quetsches lavées, séchées, dénoyautées et coupées en 4

2 C.a.s de poudre d amande

1 oeuf

20 cl de crème liquide

2 C.a.s  de maïzéna

3 C.a.s de sucre

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (th7).

Beurrez votre moule et déroulez dedans la pâte brisée.

Saupoudrez-la de poudre d amande qui absorbera le jus des quetsches et évitera que la pâte ne se détrempe.

Piquez généreusement la pâte.

Rangez les fruits en cercles concentriques.

Glissez au four pour 15 min.

Mélangez au batteur, la crème, le sucre, la maïzena et l'oeuf.

Versez cette preparation sur les fruits et continuez la cuisson de la tarte pendant 20 à 25 min
Laissez refroidir avant de déguster.

Croque cake au thon

Ingredients

3 oeufs

une douzaine de tranches de pain de mie

300 gr de thon égoutté

1 C.a.s de moutarde

25 cl de crème liquide

170 gr de gruyère râpé

3 C.a.s de lait

Ciboulette

Herbes de Provence

sel et poivre

Preparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes.

Dans un second récipient, verser le thon émietté avec la ciboulette, la moutarde, le lait et un peu de gruyère râpé.

Recouvrir le moule à cake de papier sulfu

Au fond du moule, déposer 2 à 3 tranches de pain de mie pour en recouvrir la surface.

Déposer un peu de la préparation au thon, parsemer de gruyère râpé et verser un peu du mélange crémeux.

Recouvrir de tranches de pain de mie, répartir à nouveau avec la préparation au thon, le gruyère râpé et le mélange crémeux.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finir par des tranches de pain de mie sur la surface du cake en versant ensuite un peu de lait dessus, du gruyère râpé et des herbes de Provence.

Enfourner 30 à 40 min 

 Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Cake au lait concentre sucre cacaote

Ingredients

1 boite de lait concentré sucré  (395g envrion = 1 boite)

4 oeufs

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de beurre

1 C.a.s de cacao en poudre

Preparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Fouetter le lait concentré sucré avec les œufs

Incorporer le beurre fondu et mélangez jusqu’à dissolution du beurre

Ajoutez la levure et la farine. Mélangez bien entre chaque ajout.

Soupoudrez de cacao et melanger legerement a la cuillere en bois

Versez la préparation dans un moule et laissez cuire pendant 40 min.