Saumon en papillote aux petits légumes

Ingrédients
 
    4 pavés de saumon

    1 poireau

    2 carottes

    200 g de céleri-rave

    20 g de beurre

    1/2  citron

    1 C.a.s de moutarde a l ancienne

Préparation

Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Lavez le poireau, retirez un peu de vert. Coupez-le en julienne

Epluchez et râpez les carottes et le céleri rave.

Faites revenir quelques minutes ces légumes dans la margarine.

Découpez 4 feuilles d’aluminium.
Déposez sur chacune d’elle, un mélange de poireau, céleri rave et carottes et recouvrez par un pavé de saumon badigeonné de moutarde.
Pressez le citron, arrosez de jus de citron

Refermez les papillotes et enfournez pendant 35 min.

Coupe surprise fraise-kiwi

Ingrédients (6 pers):

500 gr de fraises

2 kiwis

400 gr de fromage blanc

1 blanc d’œuf

1 jus de citron

50 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation:
Faire ramollir la gélatine. Monter le blanc d’œuf en neige.

Rincer les fraises et en réserver 12 petites pour la décoration.

Equeuter les autres. Peler et couper les kiwis en demi-rondelles.

Chauffer à feu doux le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée, l’incorporer au fromage blanc, ajouter le sucre, puis le blanc d’œuf en neige.

Répartir la moitié des fraise et des demi-rondelles de kiwis dans le fond des verrines
Couvrir de fromage blanc
Ajouter le reste des fruits et à nouveau du fromage blanc.

Réserver 1 h au réfrigérateur.

Bouchées à la courgette

Ingredients ( env 20 )

 3 oeufs

100 g de fromage râpé

175 g de farine

300 g de courgette

100 ml de lait

60 ml d'huile

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

Preparation

Eplucher les courgettes et les râper.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le lait, l'huile, la farine, la levure.

Ajouter la courgette râpée, le fromage râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins et faire cuire 30 min à 180°

Lapin au cidre et aux champignons

 Ingrédients (pour 6 pers) :

1 lapin coupé

4 oignons

200 g de lard fumé en lardons

300 g de champignons émincés

60 g de beurre

50 cl de cidre sec

1 C.a.c de farine

sel, poivre

Préparation

Couper le lapin en morceaux, hachez  l'oignon.

Faire revenir les lardons et l'oignon dans le beurre puis les ôter du feu.

Dorer le lapin sur toutes les faces.

Faire fondre les champignons , ajouter le lapin, les lardons et l'oignon.

Saupoudrer de farine et verser le cidre.

Couvrir et cuire 1 heure.

Surveiller la sauce

Accompagnement : Puree de pomme de terre

Fondant aux pommes

Ingredients

2 oeufs
70 g de beurre
1 pot de yaourt (125 g)
5 pommes (ou 4 si elles sont grosses)
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 bouchon de rhum
1 pincée de sel

Preparation

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt, la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

Ajouter le sucre vanillé, le beurre fondu la pincée de sel et le rhum.

Evider les pommes, les peler, et les découper en fines lamelles.

Mélanger délicatement les lamelles de pommes dans la pâte.

Verser la pâte dans un moule

Faire cuire au four à 180° pendant 35  min

Courgettes farcies au jambon et à la cancoillotte

Ingredients

350 g de jambon blanc

2 grosses cuillères à soupe de cancoillotte

2 oeufs crus

1 échalote

3-4 courgettes

sel, poivre

1 C.a.s de moutarde à l'ancienne

(un verre de bouillon de légumes éventuellement)
 
Preparation

Laver les courgettes. Couper les extrémités.

Couper chaque courgette en tronçons de 5 cm environ.

A l'aide d'une cuillère parisienne, évider chaque tronçon en laissant 1 cm de pulpe au fond.

Mixer ensuite le jambon avec les deux oeufs, la moutarde et l'échalote.

Ajouter la cancoillotte, bien mélanger. Saler et poivrer.

Garnir les tronçons de courgettes avec cette farce.

Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin, verser un peu de bouillon de légumes au fond du plat et laisser cuire à 180° pendant 30-45 min

Couvrir si le tout donne l'impression de se dessècher.

Papillote de poulet a l estragon

Ingrédients (4 pers):

4 blancs de poulet

1 bouquet d'estragon

1 yaourt nature

2 C.a.s de jus de citron

1 C.a.s de moutarde a l ancienne

sel et poivre.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et essorez l'estragon, ciselez les feuilles.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, la moutarde, le jus de citron et l'estragon.

Salez, poivrez et enrobez-en les blancs de poulet.

Reserver le plat filmé 1 h au frais

Disposez les blancs sur de l'alu, fermez les papillotes.

Enfournez pour 20 mn

Accompagnement : Haricots verts