Crème d’avocat au saumon fumé

Ingredients pour 4 pers

2 avocats

10 cl de crème fraîche liquide

Le jus de citron vert

1 goutte de Tabasco

1 pincée de piment d’Espelette

4 tranches de saumon fumé

1 petit bouquet de ciboulette

Poivre

Preparation 


Coupez les avocats en deux, dénoyautez les, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe et mettez la dans le bol d’un robot électrique. Ajoutez le citron, la crème fraîche, le Tabasco et le piment.

Salez légèrement, poivrez et mixez. 
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la crème d’avocat dans des coupes individuelles. 
Réservez au frais.

Au moment de servir, coupez le saumon en très fines lanières, répartissez les sur la crème d’avocat, décorez de brins de ciboulette et 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
  

Gratin dauphinois de poulet

Ingredients pour 4 pers

800 gr de pomme de terre

3 escalopes de poulet

2 Oignons

25 gr de beurre

10 cl de bouillon de volaille

5 cl de vin blanc

1 c.a.c d herbes de Provence

1 pincée de noix de muscade

sel poivre

Préparation

Coupez les blancs de poulet en lamelles. Déposez-les dans une jatte et saupoudrez-les d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Mélangez.

Pelez et émincez les oignons.

Faites revenir les oignons en remuant avec une cuillères en bois dans un peu de beurre . Ajoutez le poulet  Poursuivez la cuisson 10 min

Préchauffez le four à th. 7 - 210°C. 

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Versez-les dans un saladier. Assaisonnez et saupoudrez de noix de muscade.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Laissez réduire légèrement.

Disposez la moitiè des pommes de terre dans un plat à gratin. Ajoutez la préparation au poulet.
Couvrez avec les pommes de terre restantes.
Arrosez de bouillon au vin blanc et parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 50 mn

Petits Moelleux aux Mi-Cho-Ko

Ingredients pour 10 pces

100 gr de beurre

2 Oeufs

80 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

15 Mi-Cho-Ko

10 cl de creme liquide

1 c.a.c de rhum

Sel


Preparation


Mettre les oeufs , le sucre et une pincée de sel dans un salaldier et battez jusqu a ce que le melange soit mousseux

Ajoutez la farine , la levure et le beurre fondu

Prechauffez le four a 180 °

Mettre les bonbons dans une casserole avec la creme et faire fondre a feux doux

Divisez la pate en 2 parties et ajoutez le Mi Cho Ko fondus a l une et le rhum a l autre

Repartissez les deux pates dans des ramequins en alternant les couches

Faire cuire 15 mn

Servir tiede

Panna cotta Choco coco

Ingredients  pour 6 pers

50 cl de crème liquide entière

25 cl de lait entier

100 gr de chocolat


50 gr de noix de coco rapé

50 g de sucre

4 feuilles de gélatine


Preparation


Faire fondre le cocolat au bain marie

Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre

Ajouter le chocolat fondu puis la noix de coco
Melanger vivement

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Verser cette préparation dans des Verrines

Laisser  au réfrigérateur au moins pendant 6 h

Filet poulet sauce madere revisité

Ingredients pour 2 pers

2 Filets de poulet

1 verre de riz ( 60 gr ) + 3 verres d eau ( soit 3 fois le volume du riz )

2 c.ac de thym

Huile d olive

Sel , poivre

Pour la sauce :

6 cuillères à soupe de Madere

10 cl de crème fraiche

15g de maïzena

1 cube de bouillon de volaille

2 échalotes

1 petit pot de concentre de tomate

Preparations

La viande

Posez chaque filet sur un papier alu
Versez un filet d huile , salez poivrez
Depose 1 c.a.c par papilotte a cote de la viande

Prechauffer le fout th 7
Y deposer les filets et laissez cuire 20 mn

Le Riz

Dans une poele , faire fondre du beurre
Versez le riz et laisser cuire jusqu a ce qu il devienne translucide
Faire bouillir l eau avec du gros sel

Verser l eau bouillante sur le riz et laisser mijoter a couvert pendant 12 mn , jusqu a ce que l eau est disparu a feu tres doux

La sauce

Hachez les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole.

Délayez le bouillon de volaille dans 25cl d'eau chaude. Ajoutez les échalotes. 
Mélangez votre maïzena  à un fond d'eau froide. 
Quand votre bouillon est porté à ébullition, ajoutez  la maïzena dans la sauce à feu doux. 
Laissez épaissir en mélangeant doucement. 
Ajoutez le madère et la crème fraiche puis le concentré de tomate


Accompagnement : Riz Pilaf

Cote de porc aux pommes

Ingredients

2 côtes de porc

4 pommes reinettes pelées et épépinées
 
1 noix de beurre
 
1 c. à s. de sucre en poudre
 
Sel
 
Poivre 

Pour la sauce 

20 Cl de creme liquide

6 c.a.s de miel

Preparation

Coupez les pommes en quartiers. 
Dans une poêle, faites fondre le beurre
Poêlez les pommes quelques minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre

Pendant de temps
Dans une autre poêle, faites fondre du beurre.
Y déposer les côtes. Salez, poivrez. Les faire dorer et laissez cuire 5 min à feu moyen de chaque côté.

Pour la sauce

Melangez la creme et le miel
Les ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson aux cotes de porc 
Dans un plat de service, présentez les côtes de porc entourés des quartiers de pomme puis versez la sauce 

Accompagnement :  Boulgoure 

Panna Cotta coulis fraise

Ingredients  pour 6 pers

Pour la panna cotta : 

50 cl de crème liquide entière

25 cl de lait entier

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre

1 cuillère à café d'arôme de vanille

4 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :

300 g de fraises

le jus d'1/2 citron

60 g de sucre glace

Preparation

Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Verser cette préparation dans des moules .

 Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.

Préparer le coulis. Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre glace.

Entreposer au frais. Démouler les panna cottas et verser un peu de coulis dessus.