Purée de courgette et knack

Ingredients

770g de courgette verte

450g de courgette jaune

2 feuilles de laurier

Du thym

3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

1 c à s de fond de volaille

20 cl d'eau

6 knacks


Preparation


Laver et couper les courgettes en petits morceaux.

Dans un faitout mettre les courgettes, le thym, le laurier et le fond de volaille.

Bien mélanger et ajouter l'eau.

Faire cuire sur feu vif pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Couper les knacks en petit tronçon et les mettre à griller les morceaux dans une poêle sans rien ajouter.
Mettre sur feu vif pendant 10 minutes environ.


Récupérer les courgettes à l'aide d'un écumoire. Ajouter 2 c.a.s de tronçons de knack et mixer
le tout pour obtenir une purée.

Mettre un tout petit peu d'eau de cuisson lorsque vous mixez.

Ajouter la crème fraîche et bien remuer.

Refaire légèrement chauffer la purée.

Gateau chocolat et rhubarbe

Ingredients

400 g de rhubarbe 

200 g de chocolat 
  
120 g de beurre 

120 g de farine 
  
120 g de sucre


Preparation 

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec un peu d'eau et laisser compoter (en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin) jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. La réserver.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Incorporer le sucre et bien mélanger avant d'ajouter la farine.

Mélanger les 2 préparations (pâte et rhubarbe).
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. 

Tartelette Fraise Creme anglaise Choco

Ingredients

300 gr de fraise

25 cl de lait

2 gros oeufs

15 g de fécule

70 g de sucre

1 cuil. à soupe bombée de cacao

20 g de beurre

1 Pate sablée

Sucre glace


Preparation

Decouper la pate du diametre des toles a tartelette

Piquer la pate et recouvrir de haricots

Mettre 10 mn au four 180 ° ( Th 6 ) , Retirer les haricots et remettre 10 min : Surveiller la cuisson 

Préparation de la crème pâtissière au chocolat : 

Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le sucre et remuez pour obtenir un mélange mousseux. 

Incorporez la fécule et le cacao puis ajoutez le lait bouillant en remuant. 

Versez ce mélange dans une casserole et faites-le cuire à feu doux 2 min environ pour le faire épaissir en tournant sans cesse . 

Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez. 

Couvrez la crème d'un film alimentaire et laissez-la refroidir.   

Dressage

Remplir les fonds de tarte de creme patissiere

Y deposer dessus les fraises coupées en pointe

Soupoudrer de sucre glace avant degustation  

Gâteau de chou-fleur et pomme de terre

Ingredients

1 chou-fleur

5 pommes de terre

50 g de beurre

4 œufs

Noix de muscade

sel, poivre


Preparation

Nettoyer le chou, puis le séparer en bouquets pour le faire cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.

Peler les pommes de terre puis les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Egoutter le chou-fleur et les pommes de terre, puis les réduire en purée.

Ajouter le beurre en morceaux dans la purée avec le sel, la noix de muscade et le poivre puis bien mélanger le tout.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Les incorporer à la purée puis verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Enfourner pour 20 min de cuisson.

Quiche légère aux courgettes et à la mozzarella

Ingredients

1 pâte brisée

400 g de courgettes

2 boules de mozzarella

1 càc d'huile d'olive

2 oeufs + 2 jaunes

25 cl de crème fleurette allégée

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

30 g de copeaux de parmesan

sel , poivre , basilic surgelé



Preparation

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte 

Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en dés.Détailler la mozza en cubes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les dés de courgettes jusqu'à ce qu'ils dorent et ramollissent légèrement.
Laisser en attente hors du feu.

Melanger les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade et du basilic.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. 

Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte des dés de courgettes et de mozza. Verser l'appareil préparé précédemment. 

Enfourner à 180°C et cuire 25 min. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan.

Papillote de cabillaud et purée au citron

 

Ingredients

  

4 morceaux de filet pur de cabillaud

2 blancs de poireaux   /  2 carottes   /  2 branches de céleri blanc

1 citron non traité (bio)

12 branches de thym frais

600 g de pommes de terre

50 g de beurre

4 c. à soupe de crème épaisse

1 dl de crème légère

4 c. à soupe de Palm

2 c. à café d' estragon / Aneth

1 petite pincée de noix muscade

sel et poivre

1 trait de lait (facultatif)

Preparation

Au préalable

- Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et
épongez-les.
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
- Coupez les carottes en bâtonnets de 5 cm sur 1.
- Coupez le céleri en fines lanières.
- Coupez les tomates en dés.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Préparation 

(10 min + 40 min au four)

Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min.
 
Entre-temps, répartissez les rondelles de poireaux sur 4 feuilles d’aluminium et déposez-y chaque fois 1 filet de cabillaud. Épicez d’1/2 c.a.s d’estragon, de sel et de poivre.
 
Disposez les carottes, le céleri et les tomates sur le poisson et fermez les papillotes à moitié.
 
Dans chaque papillote, versez 1 c.a.s de bière ainsi que 3 c.a.s de crème épaisse. Déposez-y
aussi 3 branches de thym frais.
 
Refermez la papillote en laissant une ouverture par-dessus. Glissez au four préchauffé durant 40 min.
 
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant
30 min.
 
Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez le citron.
 
Hachez l’aneth 

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. 
Mélangez-y le beurre, la crème, le zeste de citron,1 c. à soupe de jus de citron et l’aneth haché.
Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. 
Ajoutez éventuellement un peu de lait pour rendre votre purée plus onctueuse.

Trifle fraises, rhubarbe et mousse au chocolat blanc

Ingredients

300 g de fraises + quelques unes pour la décoration

300 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons ( le double en congeler )

120 g de chocolat blanc

8 biscuits à la cuillère

25 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 blancs d'oeufs


Preparation

Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un saladier assez profond. Faites bouillir la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat en battant énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir et mettez au frais deux heures.


Placez la rhubarbe dans une casserole avec les 3 c à s de sucre et 2 c à s d'eau. Faites cuire 15 mn à feu moyen pour obtenir une compote, goûtez pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire. Laissez refroidir.

Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Saupoudrez-les de sucre vanillé et éventuellement un alcool, 1 c à s de crème de fraises ou de framboises par exemple. Mélangez.

Fouettez la crème au chocolat blanc bien refroidie au batteur électrique jusqu'à lui donner une consistance de chantilly. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige en mélangeant délicatement.

Tapissez le fond des verrines avec une couche de biscuits à la cuillère en morceaux, puis une couche de compote de rhubarbe. Répartissez les fraises sur la compote, placez une autre couche de biscuits et enfin la mousse au chocolat blanc. Placez au frais au moins une heure. Décorez au moment de servir, dégustez frais.