Papillote de cabillaud et purée au citron

 

Ingredients

  

4 morceaux de filet pur de cabillaud

2 blancs de poireaux   /  2 carottes   /  2 branches de céleri blanc

1 citron non traité (bio)

12 branches de thym frais

600 g de pommes de terre

50 g de beurre

4 c. à soupe de crème épaisse

1 dl de crème légère

4 c. à soupe de Palm

2 c. à café d' estragon / Aneth

1 petite pincée de noix muscade

sel et poivre

1 trait de lait (facultatif)

Preparation

Au préalable

- Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et
épongez-les.
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
- Coupez les carottes en bâtonnets de 5 cm sur 1.
- Coupez le céleri en fines lanières.
- Coupez les tomates en dés.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Préparation 

(10 min + 40 min au four)

Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min.
 
Entre-temps, répartissez les rondelles de poireaux sur 4 feuilles d’aluminium et déposez-y chaque fois 1 filet de cabillaud. Épicez d’1/2 c.a.s d’estragon, de sel et de poivre.
 
Disposez les carottes, le céleri et les tomates sur le poisson et fermez les papillotes à moitié.
 
Dans chaque papillote, versez 1 c.a.s de bière ainsi que 3 c.a.s de crème épaisse. Déposez-y
aussi 3 branches de thym frais.
 
Refermez la papillote en laissant une ouverture par-dessus. Glissez au four préchauffé durant 40 min.
 
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant
30 min.
 
Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez le citron.
 
Hachez l’aneth 

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. 
Mélangez-y le beurre, la crème, le zeste de citron,1 c. à soupe de jus de citron et l’aneth haché.
Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. 
Ajoutez éventuellement un peu de lait pour rendre votre purée plus onctueuse.