Cabillaud aux pommes

Ingredients

Filets de cabillaud

2 pommes rouges non épluchées

30 cl de cidre

Un peu de gingembre

3 grains de poivre

2 pommes rouges non epluchées

30 cl de crème

1 cuillère a soupe de beurre

1 cuillère a soupe de farine

Sel poivre


Preparation

Le court bouillon

Porter a ébullition le cidre , le gingembre , les grains de poivre et 1/2 c.a.c de sel , laisser cuire doucement 5 min

Passer au tamis et remettre dans la casserole


La sauce

Porter a ébullition la moitie du bouillon avec la crème .

Bien mélanger en incorporant le beurre et la farine

Laisser cuire doucement 2 mn


Le plat

Couper en lamelle les pommes

Les cuire 5 mn a feu doux , réserver au chaud

Faire chauffer ensemble le poisson , la sauce et les pommes ( en garder quelques une pour la deco )

Servir chaud avec quelques pommes autour de l assiette

Coupe Fraise

DESSERT


Ingredients

 Fraise

Petit beurre

Reste de gateau au chocolat

Creme anglaise

Yaourt Nature

Sucre en poudre


Preparation


Dans le fond de la coupe poser des morceaux de gateau au chocolat

Verser ensuite de la creme anglaise

Couper les fraises en rondelle et en poser une couche sur le chocolat

Melanger le yaourt et le sucre . Le deposer sur le lit de fraise

Emietter au dernier moment des petits beurre sur le yaourt

Couper les fraises en 4 dans la hauteur et les deposer autour de la coupe

Servir frais

Gratin Dauphinois

Ingredients   pour environ 4 à 5 personnes:
 
1kg et demi de pommes de terre

1/2 litre de lait environ

20 cl de crème fraiche

sel,poivre

noix de muscade(facultatif)

comté rapé pour gratiné


Preparation

Eplucher la pomme de terre et la couper en rondelles (pas trop fines,elles risquent de se casser pendant la cuisson)saler,poivrer et réserver

surtout ne pas laver les pommes de terre(l'amidon qu'elles contiennent va épaissir la sauce)
dans un faitout(en fonte de préférence...ça ne colle pas!)

Faire chauffer le lait à feu doux  ,Saler et poivrer
 
Losque le lait est suffisamment chaud,y verser la pomme de terre et laisser mijoter à feu doux 1/4 d'heure en remuant régulièrement,le lait va s'épaissir tout doucement

Ajouter  la crème fraiche et laisser mijoter encore 10 mn
en fait,la pomme de terre cuit doucement dans le mélange lait/crème et la sauce devient crèmeuse,il ne reste plus qu'à faire gratiner 25mn au four

Roti de porc et Pomme de terre au four

Ingredients  pour 6 pers


1 Roti de porc 1.5 Kg

2 Kg de pomme de terre

2 Oignons

25 Cl de vin blanc

75 Cl de bouillon de volaille

Thym

20 Gr de beurre


Preparation


Prechauffez le four a 180° C  ( th 6 )

Epluchez et coupez les pommes de terre en tranche de 2 mm

Tranchez egalement les oignons

Beurrez le plat a grattin

Dispossez les rondelles de pommes de terre et d oignons dans le fond du plat

Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille

Salez et poivrez

Deposez le roti au centre et saupoudrez de thym

Recouvrez le plat d aluminium puis enfournez pendant 1 h 15 à 180° C

A mi cuisson retournez le roti

Enlever le papier d alu 15 mn avant la fin de la cuisson

Gateau Yaourt Choco Banane

Ingredients

1 yaourt

3 oeufs

1 1/2 pots de sucre en poudre

3 pots de farine

1 sachet de levure

1/2 pot d huile

2 bananes

100 Gr de chocolat noir


Preparation


Prechauffer le four a 180° C ( th 6 )

Videz le yaourt dans un saladier

Ajoutez les oeufs , le sucre et remuer energiquement , jusqu a ce que le melange blanchisse

Incorporer la farine avec la levure . Melangez puis ajoutez l huile

Pelez et coupez les bananes en rondelles

Faire fondre le chocolat et l ajouter a la preparation

Repartissez la preparation dans un moule a manquer beurré

Enournez et faites cuire 45 mn

Gateau Rhubarbe amande

Ingredients


500 g de rhubarbe fraîche ou surgelée

 125 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

125 g de beurre

3 c. à soupe de farine

2 oeufs

 1 c. à thé de levure

1 c. à café d’extrait de vanille


Preparation

Beurrez et farinez un moule à manqué de 28 cm et mettez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à th. 5/150°.

Mélangez 125 g de sucre et le beurre fondu , puis ajoutez, un à un, les 2 oeufs, la poudre d’amandes, la farine , la levure, 1 pincée de sel et l’extrait de vanille, afin d’obtenir une pâte homogène.

Coupez les extrémités des branches de rhubarbe, puis épluchez-les . Détaillez la rhubarbe en tronçons de 1 cm de longueur.

Versez la pâte dans le moule, recouvrez de rhubarbe et enfournez pendant 45 mn.

Le gâteau doit être bien doré.

Verrine Concombre Jambon

Ingredients

sauce tzatziki

Concombre

Jambon


Preparation

Mouliner une tranche de jambon

Deposer au fond de la verrine

Recouvrir de sauce tzatziki

Decoupe du concombre en tout petit cube

Les deposer sur la sauce

Recouvrir a nouveau de sauce tzatziki

Quelque restant de jambon ou de concombre pour la deco

Placer au frigo rapidement afin d eviter que la sauce ne coule

Gratin de haricot

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de viande hachée

- 200 g de lardons

- 200 g de champignons

- 1 oignon

- 1 grande boîte de conserve de haricots blancs à la tomate

- purée (maison ou mousseline)

- curry, muscade moulue

- sel, poivre

-Fromage rapé



Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l'oignon et les champignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons sans matière grasse.
Réservez-les, puis faire revenir la viande hachée.

Ajouter poivre, sel, curry et muscade selon vos goûts.
Ajouter l'oignon et les champignons.

Laissez mijoter environ 10 mn.

Ensuite ajouter les haricots blancs.
Rajouter les lardons et bien mélanger l'ensemble.
Mettre le tout dans un plat beurré allant au four.
Préparer la purée et couvrir le plat avec.

Recouvrir de fromage rapé

Mettre à four 200°C pendant 20 à 30 mn.

Aiguilette de poulet aux poires

Ingrédients

 4   blancs de poulet

3   poires

 50 g de beurre

 2 échalotes

 2 cuillères à soupe d'huile

 200 g lardons

 15 cl de vin blanc


Preparation


Pelez et émincez les échalottes. Réservez.

Pelez les poires et coupez-les en 4 puis en 8. Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et réservez.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes (lamelles).

Dans une grande poêle, faîtes dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 mn avec l'huile et le restant de beurre.

Ajoutez les échalotes émincées et les lardons, laissez cuire environ 8 mn à feu doux.

Versez ensuite le vin blanc en grattant la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et ajoutez les poires.

Laissez encore quelques instants pour réchauffer les poires.

Servez bien chaud.


Accompagnement : Macedoine de legume

Filet mignon a l orange

Ingrédients


  800 g de filet mignon de porc

  4 oranges

  1 botte d'oignons blancs (petits)

  25 g de beurre

  sel, poivre


Préparation


Pelez les oignons et coupez la viande en médaillons.

Râpez finement le zeste d’une orange puis pressez-la, ainsi qu’une autre.

Pelez à vif les 2 dernières oranges et détachez les quartiers les uns des autres, en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les zestes, le jus d’orange et les oignons. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min.

Ajoutez les quartiers d’oranges et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.

Répartissez les médaillons de porc, les quartiers d’oranges et les oignons dans les assiettes.

Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt avec des asperges vertes en accompagnement.

Accompagnement : Tagliatelle + Gratin de legumes

Quiche Bourbonnaise

Ingrédients

200 Gr de pomme de terre

25 cl de lait

1 oignon

30 gr de beurre

70 gr de lardon

70 cl de crème liquide

3 œufs

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre

Pâte brisée


Préparation

Allumer le four th 6 ( 180° C °

Beurrez le moule et fariner le légèrement
Etaler la pâte et piquer la avec une fourchette , recouvrer la de haricots, Faire précuire 10 mn

Porter a ébullition le lait , y ajouter la noix de muscade et ôter du feu.
Éplucher les pommes de terres et les couper en fine lamelle , plonger les dans le lait, porter a ébullition.
Peler l oignon ,émincer le en anneau

Faire chauffer 20 gr de beurre dans une poêle , faites revenir l oignon et les lardons jusqu’à ce qu ils soient bien colore

Battre les œufs avec la crème fraiche , saler poivrer

Prélever les pommes de terre avec une écumoire et les déposer sur la pâte
Repartissez dessus les oignons et les lardons
Verser la préparation aux œufs

Faire cuire environ 25 min

Rocher Choco - coco

Ingredients 

100 Gr de chocolat noir

6 C a S de lait

200 Gr de sucre en poudre

2 Oeufs

400 Gr de noix de coco rapée

1 noix de beurre

1 C a S de farine


Preparation

Prechauffer le four  200°C (th 5/6)

Casser le chocolat en morceau et le mettre dans une casserole avec le lait
Faire fondre au bain marie

Verser le suvre dan sun salaldier , ajouter les oeufs entiers et melanger pendant une minute

Sans cesser de remuer , verser doucement le chocolat fondu sur le melange oeufs sucre

Incorporer la noix de coco et melanger

Faire des petits tas avec la pate

Mettre au four et laisser cuire 15 mn