Muffins poires chocolat

Ingredients

5 g de beurre salé fondu

100 g de sucre

1 oeuf

1 cuil.à café de vanille liquide

1/2 sachet de levure chimique

125 g de farine

50 g de pépites de chocolat

2 petites poires

Preparation

Faites préchauffer le four, th 6/7 ou 200°, sans la grille.

Faire fondre le beurre salé et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, verser le sucre et l'oeuf et mêler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la vanille, la farine, la levure, les pépites de chocolat et les poires rapées et mélanger à nouveau.

Répartissez la préparation dans les alvéoles du moule en silicone sur la grille froide et faites cuire dans le four 30 min.

Lentilles aux courgettes

 Ingredients ( 4 pers )

1 citron

4 petites courgettes

1 gros oignon

2 branches de menthe

175 gr de lentilles

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 Chipolatas et 4 Merguez

1 yaourt

sel poivre

Preparation
Epluchez l'oignon . Hachez-le finement.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y revenir l'oignon  pendant 5 min à feu moyen.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez.

Ajoutez les lentilles dans la cocotte. Versez dessus 2 fois et 1/2 leur volume d'eau.
Mélangez et portez à ébullition.

Lavez les courgettes, coupez-les en tranches de 2 cm.
Quand l'eau des lentilles commence à bouillir, ajoutez les courgettes dans la cocotte.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 h à feu doux.

Au bout de 30 mn ajoutez les saucisses

Lavez, effeuillez et ciselez la menthe. Coupez le citron en deux et pressez-en une moitié.
En fin de cuisson des lentilles, ajoutez la menthe ciselée et 4 C.a.s de jus de citron.
Salez, mélangez.

Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt sur l"assiette juste avant de servir...

Blanquette de poissons aux légumes

Ingredients ( 6 pers )

    1,5kg de filet de poisson

    3 courgettes

    3 carottes

    2 oignons

    50cl de fumet de poisson

    15cl de vin blanc +5cl

    20cl de crème liquide

    3 jaunes d’œuf

    sel et poivre

    Un peu de persil

Preparation

Epluchez les légumes. Coupez les courgettes et les carottes en dés. Emincez les oignons.

Versez un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir les légumes.
Ajoutez 5cl de vin blanc et salez.
Couvrez et laissez cuire 15 mins environ le temps que les légumes cuisent.
Réservez dans un plat à part.

Versez dans la cocotte, les 15cl de vin blanc restant et le fumet de poisson.
Portez à ébullition et déposez les poissons.
Salez, couvrez, baissez le feu et faites pocher durant 10 mins.
Réservez le poisson à côté.

Mélangez les jaunes d’oeuf avec la crème liquide et ajoutez doucement dans la cocotte tout en remuant pour éviter que les jaunes ne coagulent immédiatement.

Laisser épaissir en remuant
Remettez les légumes et les poissons dans la cocotte.
Poivrez le tout et finissez la cuisson pendant 10-20 min sur feu doux.

Veloute de Melon

Ingredients

1 gros melon

200 g de mascarpone

2 C.a.s de fleur d'oranger

80 g de sucre glace

75 g de sucre en poudre

Quelques framboise pour déco

Preparation

Coupez le melon en deux, ôtez les graines et prélevez quelques billes avec l'aide d'une cuillère parisienne.

Mixer la chair restante avec le sucre et l'eau d'oranger.

Fouettez la mascarpone en incorporant le sucre glace petit à petit.

Incorporez la mascarpone au melon mixé délicatement.

Répartissez le velouté dans les verrines , mettre les billes de melon et quelques framboises.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Panna Cotta St Moret

Ingrédients

    150g de St Môret

    250g de crème liquide

    1 feuille de gélatine

    1 citron

    Sel    Poivre

Préparation

Dans une casserole, chauffez la crème, ajoutez la gélatine trempée au préalable dans l’eau froide.

Mélangez le tout et ajoutez les 150 g de St Môret.

Mixez l’appareil pour le rendre très lisse et versez la préparation dans 4 verrines.

Steak de requin echalote

 Ingrédients (pour 4 pers) :

- Quatre darnes (tranches) de requin

- Une ou deux échalotes (suivant grosseur)

- Des herbes aromatiques (laurier, thym, etc.)

- Une tomate

- 10 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre

- Huile d'olive

Préparation

Découpez l'échalote en morceaux ni trop petits ni trop gros.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, mettez-y les morceaux d'échalote sans les laisser blondir.

Pendant ce temps, salez et poivrez légèrement les darnes de requin sur les deux faces.

Posez-les dans l'huile chaude.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Quand les darnes commencent à prendre de la couleur (2-3 mn), tournez-les et laissez-les de nouveau prendre de la couleur.

Vous pouvez dès lors ajouter le vin blanc pour faire un fond de sauce et la tomate.

Laisser cuire encore 15 mn en retournant régulièrement les darnes.


Accompagnement : Riz Thai  Haricots verts

Boeuf bourguignon

 Ingrédients (pour 4 pers) :

- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon

- 2 oignons

- 4/5 carottes

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge assez bon

- 100 g de beurre

Préparation

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits.
Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc.

Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.