Parmentier de poisson

 

Ingredients pour 4 pers 

800 gr de pommes de terre. + 30 gr de beurre

400 gr de filet de cabillaud

1 oignon
1 c. a soupe d estragon
20 g de beurre
30 gr de gruyère râpé
10 cl de lait
Huile Sel et poivre

Préparation

Faites une purée de pommes de terre
Préchauffez le four th.7 210 ° C 
Pelez et émincé l oignon Faites les revenir rapidement dans une sauteuse avec un filet d'huile
Ajoutez les filets de cabillaud Salez et poivrez
Laisser cuire a feu doux 5 mn de chaque côté jusqu'à ce que le poisson s emiette
Retirez du feu
Répartissez le poisson dans 4 petit poêlons
Parsemez d estragon
Recouvrir de purée
Soupodrer de gruyère rape et de noisette de beurre
Enfournez pour 10 minutes.

Clafouti Martiniquais

DESSERT

Ingredients

4 Bananes
4 C a s de rhum
1/2 Citron
2 C a s farine
1 pincee de sel
3 C a s Sucre
1/2 sachet de suvre vanille
3 Oeufs
2 Tasse a cafe de lait
50 gr de creme fraiche


Preparation

Coupez les bananes en rondelles de 1 cm
Arrosez aussitot avec le rhum et le jus de citron pour qu elles ne noircissent pas , Laissez macerer

Pate :

Fouettez la farine , le sucre et le sel
Ajoutez les oeufs un a un
Incorporer le lait et la creme
Melanger delicatement les bananes et le jus a la pate

Mettre au four th 6/7 pendant 30 mn

Saint Jacques Creme d echalotte

Ingredients

Pour 4 personnes :

24 noix de Saint-Jacques
6 échalotes
20 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
sel, poivre
ciboulette, persil

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn


Preparation

Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide.

Mixer la préparation avec la crème fraîche.

Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux. Rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire les Saint-Jacques à votre goût, salées et poivrées.

Napper l'assiette de crème à l'échalote, disposer les noix de Saint-Jacques, décorer avec de la ciboulette et du persil.

Accompagnement : Riz Thai

Filet mignon sauce cremeuse

 

Ingredients

2 filets mignons de porc
250grs de pruneaux
2 échalotes
15cl de vin rouge corsé
5cl d'armagnac
1 cuillére à café rase de fond de veau déshydraté
15cl de créme fraîche
20grs de beurre
1 cuillére à soupe d'huile
1 brin de thym
sel
poivre moulu.

Préparation

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 minutes.

Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l'huile et le beurre.

Salez, poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé.

Versez le cognac, grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre.

Ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez et laissez mijoter 20 minutes a feu doux.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la créme et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert.

Accompagnement : Petit pois + gratin de legume

Purée Carotte

Blanc de poulet servi avec Purée de carotte + pomme de terre .

Brocoli pour la deco

Poisson echalotte

Ingredients : Pour 1 personnes :

1 filet de colin
1 échalote
1 petit oignon
1/2 verre de lait écrémé
thym
sel et poivre

Préparation : 2 mn
Cuisson : 25 mn



Preparation

Préchauffez le four sur ther 6.

Hachez l'oignon et l'échalote.

Mélangez le lait, l'oignon, l'échalote, le thym, le sel et le poivre dans un bol.

Placez le filet de colin dans un plat et versez le mélange.

Faites cuire 25 minutes environ.

Retirez le poisson, l'oignon et l'échalote du lait à l'aide d'un écumoire.

Accompagnement : Purée de pomme de terre + Purée de carotte + Julienne de légume

Galette

DESSERT

 Ingredients

1/4 de litre de lait
100 gr de beurre
100 g de sucre
130 gr de Farine
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
3 c a s de fleurs d'oranger

 Préparation

Porter a ébullition le lait, le sucre et le beurre, puis retirez du feu, ajoutez la farine et remuer énergiquement Ajoutez la fleur d'oranger, puis 3 oeufs entier et 1 blanc, un a un, en touillant énergiquement
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson
Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre vanille ( ajouter éventuellement une cuillère de crème) puis etendre ce mélange sur la pate
Dessiner des croisillons avec une fourchette puis cuire a 200 ° th 7 environ 30 min