Quiche légère aux courgettes et à la mozzarella

Ingredients

1 pâte brisée

400 g de courgettes

2 boules de mozzarella

1 càc d'huile d'olive

2 oeufs + 2 jaunes

25 cl de crème fleurette allégée

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

30 g de copeaux de parmesan

sel , poivre , basilic surgelé



Preparation

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte 

Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en dés.Détailler la mozza en cubes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les dés de courgettes jusqu'à ce qu'ils dorent et ramollissent légèrement.
Laisser en attente hors du feu.

Melanger les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade et du basilic.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. 

Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte des dés de courgettes et de mozza. Verser l'appareil préparé précédemment. 

Enfourner à 180°C et cuire 25 min. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan.

Papillote de cabillaud et purée au citron

 

Ingredients

  

4 morceaux de filet pur de cabillaud

2 blancs de poireaux   /  2 carottes   /  2 branches de céleri blanc

1 citron non traité (bio)

12 branches de thym frais

600 g de pommes de terre

50 g de beurre

4 c. à soupe de crème épaisse

1 dl de crème légère

4 c. à soupe de Palm

2 c. à café d' estragon / Aneth

1 petite pincée de noix muscade

sel et poivre

1 trait de lait (facultatif)

Preparation

Au préalable

- Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et
épongez-les.
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
- Coupez les carottes en bâtonnets de 5 cm sur 1.
- Coupez le céleri en fines lanières.
- Coupez les tomates en dés.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Préparation 

(10 min + 40 min au four)

Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min.
 
Entre-temps, répartissez les rondelles de poireaux sur 4 feuilles d’aluminium et déposez-y chaque fois 1 filet de cabillaud. Épicez d’1/2 c.a.s d’estragon, de sel et de poivre.
 
Disposez les carottes, le céleri et les tomates sur le poisson et fermez les papillotes à moitié.
 
Dans chaque papillote, versez 1 c.a.s de bière ainsi que 3 c.a.s de crème épaisse. Déposez-y
aussi 3 branches de thym frais.
 
Refermez la papillote en laissant une ouverture par-dessus. Glissez au four préchauffé durant 40 min.
 
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant
30 min.
 
Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez le citron.
 
Hachez l’aneth 

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. 
Mélangez-y le beurre, la crème, le zeste de citron,1 c. à soupe de jus de citron et l’aneth haché.
Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. 
Ajoutez éventuellement un peu de lait pour rendre votre purée plus onctueuse.

Trifle fraises, rhubarbe et mousse au chocolat blanc

Ingredients

300 g de fraises + quelques unes pour la décoration

300 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons ( le double en congeler )

120 g de chocolat blanc

8 biscuits à la cuillère

25 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 blancs d'oeufs


Preparation

Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un saladier assez profond. Faites bouillir la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat en battant énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir et mettez au frais deux heures.


Placez la rhubarbe dans une casserole avec les 3 c à s de sucre et 2 c à s d'eau. Faites cuire 15 mn à feu moyen pour obtenir une compote, goûtez pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire. Laissez refroidir.

Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Saupoudrez-les de sucre vanillé et éventuellement un alcool, 1 c à s de crème de fraises ou de framboises par exemple. Mélangez.

Fouettez la crème au chocolat blanc bien refroidie au batteur électrique jusqu'à lui donner une consistance de chantilly. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige en mélangeant délicatement.

Tapissez le fond des verrines avec une couche de biscuits à la cuillère en morceaux, puis une couche de compote de rhubarbe. Répartissez les fraises sur la compote, placez une autre couche de biscuits et enfin la mousse au chocolat blanc. Placez au frais au moins une heure. Décorez au moment de servir, dégustez frais.

Filets de poulet sur lit de poireaux

Ingrédients:

4 filets de poulet

4 poireaux

1 citron

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de beurre

2 dl de crème fraîche

1 dl de fond de volaille

sel et poivre

Préparation:

Coupez les poireaux en fines lanières.

Pressez le citron et recueillez-en le jus.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les lanières de poireaux pendant 6 à 7 min.

Disposez les lanières de poireaux cuites dans un plat à four et déposez les filets de poulet par-dessus. Versez le jus de citron, salez et poivrez. Versez le fond de volaille sur les poireaux et glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 20 min.
Versez la crème fraîche sur les poireaux et intégrez le miel. Poursuivez la cuisson au four pendant 2 à 3 min. (250 °C).

Flan chocolat fraise

Ingredients

1 sachet de preparation pour flan chocolat

Fraise

Noix de coco rapé

Chocolat en poudre

1/2 litre de lait


Preparation

Faire chauffer le lait , y incorporer le chocolat en poudre et laisser boullir doucement en bien remuant

Retirer la casserole du feux

Verser la preparation tout en touillant

Vider dans 5 ramequins

Couper des petits cubes de fraise et le poser delicatement sur les flans

Soupoudrer de noix de coco

Mettre au frais

Coupe Fraise aux 2 Chocolats

 

Ingredients

Fraise

Sucre vanillé

2 Carrés de chocolat blanc

2 Carrés de Chocolat Noir

Un Petit pot de fromage blanc


Preparation

Couper les fraises en petits cubes , deposer une couche au fond de la coupe

Soupoudrer de chocolat noir rapé

Melanger le sucre vanile et le fromage blanc

Le deposer sur les fraises

Couper des lamelles de fraises dans leur hauteur et les deposer autour de la coupe

Soupoudrer de chocolat noir raper et ainsi raper le chocolat blanc par dessus

Purée de lentille a l estragon

Ingredients

200 g de lentilles vertes ou blondes

800 g de pommes de terre

2 oignons

3 carottes

2 clous de girofle

1 bouquet d’estragon

100 g de beurre

20 cl de crème fraiche

Muscade râpée

Sel , Poivre du moulin


Preparation 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.

Pelez les oignons et piquez-les de clous de girofle.


Dans une casserole d’eau bouillante, versez les lentilles, les pommes de terre, les tronçons de carottes et les oignons, salez et faites cuire à petits bouillons 20 mn environ.

Egouttez les légumes et ôtez les oignons et les carottes.

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition.

Passez les légumes dans le moulin à légumes.

Ajoutez à cette purée l’estragon ciselé, un peu de muscade râpée, le beurre et la crème.

Mélangez, vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.