Duo de crème de poireaux au lard

Ingredients  ( 6 pers )

200 Gr  Pomme(s) de terre à chair ferme 

3  Poireaux

2 Oignons

5 cl huile d olive

20 cl de creme liquide

120 gr de lardon

Sel , poivre

Preparation

Laver et éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2, puis émincer finement le blanc et le vert séparément. Ciseler l'oignon en petits dés. 

Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans un faitout, compoter légèrement les oignons avec un peu d'huile d'olive. 

Ajouter les poireaux et les pommes de terre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Mixer puis ajouter la moitié de la crème.

Passer ensuite dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.

Cuire les vert de poireaux dans de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau). 

Lorsqu'ils s'écrasent facilement du bout des doigts, les plonger dans une eau glacée puis les égoutter. 

Les mixer ensuite avec la crème liquide. Passer le tout dans une passoire fine et laisser refroidir. 

Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Servir les 2 crèmes dans des verres bodega puis ajouter les lardons légèrement poêlés à l'huile d'olive.

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 rôti de porc de 1,2 kg environ

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

2 cuillères à soupe de miel

1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre

sel et poivre au goût

2 oignons coupés en rondelles

1/4 l de bouillon de volaille


Preparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.

Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.

Cabillaud aux pommes

Ingredients

Filets de cabillaud

2 pommes rouges non épluchées

30 cl de cidre

Un peu de gingembre

3 grains de poivre

2 pommes rouges non epluchées

30 cl de crème

1 cuillère a soupe de beurre

1 cuillère a soupe de farine

Sel poivre


Preparation

Le court bouillon

Porter a ébullition le cidre , le gingembre , les grains de poivre et 1/2 c.a.c de sel , laisser cuire doucement 5 min

Passer au tamis et remettre dans la casserole


La sauce

Porter a ébullition la moitie du bouillon avec la crème .

Bien mélanger en incorporant le beurre et la farine

Laisser cuire doucement 2 mn


Le plat

Couper en lamelle les pommes

Les cuire 5 mn a feu doux , réserver au chaud

Faire chauffer ensemble le poisson , la sauce et les pommes ( en garder quelques une pour la deco )

Servir chaud avec quelques pommes autour de l assiette

Coupe Fraise

DESSERT


Ingredients

 Fraise

Petit beurre

Reste de gateau au chocolat

Creme anglaise

Yaourt Nature

Sucre en poudre


Preparation


Dans le fond de la coupe poser des morceaux de gateau au chocolat

Verser ensuite de la creme anglaise

Couper les fraises en rondelle et en poser une couche sur le chocolat

Melanger le yaourt et le sucre . Le deposer sur le lit de fraise

Emietter au dernier moment des petits beurre sur le yaourt

Couper les fraises en 4 dans la hauteur et les deposer autour de la coupe

Servir frais

Gratin Dauphinois

Ingredients   pour environ 4 à 5 personnes:
 
1kg et demi de pommes de terre

1/2 litre de lait environ

20 cl de crème fraiche

sel,poivre

noix de muscade(facultatif)

comté rapé pour gratiné


Preparation

Eplucher la pomme de terre et la couper en rondelles (pas trop fines,elles risquent de se casser pendant la cuisson)saler,poivrer et réserver

surtout ne pas laver les pommes de terre(l'amidon qu'elles contiennent va épaissir la sauce)
dans un faitout(en fonte de préférence...ça ne colle pas!)

Faire chauffer le lait à feu doux  ,Saler et poivrer
 
Losque le lait est suffisamment chaud,y verser la pomme de terre et laisser mijoter à feu doux 1/4 d'heure en remuant régulièrement,le lait va s'épaissir tout doucement

Ajouter  la crème fraiche et laisser mijoter encore 10 mn
en fait,la pomme de terre cuit doucement dans le mélange lait/crème et la sauce devient crèmeuse,il ne reste plus qu'à faire gratiner 25mn au four

Roti de porc et Pomme de terre au four

Ingredients  pour 6 pers


1 Roti de porc 1.5 Kg

2 Kg de pomme de terre

2 Oignons

25 Cl de vin blanc

75 Cl de bouillon de volaille

Thym

20 Gr de beurre


Preparation


Prechauffez le four a 180° C  ( th 6 )

Epluchez et coupez les pommes de terre en tranche de 2 mm

Tranchez egalement les oignons

Beurrez le plat a grattin

Dispossez les rondelles de pommes de terre et d oignons dans le fond du plat

Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille

Salez et poivrez

Deposez le roti au centre et saupoudrez de thym

Recouvrez le plat d aluminium puis enfournez pendant 1 h 15 à 180° C

A mi cuisson retournez le roti

Enlever le papier d alu 15 mn avant la fin de la cuisson

Gateau Yaourt Choco Banane

Ingredients

1 yaourt

3 oeufs

1 1/2 pots de sucre en poudre

3 pots de farine

1 sachet de levure

1/2 pot d huile

2 bananes

100 Gr de chocolat noir


Preparation


Prechauffer le four a 180° C ( th 6 )

Videz le yaourt dans un saladier

Ajoutez les oeufs , le sucre et remuer energiquement , jusqu a ce que le melange blanchisse

Incorporer la farine avec la levure . Melangez puis ajoutez l huile

Pelez et coupez les bananes en rondelles

Faire fondre le chocolat et l ajouter a la preparation

Repartissez la preparation dans un moule a manquer beurré

Enournez et faites cuire 45 mn