Cuisse de canard facon bourguignon

Ingredients 

2 cuisses de canard

1 Oignon

1 échalote

1 Carotte

2 POmme de terre

50 cl de vin Rouge

 
15 cl de Porto

8 cl de Cognac

1 C.a.s de fond de veau + 60 g d’eau

200 g de champignons de Paris

Preparation

Faites revenir les cuisses dans du beurre avec l’oignon et l’échalote émincés.

Lorsque les morceaux sont bien dorés ajoutez les legumes le Porto et le vin

Ajoutez du fond de veau et l’eau Enfourner cocotte fermée au four 200° dix min puis 40 mn à 180° .

Ajoutez‐les champignons aux cuisses de canard 10 mn avant la fin de la cuisson.

En fin de cuisson, lorsque le jus sera bien réduit, ajoutez le Cognac.

Cake citron creme fraiche

Ingredients

3 oeufs 

180g de sucre 

8 cl d’huile 

4 C.as de crème fraiche épaisse 

un citron 

150g de farine 

1 sachet de levure 

70g de poudre d’amande 

Preparation

Battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux 

Ajouter l’huile et la crème puis le zeste et le jus du citron 

Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande 

Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans 

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 min

Laisser refroidir complétement avant de démouler. à la fin de la cuisson,le cake avec un sirop à base du jus d'un citron + 2 cuil. soupe de sucre qu'on fait chauffer

Magret de canard au pomelos

Ingrédients :

1 magret de canard
 

1 gros pomelos
 

2 échalotes pelées et hachées
 

1 C.a.s de vinaigre de xérès
 

2 C.a.c de fond de veau
  

2 C.a.s de miel
 

Sel et poivre  

Préparation :

Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. 

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
 

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. 

Laissez-les cuire 12 min en debarrassant la graisse regulierement

Retournez le magret et cuire 7 min environ. 

Retirez les magrets et réservez-les au chaud dans du papier aluminium.
 

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. 

Versez le vinaigre et le jus d'un demi pomelo.

À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
 

Epluchez le pomelo à vif puis découpez-le en gros dés, les mettre dans la poêle.
 

Ajoutez le miel et le fond de veau, portez 1 min à ébullition.
 

Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce et de dés de pomelo avant de déguster.

Tarte saumon pomme de terre

Ingredients

Une pate brise

5 tranches de saumon fumé

2 grosses pommes de terre

3 œufs

5 C.a.s de crème épaisse

Des herbes aromatiques

4 C.a.s de comte rape

Du poivre

Preparation

Eplucher les pomme de terre et les cuire la l eau

Les égoutter puis les laisser tiédir

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraiche, ajouter les herbes, le fromage râpé du sel et du poivre

Foncer un moule à tarte, piquer avec une fourchette la pate puis répartir les dés de pommes de

terre cuites dessus et le saumon fumé coupé.

Verser le mélange oeufs/crème et mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 180°c  40 mn