Mousse de banane au lait de coco

Ingredients   pour 6 pers

4 feuilles de gélatine

20 cl de lait de coco

le jus 1,5 citron vert

3 bananes

6 cuillères à soupe de sucre semoule

3 blancs d’oeufs

30 g de noix de coco râpée


 Preparation

Mettez la gélatine à ramollir dans 1 grand bol d'eau froide.

Faites chauffer le lait de coco puis retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement diluée, puis laissez tiédir.

Pelez les bananes, coupez les en tronçons, mettez les dans un bol mixer avec presque tout le jus de citron et 4 cuillères à soupe de sucre, mixez puis ajoutez le lait de coco en continuant de mixer.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en pluie en fin de processus, puis la noix de coco râpée.

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange coco-banane, puis versez la mousse dans des verrines et placez 3 heures au moins au frais avant de déguster.

Gâteau de potiron à la semoule

Ingrédients  (pour 4 personnes) : 

4 oeufs

450 g de purée de potiron

10 cl de crème fraîche liquide

100 g de gruyère

100 g de semoule fine

sel, poivre , muscade


Preparation

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

Eplucher le potiron et le faire cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes.

Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère et la semoule.
Mixer le potiron pour en faire une purée et l'ajouter au précédent mélange.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Verser le mélange dans un moule (rond) et enfourner 30 minutes.

Filet mignon de porc au cidre

Libellés

Ingredients pour 4 pers


1 filet mignon de porc d'environ 450 g

25 cl de cidre

300 g de champignons

2 échalotes

200 g de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de farine

huile d'olive

sel et poivre


Preparation

Détaillez le filet mignon en tranches.

Pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir avec les champignons dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez-les à feu vif dans un peu d'huile d'olive et laissez les cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.

Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laisez bouillir quelques intants. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir doucement.

Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf . Rectifiez l'assaisonnement.

Duo de crème de poireaux au lard

Ingredients  ( 6 pers )

200 Gr  Pomme(s) de terre à chair ferme 

3  Poireaux

2 Oignons

5 cl huile d olive

20 cl de creme liquide

120 gr de lardon

Sel , poivre

Preparation

Laver et éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2, puis émincer finement le blanc et le vert séparément. Ciseler l'oignon en petits dés. 

Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans un faitout, compoter légèrement les oignons avec un peu d'huile d'olive. 

Ajouter les poireaux et les pommes de terre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Mixer puis ajouter la moitié de la crème.

Passer ensuite dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.

Cuire les vert de poireaux dans de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau). 

Lorsqu'ils s'écrasent facilement du bout des doigts, les plonger dans une eau glacée puis les égoutter. 

Les mixer ensuite avec la crème liquide. Passer le tout dans une passoire fine et laisser refroidir. 

Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Servir les 2 crèmes dans des verres bodega puis ajouter les lardons légèrement poêlés à l'huile d'olive.

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 rôti de porc de 1,2 kg environ

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

2 cuillères à soupe de miel

1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre

sel et poivre au goût

2 oignons coupés en rondelles

1/4 l de bouillon de volaille


Preparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.

Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.