Filet mignon sauce rhubarbe et purée de chou-fleur

Ingrédients ( 6 pers )

    2 filets mignons de porc
    1 C.a.s de miel
    3 branches de romarin frais
    beurre
    sel    poivre

    Pour la sauce rhubarbe :
    300 g de rhubarbe
    200 g de sucre
    3 C.a.s de vinaigre de vin rouge

    Pour la purée de chou-fleur :
    1 chou-fleur (500 g)
    300 ml de crème liquide
    200 ml de lait
    thym
    laurier
    sel    poivre blanc moulu

Preparation
Pour le filet mignon :

Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorés, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30 min (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).

Pour la sauce rhubarbe :

Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau.

Cuire à petits bouillons environ 25 min

Quand c'est cuit, passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire.
Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Pour la purée de chou-fleur :

Eplucher et laver le chou-fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel.

Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou-fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide.

Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.