Blanquette de dinde a l ancienne

Ingrédients : ( 6 pers )

    250 g de champignons de Paris

    1,5kg de blanquette de Dinde

    2 oignons

    2 carottes

    1 blanc de poireau

    1 citron

    2 bouillons cube de volaille

    25 cl de crème fraiche liquide

    2 jaunes d’œufs

    2 C.a.s de farine

    1 C.a.s d’huile d’olive

    10 gr de beurre

    1 bouquet garni (thym, laurier)

    2 clous de girofle

     sel et poivre

Preparation
Eplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
Eplucher les carottes et les tailler en rondelles.
Tailler le poireau en lanières.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de dinde avec l’huile et le beurre afin de faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Assaisonner.

Saupoudrer ensuite avec la farine et bien remuer pour  que cela n’attache pas.

Verser le bouillon de volaille que vous aurez préparé en diluant deux bouillons cube dans un litre d’eau chaude.

Ajouter vos légumes et le bouquet garni et faire cuire.

Laisser à feu doux pendant 1h15.

Passer votre viande au Chinois et réserver au chaud.
Mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron.

Lier ce mélange au jus de cuisson.
Fouetter ensemble et remettre à cuire jusqu’à reprise de l’ébullition